Video: Majonnäsrecept: En komplett guide
2024 Författare: Cody Thornton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 12:45
Förförisk följeslagare av transgressiva smörgåsar och skrämmande skräpmat, aldrig på chips, lär Pulp Fiction, perfekt partner i bakad fisk, rostbiff och skaldjur.
Majonnäsen är 80-talsbordens Blondie.
Bas för rätter i väckelsesås som den förglömliga räkcocktailen eller den psykedeliska ryska salladen.
Ändå är den hemgjorda versionen av såsen, den som är gjord på färska ägg och färskpressad citron, en perfekt kombination av fetter, proteiner och fysisk njutning.
Inte att förväxla med smutsen full av alginater som vissa ställen serverar oss, elakheten portionerad i påsar som alltför många restauranger förvarar där, i kryddgrottan, den som efter ett tag börjar bli en del av inredningen.
Den förpackade majonnäsen är som omslagets musikaliska omslag, som Giusy Ferreri som sjunger Winehouse.
Född från en intuition som har något briljant, uppfann de franska kusinerna det: det är en stabiliserad emulsion av olja fraktionerad i vatten, äggula och smaksatt med citron/vinäger och senap (valfritt, jag älskar det).
Svårt eftersom det blir tokigt, så här hävdar vulgaten, det har aldrig hänt undertecknad (* coff coff *).
Vem ska man skylla på? För kalla ingredienser, olja tillsatt för snabbt. Det finns de som försöker ta igen det genom att lägga till en äggula, jag tycker att de ska göra om det först
Det finns mer än en version: bara äggulor, med äggulor och hela ägg, bara med hela ägg, med senap, utan senap, med vinäger, ingen vinäger.
Den snabbaste och lättaste är den som är gjord med äggula + äggvita, jordnötsolja och citron, en flaska mixer och kör iväg. Men det är ett recept som inte ger tillfredsställelse, som alla saker som görs i en hast, för flytande, blek, nästan smaklös.
Eftersom jag är på humör för pastörisering berättar för många elever i skolan för mig om trevliga episoder av salmonellos, min favorit är Montersini-tolkningen, pastöriserad med olja vid 121 ° C.
Föreställ dig att du måste förbereda en pâte a bombe (även känd som en tiramisubas) eller en italiensk maräng, följ dessa fyra steg noggrant och gör en oförskämd gest mot dåliga bakterier.
INGREDIENSER:
1 helt ägg, 2 äggulor, salt, 1 tsk senap, saften av en halv citron, 125 g jordnötsolja och 125 g extra virgin olivolja *
* Luca Montersino, kammad konditor och aldrig alltför berömd, tillsätter också vinäger i slutet av processen, men jag föredrar det bara med senap och citron. Genom att ändra syratonen uppskattas smaken av extra virgin olivolja mer.
# 1
Bryt äggen i stavmixerns glas, tillsätt salt, citronsaft och senap och emulgera i ungefär en minut, håll mixern stilla i botten.
# 2
Blanda de två oljorna och för dem till 121 ° C, med hjälp av en sondtermometer (du köpte den, eller hur?).
# 3
Tillsätt den varma oljan långsamt, alltid med mixern igång, flytta den nu från botten till toppen för att införliva luft.
Vispa tills oljan är slut, och tills du får en tjock och fyllig sås.
Mormors test: plantera en träslev i mitten och beundra dess stillhet.
# 4
Låt det svalna och vila i några timmar innan provprovet, det skulle vara ännu bättre att konsumera det dagen efter.
Gör som jag säger, den första skeden av smaker kan verka lite orelaterade.
Nu är valet av ihopkoppling upp till dig. Nej, jag sa inte matparning (ebbasta!).
Klädd bredvid hamburgare och pommes, bred på havsabborrefilé, blandad med kycklingsallad.
Du kan också äta den utan filter, fräckt sticka fingret i skålen.
Det är också matpar, du och mat är ett vackert par.
Rekommenderad:
Bakad lasagne: En komplett guide
Den kompletta guiden för att göra hemlagad lasagne i ugnen, en av de mest klassiska rätterna i det italienska köket, med doser för smördeg och bechamel, procedur och steg-för-steg-foton
Hur man lagar pasta: en komplett guide
Hur man lagar pasta: en komplett guide till hur man bäst lagar spaghetti & Co. Doserna, grytan, saltet, matlagningen, utrustningen
Hemlagad Dumpling: En komplett guide
Komplett guide till hemgjorda dumplings: Degar, "köttätande" och vegetariska recept på fyllningen, hur man stänger dumplings, matlagning, både ångad och bräserad. Allt med steg-för-steg-bilder
Komplett guide till de faktorer som gör livsmedel till slagord
En dissaporiansk arbetshäst är temat för mode och flyktigheten hos en ingrediens, eller ett recept, med de vanliga liken som kommer ut ur garderoben (raket, penne med vodka). Men för att inte stanna vid dessa, det som enligt din mening förenar ätbara blommor och jordärtskockor, IPA och chinottoöl, quinoa och amaranth, moderjäst och mjöl […]
Restauranger: en komplett guide till vad som kommer att hända under 2015
Om du tror att alla restauranger är upptagna med att göra den perfekta julmenyn har du fel. I slutet av året funderar restaurangerna på hur man gör skor för tävlingen under det kommande året, förutse ett par mode och säkerställer möjligheten att reta i tolv månader kollegor som insisterar på att betala […]