Innehållsförteckning:

Iginio Massari: snack om karneval
Iginio Massari: snack om karneval

Video: Iginio Massari: snack om karneval

Video: Iginio Massari: snack om karneval
Video: ХОРОШИЕ КАРНАВАЛЬНЫЕ СЛАДКИЕ МАСКИ. Субтитры на вашем языке 2024, Mars
Anonim

Luktar stekt. På avsatsen, stekt. I dörren, stekt. På trappan, stekt.

Friterad mat läggs inte bara på kläder och rockar, du har det inne, det är en del av dig. Pannor med olja som dopvatten, under karnevalsperioden steker vi också besticken: om det inte är fett gillar vi det inte, om det är sött och fett badar vi i det.

Chatter, Bugie, rags, cròstoli eller grostoli, rags, pampuglie, sprelle, frappe, sfrappe (eller sfrappole!), De är festens verkliga attraktion. Säljs ofta till orimliga priser, ibland bakade i ugnen, dock tillagade med enkla ingredienser.

Mjöl, ägg, socker, lite smör och ett glas likör, utskurna i en okodad mängd former, nödvändigtvis smuliga, lätta och smältande.

prat-karneval-ingredienser-2
prat-karneval-ingredienser-2

Hej, är Iginio där?

Efter receptet på äppelfransar fick vi smaka på det, vi bestämmer oss för att störa honom igen, Iginio Massari.

Titulis konditor, för att lista alla hans utmärkelser borde jag ta lite semester. Han har en fanklubb med tusentals medlemmar, hans kollegor vördar honom, folk köar för att äta upp hans panettone: så karismatisk att han till och med lyckas förstå tv-program som Masterchef.

Förutom att tålmodigt markera receptet, det som finns i den ikoniska boken Non Solo Zucchero vol. 2, neutraliserar det alla mina oroliga frågor med lugnet från en buddhistisk munk.

Det är klart att jag kommer ha "respekterat temat".

Låt oss fortsätta.

Starkt mjöl, vem hade trott

prat-karneval-ingredienser-3
prat-karneval-ingredienser-3

Det proteinrika mjölet har förmågan att svälla under tillagningen, vilket gör denna stekta lätt, eftersom den absorberar väldigt lite olja.

"Resten" av degen. Måste jag?

pladder-deg
pladder-deg

Resten av degen tjänar till att underlätta "dragen", för att bilda det tunna lagret av deg, men när den väl är tunt kavlad ut måste den tillagas direkt för att bubblorna ska utvecklas.

Alkoholhaltig komponent, vad är dess funktion

prat-karneval-ingredienser-4
prat-karneval-ingredienser-4

Alkohol är en cellhärdare och i detta fall även en arom. Det gör också den stekta mer färgglad och smakrik. Alkoholen avdunstar vid 45 ° C och fungerar också som en snabb jäst.

Varför föredrar jordnötsolja och vad är rätt temperatur för denna typ av stekt mat

prat-galani-frappe
prat-galani-frappe

Jordnöts- eller solrosolja ger en känsla av lätthet. Alla oljor eller fetter är inte idealiska för dessa friterade livsmedel och alla friterade livsmedel kräver inte att vara krispiga

Den idealiska temperaturen är 176 ° C, det är viktigt att steka i några sekunder, både över och under

Och vad säger vi till dem som använder kemisk jäst?

pladder-matlagning
pladder-matlagning

Om kemisk jäst inkorporeras måste degen vara tjockare, vid långvarig tillagning blir det mer absorption av olja under tillagningen.

Jag använder inte kemisk jäst. Det är inte nödvändigt.

chatter-makro
chatter-makro

Pärla: "När man lagar mat måste man vara uppmärksam på mängden ånga som kommer ut, när den minskar för mycket blir det inget tryck i pastan och stekfettet kommer in med kraft."

Kort sagt, har du hört oraklet?

Det perfekta receptet

Ingredienser

prat-karneval-ingredienser
prat-karneval-ingredienser

500 gr starkt mjöl 300-320W (du kan ersätta det med ett mjöl av Manitoba-typ med 20 % av vanligt 00-mjöl)

60 gram strösocker

60 gr mjukt smör

175 gram hela ägg (3 - 4)

4 gr salt

skal av 1 citron

50 gr Marsala

Jordnötsolja för stekning

chatt-karneval-ingredienser-5
chatt-karneval-ingredienser-5

Innan jag börjar tar jag ut smöret ur kylen och väntar tålmodigt tills det blir mjukt.

Jag siktar mjölet i en stor skål och tillsätter strösocker och smör. Separat vispa jag äggen med en nypa salt, det tjänar till att blanda äggulan med äggvitan, jag väger allt och häller det i den ursprungliga skålen.

Jag tillsätter saltet, Marsala och finrivet citronskal. Fint, låt oss skriva det igen, för fastnar ett skal i maskinens rullar så tar du det med mig.

Jag blandar allt snabbt, precis tillräckligt länge för att absorbera vätskan, och jag går vidare till skärbrädan

Jag jobbar degen bra tills du får en smidig och fast deg, jag slår in min boll i plastfolie och låter den vila en timme i rumstemperatur.

Jag har ett svårt förhållande till kaveln, så jag kastar min tveksamhet till arbetskraften och tar tag i redskapet för att kavla degen. Jag tar lite deg och kavlar ut den gradvis, upp till sista hacket.

prat-galani
prat-galani

Jag skär ut några rektanglar som inte är för exakta och jag gör två små märken i mitten med hjulet.

Det är viktigt att sticka hål i degen innan stekning (annars blir ditt pladder till en enda gigantisk bubbla) och framför allt att steka i flera ögonblick, för att förhindra att degen torkar ut.

chatter-galani-2
chatter-galani-2

Jag går till spisen och lägger på oljan, temperaturen måste nå 175 ° -180 °, och jag steker några bitar åt gången.

Bakverket är så tunt att snacket kokar på några sekunder.

prat-matlagning-makro
prat-matlagning-makro

Låt rinna av med hålslev och häll på en plåt klädd med hushållspapper.

Servera med ett rejält stänk lätt vaniljsocker.

prat-karneval
prat-karneval
prat-karneval-massari-4
prat-karneval-massari-4

Nu är det bara att hämta de två eller tre ingredienserna och prova.

Gör det, annars skickar jag dig till Iginio-huset.

chatter-iginio-massari
chatter-iginio-massari
prat-karneval-massari-5
prat-karneval-massari-5
pladder-recept-massari
pladder-recept-massari

Jag vet inte om du vet, men Maestro har bland annat också ett förflutet som boxare.

Rekommenderad: