Innehållsförteckning:

Hemlagad gourmetpizza
Hemlagad gourmetpizza

Video: Hemlagad gourmetpizza

Video: Hemlagad gourmetpizza
Video: PAN PIZZA - Homemade in 3 Hours! 2024, Mars
Anonim

Ta lite tid i helgen att förstå om detta välsignade gourmetpizza alla pratar om (okej på Dissapore vi har gjort det sedan 2012) är möjligt replikera det hemma med resultat som satte mig i direkt konkurrens med pizzerian i omedelbar närhet, ofta destinationen för familjemedlemmar som är besvikna över mina upprepade (men de säger ansträngande) experiment med deg, till och med 12 timmar långa.

Som sagt mellan oss, betyder det också en trevlig besparing, med tanke på priser av en 8-skivors gourmetpizza (att förstå: naturligt jäst, med stenmalet mjöl, med högre tjocklek och en annan konsistens) som med en rik topping kan kosta 35 euro.

Jag gjorde hela den här ingressen för att varna dig, du förstod det, eller hur?

Receptet som jag föreslår till dig (från den suveräna kocken / surdeg maker / pizza maker Riccardo Antoniolo, stationerad hos restaurangen 800 Simply Food i Bassano del Grappa) förebådar en komplicerad helg, både för degen och för dressingen.

Men ingen kommer åtminstone att kunna säga att jag inte varnade honom.

imapsto gourmetpizza
imapsto gourmetpizza
portioner av gourmetpizzor
portioner av gourmetpizzor

INGREDIENSER FAS 1

Durumvetemjöl ommalt 350 gr

fullkorn ommalt durumvetemjöl 150 gr

Färsk öljäst 1 gr

Vatten 275 gr

FAS 2 INGREDIENSER

Durumvetemjöl ommalt 350 gr

fullkorn ommalt durumvetemjöl 150 gr

färsk bryggjäst 5 gr

vatten 50 375 gr + 50 gr extra virgin olivolja

salt 15 gr

gourmet pizzabollar
gourmet pizzabollar

DEG

Skaffa en mycket stor skål och blanda ihop ingredienserna från steg 1.

Det räcker med att använda händerna eftersom tanken är att få en smulad deg: när du känner att du har missförstått och degen inte binder, är det dags att sluta.

Täck skålen med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i minst 20-22 timmar.

Kombinera alla ingredienserna i fas 2 för att få en klibbig deg, du kommer att tro att du har utlöst situationen genom att gå från en dålig deg till en oåterkallelig deg. Oroa dig inte, det är inte så.

Efter cirka tio minuters knådning för hand förbättras situationen och du kan fortsätta med att ge degen några veck och sedan låta den vila i cirka tjugo minuter.

Gör portioner på 200 gram vardera och låt dem jäsa i en sluten behållare placerad inne i ugnen, tills de fördubblas i volym.

I slutet kavlas ut några skivor på ca 30 cm i diameter (med doserna ovan är det ca 5).

FYLLNING & TILLAGNING

Zucchini 400 gr

Basilika 20 gr

Färsk mynta 1 blad

Vatten 100 gr

Extra virgin olivolja 30 gr

Fiordilatte mozzarella 300 gr

Räkor 32 ca.

Fleur de sel, olja och peppar efter smak

Rengör och tvätta hälften av zucchinierna, skiva dem i skivor och blanchera dem i saltat vatten i 5 minuter, tillsätt sedan basilika och myntablad i det kokande vattnet och koka i ytterligare 2 minuter.

Låt rinna av, bred ut på en plåt och låt svalna.

Det är dags att blanda zucchini, basilika, mynta, olja och vatten, tillsätt salt. Skär sedan de råa zucchinierna i stavar.

Bred ut zucchinipurén, den handkrossade fiordilatten, den råa zucchinin på degens skivor. Grädda i 270 grader i 7 minuter.

Rengör under tiden räkorna och fräs dem i en panna med en klick olja i 1 minut på klockan.

Garnera pizzan med räkor, tillsätt en nypa fleur de sel, ett stänk peppar och en klick extra virgin olivolja.

Här är din hemgjorda gourmetpizza.

Rekommenderad: