Video: Iginio Massari har en fanklubb: en förvånad krönika om ett möte
2024 Författare: Cody Thornton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 12:45
Det finns två typer av konditor känd. Den som är känd för hur du äter i hans konditori, och den som är känd för att den går på TV.
Sedan finns det Iginio Massari.
Så mycket av en kategori förutom att den har en fanklubb, ett grundläggande skede i konstruktionen av hans kult, som i söndags träffades för andra nationella rallyt i Brescias handelskammares auditorium, staden där Massari har sitt konditori, fullproppat i varje ordning, med 400 anhängare deltar gärna i årsmötet tillägnat konditorivaror på hög nivå.
2016 tema: desserter på tallriken.
Denna serie bilder som du ser, är eller inte är den mest symboliskt omslag i Italien nuförtiden?
Med något mer, om man tillåter, jämfört med kulten av rockstjärnekockar med tofsar och tatueringar, lugg och uppkavlade ärmar: heligheten som de saknar (Massimo Bottura exkluderat), intrycket av att delta i mer en religiös tillställning än en sammankomst av fans.
På scenen konditorer värda största uppmärksamhet gillar Sal De Riso (konditori med samma namn i Minori, ofta en gäst på La Prova del Cuoco), Maurizio Santin (Gambero Rosso Channel), Fabrizio Galla (pasty-kocken del Cambio, en överdådig turinrestaurang med ett angränsande "Apotek", dvs. konditori, på väg att öppna en butik i San Sebastiano Da Po), Alessandro Servida (Alex konditori i Pantigliate och TV-face på Detto Fatto) e Davide Comaschi (Martesana konditori i Milano, världsmästare i choklad), medvetet icke-huvudrollsinnehavare eftersom ITS är kungariket (av Iginio Massari) DESS ära.
Även bland gästerna Achille Zoia, vitt hår men en modern look, ofta omdöpt till kungen av jästa produkter.
Liksom i de stora sociala evenemangen intäkterna från sammankomsten, de 75 euro som betalas av fansen utan att slå ett öga (även för att de inkluderar bufféer, märken med rabatter för inköp av bakverk, skicka recept och videor från dagen, frukost med Massaris godis), doneras till välgörenhet, den här gången till den ideella organisationen 'La Zebra' som kommer att köpa utrustning till pediatrisk radiologiavdelning på Spedali Civili i Brescia.
Två fans stack särskilt ut: en av dem blev befordrad assistent för en dag av konditorerna på scenen, den andra, Pinella Orgiana, fick äran av Massari-remaken som omarbetade en av hans tårtor på scenen.
Söta till eftertanke, man kan kalla dem Massaris, som från scenen, med preussiskt motstånd, inte stannade ett ögonblick för att tämja råd och läror med utgångspunkt från hans personliga mantra:
”För blivande konditorer är utbildning avgörande, konditorivaror handlar inte bara om att göra recept. Efter 7 års arbete kan man kalla sig konditor, men efter 7 år förstår en bra konditor att han ännu inte har förstått någonting! '
Förslag, visdomspärlor, olika och möjliga maträtter under hans uppvisningsmatlagning:
- på veganska desserter: "Alla lider på sitt sätt, men vi måste alla dö förr eller senare".
- på mandelmarängen: "Jag smakar allt jag producerar, för jag har inte förmodan att vara ofelbar, och mandelmarängen är en smäll från Madonnan, prova det".
- om ersättningen av isinglass med den mer 'veganska' agar-agaren: "Av studieskäl känner jag till alla ingredienserna, men jag är inte nödvändigtvis intresserad av att använda dem, särskilt när resultatet inte är i nivå".
- på tarteletten: "Det är en mindre tårta, tillagningen är identisk, använd icke-porösa äpplen, löpe eller Fuji, de vattniga är bäst, frys in dem redan skurna så att de får konsistens och enhetlighet".
Sal De Riso, konditor från Kampanien, författare till enastående, överdrivna men underbara jästa produkter, och en elev till Iginio Massari, presenterade "I dolci del sole" en idealisk resa längs Sorrentokusten genom att sätta i samma maträtt:
- Virvla av torkade Cilento SUB-fikon med mörk choklad
- Buffelricotta med vildblommahonung
- Giffoni hasselnötspaj fylld med ricotta och vaniljpäron
- Lemon Delights från Amalfikusten SGB med San Marzano DOP tomatsyltsås
- Prickly pear sorbet på apelsinpanna, serverad med apelsinlikör.
Enhälligt erkänd som den bästa italienska konditorn, Iginio Massari är också en lärare som kan förmedla sina kunskaper. Generationer av proffs har bildats med honom, på skolan Kasta, varav han var en av grundarna, eller tack vare bidraget från Bred (Academy of Italian Pastry Masters).
Även i de många internationella tävlingar som vunnits av Italien finns det ofta hans hand.
Förresten, Sara Accorroni och Bruno D'Angelis, färska världsmästare kl Mondial des Arts Sucrés of Paris (deras tallrik på bilden nedan), hälsades med en mening som säger till Massari så bättre som den kunde vara: Jag gjorde inte er till vinnare, ni var för mjuka. Vi ser att de andra var mer så än du”.
Övriga nyheter: det italienska Gourmetförlaget kommer inom kort att ge ut Massaris 6:e bok ("Jag är sen men jag fixar det") som kommer att prata om marsipan, crunchy, nougat, desserter dekorerade med enkelhet, innovativ användning av silikonformar och 53 år. gammalt recept på en tårta som du inte får missa.
Slutligen, fansen, ett sammansatt universum som består av proffs, praktikanter, självlärda, konditorientusiaster, tillagade matbloggare som kommer från alla områden i Italien.
Bland dessa flydde Vanna och Luana, två systrar från Rovigo, från mötet några minuter före ledigheten för att gå till Veneto-konditoriet, poeten Massaris tempel, och shoppa utan folkmassor.
"Det var en vacker och intressant sammankomst, full av överraskningar, vi visste inte att det skulle finnas andra konditorer. Vi är helt enkelt passionerade, vi gillar också Luca Montersino (Golosi di Salute konditori i Monticello d'Alba, samt ett välkänt och mycket välklädd tv-ansikte) och Leonardo Di Carlo (världsmästare i konditori och domare i " Den största konditorn") men Iginio Massari, som vi har alla böcker om, är en myt ".
Emanuele och Valentina, mycket unga, kommer från Bergamo och är på första mötet. Han är en glassmakare i Albino, hon är helt enkelt passionerad, blyg men entusiastisk.
När vi fotograferade Monica och Debora, från Milano och Como, väntade de på att få en bok signerad av mästaren. Massari placerade sig dock på andra sidan scenen och orsakade massförskjutningar som inte ens chockvågen från en tsunami.
En inbiten beundrare, självlärd och nu konditor på La Dolceria i Rom, Angelo var på mötet för att "jag vill studera, växa, bli bättre och bättre".
Äntligen Salvatore, ett fan bland fansen, kapabel att stå i kö i en halvtimme (inställd till tvåan) med 5 stora böcker i handen, för att få dem alla signerade av maestro.
”Jag hade två böcker i min vagn, tre köpte jag här. Innan nattåget går tillbaka till Neapel tar jag bussen för att åka till Veneto-konditoriet, men jag är livrädd:
”Tror du att bakverken kommer att förstöras på resan? Jag försöker fråga mästaren, men jag har inte ens tagit med en termopåse …"
Det har redan fastställts att det tredje mötet för fanklubben Iginio Massari kommer att äga rum mellan februari och mars 2017
Rekommenderad:
Vi har alla varit ett bihang till Gambero Rosso den här veckan
1 - Den fascinerande historien om restaurangen Antica Cascina Lenga i provinsen Brescia, som i den nya Gambero Rosso-guiden fick 77 cent - en mer än föregående år - trots att den brändes 2007 och aldrig öppnade igen, har fått oss att erövra alla tidningar . 2 - Men att göra uppror mot Gambero Rosso var refrängen för […]
Extreme Boncitude 2 (krönika om ett ’ beroende)
"Blodet han gör mig när han manipulerar den här degen är obeskrivligt". Den här historien börjar med meningen som rymdes från en vän i en uppenbar hormonstorm efter att ha sett videon av Gabriele Bonci som förklarar hur han gör pizza i La prova del cuoco. Följt i snabb följd: 1) Pilgrimsfärd till den vördade pizzerian / rotisseriet / pizzariumhålan i via […]
Recept och hemligheter för att göra Iginio Massaris panettone hemma förklarat av Iginio Massari
Vi gick in i laboratoriet i Iginio Massaris Veneto-konditori i Brescia för att låta konditorernas kung förklara för dig alla hemligheter och receptet för att göra sin berömda panettone hemma. Här är hela handledningen
Iginio Massari förklarar hemligheterna bakom Iginio Massaris modersjäst
Iginio Massari, den mest berömda konditorn i Italien avslöjar receptet på moderjästen, som är avgörande för att göra fantastiska jästa produkter som påskduvan
I Florens har de återöppnat ett av de historiska vinhålen: det här är vad de är
I via Santo Spirito, i Florens, har någon återöppnat ett av de 170 historiska "vinhålen", kopplat till en tradition av staden som går tillbaka till sextonde århundradet. Vi berättar deras historia