Majonnäsrecept: En komplett guide
Majonnäsrecept: En komplett guide

Video: Majonnäsrecept: En komplett guide

Video: Majonnäsrecept: En komplett guide
Video: How to make mayonnaise at home #shorts 2024, Mars
Anonim

Förförisk följeslagare av transgressiva smörgåsar och skrämmande skräpmat, aldrig på chips, lär Pulp Fiction, perfekt partner i bakad fisk, rostbiff och skaldjur.

Majonnäsen är 80-talsbordens Blondie.

Bas för rätter i väckelsesås som den förglömliga räkcocktailen eller den psykedeliska ryska salladen.

Ändå är den hemgjorda versionen av såsen, den som är gjord på färska ägg och färskpressad citron, en perfekt kombination av fetter, proteiner och fysisk njutning.

majonnäs
majonnäs

Inte att förväxla med smutsen full av alginater som vissa ställen serverar oss, elakheten portionerad i påsar som alltför många restauranger förvarar där, i kryddgrottan, den som efter ett tag börjar bli en del av inredningen.

Den förpackade majonnäsen är som omslagets musikaliska omslag, som Giusy Ferreri som sjunger Winehouse.

Född från en intuition som har något briljant, uppfann de franska kusinerna det: det är en stabiliserad emulsion av olja fraktionerad i vatten, äggula och smaksatt med citron/vinäger och senap (valfritt, jag älskar det).

Svårt eftersom det blir tokigt, så här hävdar vulgaten, det har aldrig hänt undertecknad (* coff coff *).

Vem ska man skylla på? För kalla ingredienser, olja tillsatt för snabbt. Det finns de som försöker ta igen det genom att lägga till en äggula, jag tycker att de ska göra om det först

Det finns mer än en version: bara äggulor, med äggulor och hela ägg, bara med hela ägg, med senap, utan senap, med vinäger, ingen vinäger.

Den snabbaste och lättaste är den som är gjord med äggula + äggvita, jordnötsolja och citron, en flaska mixer och kör iväg. Men det är ett recept som inte ger tillfredsställelse, som alla saker som görs i en hast, för flytande, blek, nästan smaklös.

Eftersom jag är på humör för pastörisering berättar för många elever i skolan för mig om trevliga episoder av salmonellos, min favorit är Montersini-tolkningen, pastöriserad med olja vid 121 ° C.

Föreställ dig att du måste förbereda en pâte a bombe (även känd som en tiramisubas) eller en italiensk maräng, följ dessa fyra steg noggrant och gör en oförskämd gest mot dåliga bakterier.

INGREDIENSER:

1 helt ägg, 2 äggulor, salt, 1 tsk senap, saften av en halv citron, 125 g jordnötsolja och 125 g extra virgin olivolja *

majonnäs ingredienser
majonnäs ingredienser

* Luca Montersino, kammad konditor och aldrig alltför berömd, tillsätter också vinäger i slutet av processen, men jag föredrar det bara med senap och citron. Genom att ändra syratonen uppskattas smaken av extra virgin olivolja mer.

# 1

Bryt äggen i stavmixerns glas, tillsätt salt, citronsaft och senap och emulgera i ungefär en minut, håll mixern stilla i botten.

ägg majonnäs
ägg majonnäs
citronsaft majonnäs
citronsaft majonnäs

# 2

Blanda de två oljorna och för dem till 121 ° C, med hjälp av en sondtermometer (du köpte den, eller hur?).

varm olja för majonnäs
varm olja för majonnäs

# 3

Tillsätt den varma oljan långsamt, alltid med mixern igång, flytta den nu från botten till toppen för att införliva luft.

Vispa tills oljan är slut, och tills du får en tjock och fyllig sås.

Mormors test: plantera en träslev i mitten och beundra dess stillhet.

majonnäspastörisering
majonnäspastörisering

# 4

Låt det svalna och vila i några timmar innan provprovet, det skulle vara ännu bättre att konsumera det dagen efter.

Gör som jag säger, den första skeden av smaker kan verka lite orelaterade.

Nu är valet av ihopkoppling upp till dig. Nej, jag sa inte matparning (ebbasta!).

Klädd bredvid hamburgare och pommes, bred på havsabborrefilé, blandad med kycklingsallad.

Du kan också äta den utan filter, fräckt sticka fingret i skålen.

majonnäs
majonnäs

Det är också matpar, du och mat är ett vackert par.

Rekommenderad: