Innehållsförteckning:

Påsk- och påskdagens lunch: allt blir bra om du läser här
Påsk- och påskdagens lunch: allt blir bra om du läser här

Video: Påsk- och påskdagens lunch: allt blir bra om du läser här

Video: Påsk- och påskdagens lunch: allt blir bra om du läser här
Video: Den Fördomsfria Killen (Björn Gustafsson) - Morgonsoffan 2024, Mars
Anonim

Ångest, ångest, prestationsångest. påsk Och annandag påsk de har kommit, panik! Hur Varför. Tack vare krisen är den klassiska påsken med vem du vill inte längre på modet: det säger Cia 8 av 10 italienare firar hemma.

Ägg, sparris och colomba råder på inhemska menyer; trots djurrättskampanjerna förblir lamm huvudrätten.

Och nu när släktingar, vänner och pojkvänner till andra oidentifierade släktingar är på väg i oordning, högljutt, anarkiskt till ditt hem, trots den preussiska byråkratiska organisationen som du brukar följa, vinner ångesten.

Lugna. Andas långsamt, jag har här för dig 5 användbara tips för att bättre klara av högtidens luncher, kan du andra knep, var inte snål och kommunicera dem till mig också.

1. Det finns bara en ugn - Fyllda hårdkokta ägg

Fyllda ägg
Fyllda ägg

Att behöva värma upp/kyla ner 4 brickor med aptitretare på en gång kan få ner nerverna. Jag är medveten om det.

Två lösningar: antingen varvar vi varma aptitretare med kalla aptitretare, så att vi hinner värma upp rätterna då och då eller så lagar vi bara kalla aptitretare. Det finns radiatorer, fan!

På tal om aptitretare, det är inte påsk om det inte dyker upp fyllda hårdkokta ägg på bordet.

Grundversionen kräver att, när äggen har kokats och skalats, återvinns äggulorna och blandas så gott de kan med konserverad tonfisk, pickles som precis tagits ur burken, majonnäs i burk (ägg på ägg!) Och så vidare.

Den resulterande blandningen fyller groparna på de fasta äggvitorna och förrätten, dekorerad med persiljekvistar, hamnar på bordet.

ALLT OM ÄGG

- Äggröra: 5 misstag att inte göra

- Färska ägg: hur jag känner igen dem

- Koka och skala hårdkokta ägg

- Hur man läser äggkoden

- Koka ägg: 5 misstag att inte göra

2. Var blygsam – påskpizza

ost pizza
ost pizza

Att kasta sig in för att laga den sista rätten du såg en flerstjärnig kock laga till påsk, utan att ha upplevt det tidigare, är riskabelt. Mycket riskabelt. Detsamma gäller den sicilianska specialiteten som du såg och skrev på nattduksbordet när du läste Il Gattopardo. Inte ens.

Du har redan studerat en meny i tid, fastna inte i kökets heliga eld.

För att säga, det är inte påsk om de salta pajerna inte dyker upp på bordet.

Vi börjar med påskpizzan, en sorts mjuk panettonformad brioche, med bryggjäst och massor av pecorinoost eller, för känsliga smaker, hälften pecorino och hälften parmesan. Enligt mig är den också bra till frukost på högtidsmorgonen.

Precis som sin kusin (eller syster? Tvilling?) Från Marche-regionen växer hon upp.

Båda passar bra till charkuterier: speciellt skinka och salami. Men på en skiva som precis värmts i ugnen har ett tunt lager ister definitivt sin egen anledning.

ALLT OM SALTTAKOR

- Perfekt recept på den napolitanska casatiello

- Påskpizza eller odlad pizza

- På påsk Ostpizza

- Påsklunch: italienska salta pajer

3. Servitörens roll - Stekar

perfekt recept, lamm al fonro med potatis
perfekt recept, lamm al fonro med potatis

Du vet när du, mellan uppvärmning, att ta en saknad gaffel, en extra servett och så vidare, ständigt pendlar från köket till matsalen?

Håll dig inte bakom konversationen, förstå inte vad andra säger och svara medan du tänker på timern. Ibland tänkte jag, i vissa situationer, att jag hade gjort bättre att äta först, som servitörerna, för att kunna ta hand om servicen bättre. Det beror på att jag inte har låtit någon hjälpa mig. Nu i efterhand delegerar jag.

Hur skulle du annars göra med till exempel stekar?

Om du undrar vad den rätta lammbiten är så är svaret enkelt: den som passar bäst för den matlagning du vill göra.

Grillad scottadito? Revben, som jag föredrar att vara lite altin, ska serveras brynta på utsidan och fortfarande rosa i mitten.

Panerade och stekta kotletter? Alltid kotletter, men tunna, till och med lite vispade eftersom de tillagas i tiden när paneringen blir gyllene.

Gryta eller stekpanna? Benfri rygg: hel som ska tillagas rostbiffstil; skära i två fingrar tjocka knogar, för att blancheras några ögonblick på varje sida; fruktköttsbitar, för grytor och grytor.

Ugn? Hela ben och rygg, också rullade till en krona, ger de mest spektakulära stekarna; alla delar, från skenbenen till sadeln, skurna i bitar är bra till de stekta lammpannorna med ben; om du vill servera något super, beställ hela stinchetti från slaktaren, en för varje matgäst.

ALLT OM ROSTA

- Grillat lamm

- Lamm i ugnen: 5 misstag att undvika

– Det perfekta receptet: lamm i ugnen med potatis

- Dagbok för ett recept: lamm i ugnen

4. Säsongens råvaror – Hur man rengör kronärtskockor

eliminering av kronärtskocka hö
eliminering av kronärtskocka hö

Använd säsongens råvaror för att undvika frågor "men var hittade du melonen i påsk?". Adjö skinka och melon, hej kronärtskocka universellt nöje. Besparingar och kvalitet, vad mer kan man begära?

Att rengöra kronärtskockorna är inte tröttsamt, men du behöver en bra keramisk kniv, kanske latexhandskar, annars blir dina händer svarta i två eller tre dagar och ett par citroner.

Om du vill koka en kronärtskocka, välj Romanesco som passar bäst till denna beredning.

Skär stjälken och lämna den ett par centimeter lång, ta bort den filamentösa delen av stjälken med den lilla kniven, ta bort de två första varven av yttre blad och, om kronärtskockan är taggig, skär den övre delen, det vill säga spetsarna.

Öppna den med tummarna i mitten, krydda den med salt, peppar, vitlök och hackad persilja, pressa ur bladen och koka.

Ett annat sätt att skära kronärtskockan är i klyftor, kanske att steka den eller steka den i en panna. Välj i det här fallet de violetta kronärtskockorna, fortsätt på samma sätt men ta bort flera bladvarv och dela den sedan vertikalt i fyra delar.

Ta bort skägget om det finns, och för att det inte ska svartna, låt det ligga i vatten och citron.

Skurad på detta sätt är kronärtskockan perfekt att brynas och stekas. Lägg över klyftorna på absorberande papper för att få bort överflödigt vatten, häll sedan i mjölet och sedan i det uppvispade ägget. Stek dem i rikligt med jordnöts- eller extra jungfruolja, låt rinna av på absorberande papper och sluka dem varma.

ALLT OM kronärtskockor

- Kronärtskockor alla Giudia: 8 knep att veta

- Hur man lagar kronärtskockor: 3 recept

- Kronärtskockor: allt du behöver veta

– Det perfekta receptet: grillade kronärtskockor

5. Den perfekta rätten - Pastiera

Napolitansk pastiera
Napolitansk pastiera

Imponera på dig själv med en till synes svår maträtt som Pastiera. Du kommer att vinna gästernas uppmärksamhet genom att dämpa deras kritiska anda.

Förbered mördegen först eftersom den behöver vila. Använd 0 mjöl och potatisstärkelsemjöl i förhållandet en femtedel.

Alla mördegskakor är svåra att arbeta med, speciellt den pastiera. För att underlätta operationen, arbeta med bakplåtspapper över och under degen, kavla sedan ut en cirka en halv cm tjock bakelse, lägg den i den smorda och mjölade formen till brädden, skär sedan bort det överflödiga.

Klä inte formen med bakplåtspapper eftersom pastieran serveras i pannan som den kokades i. Funderar du redan på att ta bort papperet efter tillagning, eller hur? Varsågod, när jag slog sönder allt.

Sista råd om fyllningen: innan du använder vetet, koka det i cirka tio minuter i lite mjölk.

ALLT OM PÅSKDESSERTER

- Handgjord påsk Colomba: det bästa från 2016

- Påskfyllda Colomba: det bästa från 2016

- Påskduva: Alfonso Pepe vs. Sal De Riso

- Recept på den napolitanska pastieran

- Napolitanska Pastiera: 5 misstag att inte göra

– Det hemgjorda påskägget

- Påskgodis: de 5 favoritgodisarna

Kort sagt, påsk (och annandag påsk) är … att ha tålamod. Inte bara med nära släktingar, med alla. Om du har bjudit in dem måste du behandla dem med all möjlig hänsyn.

Om du överlever.

Rekommenderad: