Innehållsförteckning:

Hemlagad pizza med Crunch-metoden för dig på diet
Hemlagad pizza med Crunch-metoden för dig på diet

Video: Hemlagad pizza med Crunch-metoden för dig på diet

Video: Hemlagad pizza med Crunch-metoden för dig på diet
Video: Three Healthy Pizza Techniques I use all the time. 2024, Mars
Anonim

Som ni kanske minns klättrade jag upp på topparna i Alano di Piave (BL) för att hitta Denis Lovatel, en postmodern pizzakock som, efter att ha hittat receptet från sin pizzakockpappa sedan 1977, har kombinerat de uråldriga kornen och färjat allt till det samtida värld.

Resultat: pizzan gjord med crunchmetoden som gav tjutande recensioner av nöje i sektorguiderna och raden av kunder vid ingången till pizzerian. Inte nöjd, Lovatel har lagt handen på kryddorna och uppfunnit, tillsammans med dietisten Luisa Piva, pizzan, som vi vill kalla den… dietisk, vegan, hälsosam?

Inga nässelutslag snälla, håll förbannelserna på tungspetsen. Trots tristanzuoli-namnen gör din besatthet av pizza anspråk på receptet.

Deg

lätta pizzaingredienser
lätta pizzaingredienser

500 g mjöl varav 400 g starkt mjöl (W 280-320) och 100 g Saragolla- eller Senatore Cappelli-vete, 275 g vatten, 10 g salt, 2 g färsk bryggjäst, 8 g extra jungfruoliv olja av oliv.

Detta är den så kallade kritdeg om vilka jag redan har talat till dig; detta är dock en version utan vagn, med direkt metod.

Jästen löses sedan i en del av vattnet, i rumstemperatur. Tillsätt mjölet och resten av vattnet lite i taget för att skapa en ordentligt sträng deg.

När mixern är avstängd, tillsätt salt, börja knåda igen tills degen är slät igen, tillsätt oljan gradvis, se till att degen inte går sönder.

Vid denna tidpunkt bibehålls maskinens rörelse tills degen är mycket slät, ogenomskinlig och gör små halvmåne "puffar" på ytan där mixerkroken passerar.

lätt pizza
lätt pizza

Om du är intresserad av att kombinera fysisk träning kan degen också göras för hand, vilket snabbt demonstrerades av goda Lovatel: räkna med cirka 45 minuters arbete.

När den är klar lägger du degen i en form, täcker den med lite hushållsfilm och låter den stå i kylen i 36 timmar.

Innan du drar i den får den jäsa i rumstemperatur i ytterligare 6 timmar.

lätt pizza
lätt pizza

Det första dietutfallet kommer: pizzabröden ska vara gjorda av 170 gr inte 200. Presentera skivan som finns kvar på tallriken eftersom du känner dig obekväm efter att ha borstat pizzan på 4 första och 30 sekunder, trots dieten du genomgår?

Här är tanken att få det att försvinna, ett slags a priori avsägelse av överskott av kalorier [reds anm. med ovanstående doser kommer ca 4 skivor].

Vad ska jag ha på den?

lätt pizza
lätt pizza

Vad man ska veta om den här degen: den kallas "Crunch" eftersom pizzan består av två lager krispig deg på några millimeters höjd, som hålls samman av ett stort antal celler.

Låg, krispig, mycket aptitretande, det är inte den klassiska napolitanska pizzan så att säga.

Det finns tre versioner som jag föreslår: till basen används alltid en slev San Marzano tomatsås och 80 gram fiordilattemozzarella, som kan ersättas, med orädda gommar, med lika mycket tofukräm.

VERSION # 1

En vinterpizza som innehåller radicchio di Treviso (alltid beröm), bakad i ugnen med en klick olja och peppar till vilken grillade skivor Seitan och några droppar kvittensylt tillsätts.

Jag vet jag vet. Jag undrade också hur seitanskivorna och grädden av tofu passar in i detta ymnighetshorn av Treviso-smaker, men jag håller (med svårighet) frimodighet och respekt för hela mänsklighetens val (du äter seitanen dock).

VERSION # 2

Sedan är det den klassiska grönsaksdressingen, där varje sort lagar mat på egen hand: scapece zucchini, blötlagd lök, grillad paprika och confiterade tomater. Den kompletteras med tunna skivor av råselleri indränkta i vatten och is och ett stänk av gurkmeja, som är så nuvelle vague.

VERSION # 3

En fusionsversion kunde inte saknas från denna friska trio. Vi blandar grillad paprika, confiterade körsbärstomater, blötlagd lök med en näve kokt edamame och kombinerat med en matsked rostade solrosfrön.

Pizzan, kryddad enligt en av dessa tre versioner, har ett kaloriintag som sträcker sig från 750 kalorier (i versionen med seitan och fioridlatte) till 600 kalorier (i vegetabilisk version med tofu).

Rekommenderad: