Innehållsförteckning:
Video: Bakad lasagne: En komplett guide
2024 Författare: Cody Thornton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 12:45
Söndagsrätten, rätten som gör hem, rätten som gör familj och firar, rätten som gör mamma, och bord med många stolar runt omkring.
Ack också en maträtt som är så äcklad av turistmissbruk att den har tappat lite i attraktionskraften.
Men bakad lasagne är komfortmaten som alla avundas oss: ett upplopp av färsk pasta, rik dressing och njutning.
När tradition inte är en börda utan en ankomstpunkt: den bästa möjliga skivan av skiktad pasta, med stöd av den tjocka köttsåsen, men mjuk på insidan, med béchamel väl blandad.
Så mycket älskad och så illa behandlad, lasagne med Bolognesesås är, som alla traditionella rätter, en annan överraskning i varje hem. Mer eller mindre rik på béchamel eller ragù, mer eller mindre hög, mer eller mindre krispig, med mer eller mindre tjock pasta, lasagne är ett universum av olika smaker, alla att prova.
Reggiana-versionen gick hem till mig, med grön spenatbakelse. Ibland välkomnade de mig även när jag kom hem från skolan, och jag kände lukten av dem från trappan …
Hej. Jag, lasagnen och hela världen utanför.
Proceduren är lite lång, men om du planerar i förväg kan du också bryta upp den i flera steg och över flera dagar, för att få en kastrull med lasagne helt för hand, från smördeg till bechamel.
#NR. 1: BLÄDDRA
Vi såg hur man gör färsk pasta tillsammans när jag skrev om pumpa tortelli.
Till en 6-personers panna gör vi pastan med 3 ägg och 300 gram mjöl.
För lasagne har vi uppenbarligen en annan skärteknik av remsorna. När det gäller tjockleken gillar jag att hålla degen något tjock, jag drar den på den näst sista passagen av degark.
När den väl har spritts ut måste pannan "mätas upp" och skäras ad hoc.
Efter den första biten kan vi använda detta prov för att skära alla andra av samma längd.
Vi håller åt sidan, på det mjölade träbordet.
#NR. 2: BÖNOR
Bechamel är väldigt enkelt och snabbt att göra, så låt oss glömma de kemiska briketterna från snabbköpet, som skrämmer oss vid själva tanken.
Så här går du tillväga för att få en dos för vår 6 panna.
Ingredienser: 50 g smör, 40 g mjöl, 500 ml helmjölk, muskotnöt, salt, peppar.
Låt oss börja med att förbereda den blonda rouxen, eller förtjockningsbasen.
Hetta upp en god tjockbottnad kastrull och smält smöret; tillsätt det siktade mjölet, allt tillsammans. Roux innehåller faktiskt lika doser av smör och mjöl, men för vår lasagne håller vi béchamelen något mjukare, tillsätt sedan 10 gram mjöl mindre (om du föredrar det ännu långsammare, till och med 20-25 gram mindre).
Rör alltid med en visp, rosta den tills den släpper en god "kex"-doft, men låt den inte mörkna.
Vid det här laget, häll i mjölken, bryt rouxen väl med visp för att undvika klumpar.
Koka upp på låg värme och låt tjockna. Riv muskotnöt, smaka av med salt och peppar.
#NR. 3: THE RAGU '
Här öppnar sig en värld, recept och versioner går till spillo. De gastronomiska församlingarnas disciplinära och diktat krockar med de hemmagjorda versionerna av mormor, moster och mor.
Med tanke på några grundläggande regler har varje version sitt eget varför, och i slutändan är ragù alltid ragù.
Här är min version, igen för vår 6 lasagne.
Ingredienser: 500 g nötfärs (en del av mappen), 150 g hackad sträckt bacon, 1 morot, 1 stjälk selleri och en liten vit lök, 6 matskedar tomatpuré, 3 matskedar trippelt tomatkoncentrat, grönsaksbuljong, ett lågt glas rött vin, ett lågt glas helmjölk, extra virgin olivolja, salt, peppar
Mirepoix finhacka selleri, morot och lök.
Hetta upp en panna av lergods med en klick olja, tillsätt baconfärsen och mirepoixen. Bräsera grönsakerna på låg värme.
Tillsätt köttfärsen och höj värmen; bryn den
Avglasa med rödvinet och låt avdunsta
Tillsätt tomatpurén och koncentratet, utspätt med buljong.
Sänk värmen och täck, lämna en spricka.
Fortsätt koka i cirka tre timmar (salta och peppra efter halva tillagningen), tillsätt eventuellt lite buljong i taget och precis innan slutet, mjölken.
Ragù kan självklart förberedas i förväg, för att kunna fortsätta arbetet.
Nu har vi allt vi behöver till vår lasagne.
VI LAGER PASTA
Koka upp en kastrull med saltat vatten med en klick extra virgin olivolja.
Vi kokar remsorna av färsk pasta två åt gången i ett par minuter (om tjockare) eller mindre.
Genom att ta bort dem från kokande vatten kommer vi att lägga dem i en skål med kallt vatten, så vi slutar laga mat.
Utan att torka dem breder vi ut dem direkt på pannan på vars botten vi redan har fördelat lite bechamel- och köttsås.
LÅT OSS GÖRA LAGEN
När vår "botten" är klar kan vi gå vidare på samma sätt, fördela béchamel och köttsås på pastan, alltid avsluta med riven parmesan.
Sedan kokar vi ytterligare två remsor och tillsätter fyllningen, och så vidare, tills alla ingredienser är slut.
Med dessa doser gjorde jag 8 lager.
När pannan är klar, värm ugnen till 180° och grädda i cirka 20 minuter, tills du får en knaprig skorpa (… och, jag tillägger, lätt förkolnade).
Vi tar till bordet, redo att möta kriget mellan de som vill ta tag i de krispiga hörnen och de som vill ha den saftiga centern!
Rekommenderad:
Majonnäsrecept: En komplett guide
Hur man gör majonnäs hemma, utan att det blir tokigt, pastörisera ägg med het olja. En komplett guide med doser, ingredienser och steg för steg-bilder
Hur man lagar pasta: en komplett guide
Hur man lagar pasta: en komplett guide till hur man bäst lagar spaghetti & Co. Doserna, grytan, saltet, matlagningen, utrustningen
Hemlagad Dumpling: En komplett guide
Komplett guide till hemgjorda dumplings: Degar, "köttätande" och vegetariska recept på fyllningen, hur man stänger dumplings, matlagning, både ångad och bräserad. Allt med steg-för-steg-bilder
Komplett guide till de faktorer som gör livsmedel till slagord
En dissaporiansk arbetshäst är temat för mode och flyktigheten hos en ingrediens, eller ett recept, med de vanliga liken som kommer ut ur garderoben (raket, penne med vodka). Men för att inte stanna vid dessa, det som enligt din mening förenar ätbara blommor och jordärtskockor, IPA och chinottoöl, quinoa och amaranth, moderjäst och mjöl […]
Regional bakad pasta: säg inte lasagne om du inte känner till Italien
Säg inte lasagne om du inte känner till Italien: här är den bakade pastan på halvön, region för region, och hur en av de mest älskade och kända nationella rätterna förändras (i namn och faktiskt)