Innehållsförteckning:

Gatumaten har tagit över Rom: 50 adresser att inte missa
Gatumaten har tagit över Rom: 50 adresser att inte missa

Video: Gatumaten har tagit över Rom: 50 adresser att inte missa

Video: Gatumaten har tagit över Rom: 50 adresser att inte missa
Video: I Found the MOST UNEXPECTED Street Food in Rome! 2024, Mars
Anonim

Min vän från Kalabrien som har bott ett helt liv i Rom han säger att ja, carbonaran är god, cacio e pepe är fantastisk, inget att säga om gricia, "men då är året långt".

Det djärva uttalandet fick mig att reflektera över det faktum att det sicilianska köket potentiellt aldrig skulle tröttna, medan det romerska köket skulle kunna drabbas av några gäspningar i längden, inte för kvalitet utan för variation.

Hur överlever en romare 365 dagar om året i Rom?

Netto av en stor portion förrätter, en fyllig förstärkning av mag och svans och en rejäl dos kronärtskockor, vad äter du resten av dagarna?

Låt oss äta lunch gatumat, självklart.

Det finns något överallt, när som helst, vackert, fult, bra eller dåligt. Kort sagt, strax efter Mamma Romas rätter har gatumaten grävt ett hål i romarnas hjärtan som Porta Pia jämför med "je brisk home".

Det är ingen ny våg, eftersom porchettaro förvisso inte kom igår, men den ostoppbara explosionen av Ape Cars utklädda i bistroer, gourmetkiosker och folk som strosar med oljiga rester mellan fingrarna, får oss att skrika åt fenomenet.

I Rom förvandlade de allt till gatumat, till och med gnocchin, till och med ditaloni, de uppfann till och med triangeln av pizzadeg med köttbullar med sås inuti. Helgerån? Inte alls: vi vet att street food fungerar på addition, absolut inte på den korta armen.

För detta kunde vi med hjälp av vänner, kollegor, betrodda gommar och ätare utan höjda små fingrar berätta fenomenet”Rom idag.

Här är 50 platser, uppdelade efter kön, som gatumat hissar som de kapitolinska piraternas flagga.

PIZZA

96 timmar - Via della Giuliana, 31

96 timmar, rom
96 timmar, rom

Nomen omen: hemligheten bakom framgången för denna bit av underverk ligger i de 96 timmars jäsning som gör degen till en mjuk (och smältbar) bas för noggrant utvalda ingredienser, såsom kronärtskockor, vitlök, olja, bacon och sås senap och honung.

Angelo och Simonetta - Via Nomentana, 581

Angelo och Simonetta
Angelo och Simonetta

Har du bråttom och har inte tid att sätta dig ner för att njuta av en gricia? Inga problem: Angelo och Simonetta organiserade sig för att lägga Gricia-ingredienserna på degen på torget, vilket de gjorde anmärkningsvärt bra. Mervärde: du kommer alltid att hitta det öppet (7 dagar i veckan och till sent).

Stavas noll - Via A. Rendano, 31

Farro zero, rom
Farro zero, rom

Du kommer inte ha någon annan dinkel än detta: de avlånga pizzorna som kommer ut ur ugnen, här, har en blandning av dinkelmjöl och (bara en liten andel) av mjukt vete. De mer traditionella är bra, men vi råder dig att fiska på de mer vågade, som paprika, torkade tomater, ricotta och kanel.

Överflöd - Via Ascoli Piceno, 44

Opulentia, Rom
Opulentia, Rom

Den fyllda pizzan. La Pizza Stuffed, förstod vi varandra? Som namnet antyder är överflöd i enkelhet: en långsam jäsning (från 48 till 72 timmar) som ger mjölk till dina knän, men som din matsmältning kommer att tacka dig för alltid. Ingredienserna är noggrant utvalda och, även grundläggande, de är en saga: exemplet är broccoli och korv. Vad mer vill du ha?

Orsini - Via Magna Grecia, 38

Orsini pizza rom
Orsini pizza rom

Traditionellt, nästan reaktionärt, utan skämt och skämt som gourmetiserar pizzans värld här och där. Nej, Orsini's är en pizza som den ska och ska göras. Med utvalda mjöl, med olika ingredienser och kombinationer, men aldrig för riskabelt. Förutom att den här, till skillnad från många andra, är riktigt bra.

Bröd och storm - Via Dè Calvi, 23

bröd och storm, rom
bröd och storm, rom

Gott och raffinerat bröd (det finns många och olika, även hampan), men ugnens drottning är pizzan, en lång tunn och knaprig tunga på klassiskt vis (margherita), men också med stuvad endive, oliver och körsbär tomater.

Pizza 120 - Via di Acilia, 120

pizza 120, rom
pizza 120, rom

Alvaro Paganelli är en av dem som lever för pizza. Han gör det, berättar det, förklarar det, lär det ut. Men på Pizza120, framför allt, gör han det, och till och med gourmet: med zucchiniblommor och buffelburrata med ansjovis till exempel. Ekologiskt och stenmalet mjöl, du kan välja mellan dinkeldeg, enkir, kamut.

Utsökt - Viale di Villa Pamphili, 214

Utsökt, Rom
Utsökt, Rom

Det finns pizzor som verkar prata med dig, du har inte ens stoppat dem i munnen än och de är redan där för att ringa dig. Här är Signor Prelis pizza av vältalig skönhet, allt bekräftat i gommen. Även i Amatriciana-versionen.

Pizza och mortazza

pizza och mortazza, rom
pizza och mortazza, rom

En stor klassiker som aldrig sätter sig, eftersom enkelhetens perfektion övervinner alla, det finns lite att göra. Det rosa biet blir galet över hela Rom och ger äkta lycka till gommarna: kvalitetsmortadella och vit pizza från de bästa Capitoline-ugnarna.

Pizzarium - Via della Meloria, 43

pizzarium, rom
pizzarium, rom

Här är han Gabriele Bonci igen. Här i pizza by the slice version och snabb tillagning. Det finns allt ett fan av gourmet gatumat kan önska sig: en blandning av mjöl som studerats av Maestro, klassiska men mycket välsmakande kombinationer, jäsning som vi inte ens kommer ihåg när det började.

Serenella - Via Salaria, 70

Pizzeria Serenella, Rom
Pizzeria Serenella, Rom

Vit, röd, boscaiola eller med potatis. De lyser inte av fantasi på Serenella, men vi skulle inte vilja ha något mer, efter 72 timmars jäsning, en anmärkningsvärd mjukhet och speciellt efter en smältning från ett glas vatten.

Trapizzino P.le di Ponte Milvio, 13

trapizzino
trapizzino

Pizzan som möter klassikerna i det romerska köket. Hittills, redan sett. Men Trapizzinos idé är att blanda dem, förorena dem, få dem att gifta sig till ljudet av sås och inneboende sko. Stefano Callegaris idé är lika enkel som den är briljant: prova den med köttbullar eller kyckling cacciatore, så pratar vi om det.

Zaza - Piazza Sant'Eustachio, 49

zazà, rom
zazà, rom

Romersk pizza precis som den ska vara. Lägg till en nypa ekologiskt så är vi på hästryggen. Den klassiska versionen av vit pizza är knaprig på rätt ställe, och med tanke på att här är vi mitt bland turistrestaurangerna verkar det nästan vara ett mirakel.

BRÖD - SMÖRGÅS

Box 102 Triumfmarknad - Via Doria, 3

Smörgås med porchetta
Smörgås med porchetta

Det är Arsenio, det är Ivo och så är det porchetta. Alla tre kommer från Ariccia, till stor glädje för romarna som inne på Triumfmarknaden ägnar sig åt en gourmet och samtidigt en rejäl paus. Cazzottino (vällagad och krispig limpa) med stoltheten av Ariccia SGB är absolut oslagbar.

Bonci bageri - Via Trionfale, 36

bonci bageri, rom
bonci bageri, rom

Behöver det någon introduktion? Mister Bonci bakar bröd, och det här kan redan räcka. Men förutom bröd (med P) kan du vid disken skämma bort dig själv med pizzor, focaccia, läckra saker som ändras ofta och till och med desserter. Och bröd, naturligtvis, kan fyllas med praktiskt taget allt du kan tänka dig.

Baguetterian - Via G. Castellini, 20

La baguetteria, rom
La baguetteria, rom

"Jävla franska", skulle vissa säga. I det här fallet ska de dock välsignas: de och baguetten som lämpar sig för de mest fantasifulla deklinationerna där DOP- och IGP-ord är bortkastade. Alla utvalda ingredienser, inte bara italiensk (skotsk lax som möter fransk brie som möter "hemodlad" raket) för denna franchise som alla gillar. Även i New York.

Från Antò - Via della Madonna dei Monti, 16

dall'antò, rom
dall'antò, rom

En myriad av bra saker som kommer att få dig att tappa kontrollen. Den logiska tråden är toskanska, liguriska och till och med sardiska specialiteter, men Antòs sanna filosofi är dålig och "urgammal" mat: fyllt carasau-bröd, farinat som blir dubbelt och fyllt med gräddig torsk. Focaccia di Recco: behöver jag säga mer?

Dar Ciriola - Via Pausania, 2

Dar Ciriola, Rom
Dar Ciriola, Rom

Det finns två i stan, och i båda hittar du inga turistöversättningar av bleka smörgåsar, utan smeknamn i romersk stil (från "er burino" till "er vorpe") för fyllda ciriole. Typiskt bröd "der popolo romano" fyllt med enkla ingredienser, utan skarpa kombinationer, men med mycket att tugga på.

Campo de 'Fiori-ugnen - Piazza Campo de Fiori, 22

campo de fiori ugn, rom
campo de fiori ugn, rom

På torget (och långt bortom) är den ett heligt monster av gatumatens värld, till vilket den bidrar med sin vita pizza som med åren har blivit en riktig institution på området. Låt oss säga att även den röda pizzan går väldigt bra överens, som många andra bageriprodukter tillverkade med hantverk.

Bite & go - Testaccio-marknaden, via Franklin

Bite and go, Rom
Bite and go, Rom

Gör det själv: utan förstärkning (i take-away-brickorna), eller i smörgåsen. Det viktiga är att du kan skämma bort dig själv med en myriad av godsaker som tar sig de mest olika formerna av magsmörgås i romersk stil, kronärtskocksmacka i romersk stil och pecorinoflingor, slaktbiprodukter av lamm med kronärtskockor. Jag vet inte, du förstår!

Mr Doyle - Via Massaciuccoli, 66

mr doyle, rom
mr doyle, rom

Ja, du är i Rom, men du kommer att känna att du bor någon annanstans: någon annanstans som liknar Amerika. BBQ-sås blir vild, pulled pork regerar. För de riktiga våghalsarna finns det också mördarversionen: Fucking Doyle är en smörgås med Pork Belly (rökt fläskmage), Tabasco, jalapeno, tomat, sallad, gurkor. Som en väldigt orädd cowboy.

Nanù - Via Varrone, 2

nanù, rom
nanù, rom

Hälsosam gatumat: ja-kan-göra! Få avföring och rådande "grönt": Alessandro och Michela, i sitt lilla kungarike, serverar sallader som de vill, fruktextrakt och detoxjuicer. Den verkliga värden är dock bageln i olika versioner. Det finns till och med den med pastrami, men för den vegetariska vännen finns de med parmigiana, caprese, caponata eller falafel.

Gudomlig smörgås - Via dei Gracchi, 11

Smörgås med kall rostbiff
Smörgås med kall rostbiff

Det börjar med brödet: knaprigt och gott. Vi går vidare till de mer klassiska fyllningarna (svart fläskkind, blandad caciotta, torkade tomater i olja, chilisylt) och sedan till de mer modiga (bottarga, sauterad cikoria, mozzarella). Och då vill du ha mer.

Pianostrada - Vicolo del Cedro, 26

Pianostrada, Rom
Pianostrada, Rom

Fyra kvinnor är själen i denna restaurang i Trastevere som ofta tas med storm. Det kan vara så att alla ser ut som vänner, att luften är bra, eller så kanske det blir för Baccaburgern, en mjuk bläckfiskbläckmacka med torskburgare. Låt oss säga att fyllda focaccia också kan spela en roll i allt detta.

Que you I poserar - Via di Ripetta, 40

Que te pongo, Rom
Que te pongo, Rom

Fisk möter bröd och det är genast godhet. Här är alla smörgåsar designade ad hoc och det är bara att välja om du föredrar Alaska lax, Irland, Skottland eller Kanada, om du vill ha ansjovis från Kantabrien och om du föredrar sjöborreskött att ta med hem eller att äta på plats.

Gammal Roscioli ugn - Via dei Chiavari, 34

forntida roscioliugn, rom
forntida roscioliugn, rom

En riktig institution i staden, ett heligt monster som aldrig gör besviken. Den rena och enkla vita pizzan förtjänar i sig, tänk dig den med mortadella eller någon annan mer samtida variant. Inget att göra, missa inte ett skott från Roscioli.

Sandwicheria - Largo Nazareno, 16

La Sandwicheria, Rom
La Sandwicheria, Rom

Läser man på menyn verkar det vara tillbaka på 80-talet: här har den italienska smörgåsen förblivit som den är, eftersom ingredienserna är av kvalitet och slutprodukten vinner över. Kronärtskockskräm, fläck, brie, rucola, eller kanske en gammal kär grädde av tryffel, provolone, kokt skinka, sallad.

Moster Rosetta - Via Urbana, 54

moster rosetta, rom
moster rosetta, rom

Alla känner till rosetterna hos moster Rosetta i Rom. Förutom att de är bra för dem har de en fyllning av ingredienser som skulle göra vem som helst avundsjuk, eller kanske det vore bättre att säga hungrig. Det finns med kyckling, grönt äpple, endive, yoghurtsås och gräslök, eller med tonfisk, robiole, kapris, oliver och auberginer. Ambè.

PÅ TRE (ELLER FYRA) HJUL

Aperomeo

apa romeo, rom
apa romeo, rom

En Michelin-stjärna på två hjul: steget från Glass Hostaria till trabiccolon på hjul, för kocken Bowerman, var enkelt. Brödet (i alla dess former och konsistenser) förstärks magiskt av ingredienserna. Som till exempel pannbaulett med köttbulle i sås: föreställ dig det, spring sedan för att prova.

Biet Diogenes

Apa diogenes, rom
Apa diogenes, rom

Grunden för allt är bröd. Men aldrig ett slumpmässigt bröd, aldrig: stjärnandelen måste respekteras även på en Ape Car, det är klart. Så, förutom Romeos bröd (det av Cristina Bowerman och Fabio Spada, för att förstå) finns det de dyra fyllningarna som de förtjänar även ensamma. En framför allt: salami, tomatsenap och pecorinokräm.

Mat Familj

Ape Food Family, Rom
Ape Food Family, Rom

Ambulerande romersk mat för detta gula och svarta surrande bi som tar med sig återbesökt Lazio-mat (carbonara och ost och peppar ingår) för dem som vill att hamburgare ska vara konstiga. Det finns faktiskt en version med porchetta d’Ariccia och cikoria som verkligen är en saga.

Apa Magna

Ape magna, rom
Ape magna, rom

Lite av allt, för att göra alla nöjda. Och faktiskt, bröderparet som först kör och sedan steker på det röda biet gör ingen besviken: det är viktigt att testa klassikernas klassiker: pizza med mortazza. Men låt sedan magen glatt vandra mot smörgåsar, kroketter och tillförsel.

Mozao

Mozao, Rom
Mozao, Rom

Ambulerande gnocchi och tigelle: för vissa kan det kallas paradis. Istället stänker biet (som har ett namn, och för alla är "det bruna") här och där i hela huvudstaden, för att sprida budskapet om gatumat som faktiskt aldrig lappas. Det finns gnocchi alla carbonara (med ägg och bacon), tigella zozzona (vispat ister från colonnata och flingor av parmesan) eller det lockande med aubergine ratatouille, mynta och mascarpone.

Halm & bär

halm & bär, rom
halm & bär, rom

Denna Ape Car är monotematisk: först och främst är den söt. Och så handlar det om jordgubbar. Du skulle aldrig tro hur många saker du kan göra med det: ekologisk mörk choklad, fruktspett i säsong, cheesecake och jordgubbs-tiramisu och sedan till och med några salta tillsatser, som sallader med pinjenötter, songino och jordgubbar.

PIADINE

Kalamaro Piadinaro - Viale di Tratevere, 83

kalamaro piadinaro, rom
kalamaro piadinaro, rom

Föreställ dig en fin stekt bläckfisk och räkor inslagna i en påse tunnbröd som du när du kommer till slutet kan äta med smaken av "det är inte över". Denna Romagna-parentes i huvudstaden är templet av ister, klassisk deg och traditionell piada, dinkel och brutet vete.

Piadina Maioli - Eataly - Piazzale 12 oktober 1492

piadina från Romagna
piadina från Romagna

Fast närvaro i Eataly i hela Italien, även i Rom uppskattar man pastan som smälter i munnen och de klassiska ingredienserna som gör den till en riktig njutning utanför anläggningen. Vattenkrasse är inte dåligt heller, priserna lite höga …

SÖTSAKER

Dess'Art - Testaccio-marknaden - Via Francklin

Cannoli med ricotta och kanel
Cannoli med ricotta och kanel

I hjärtat av Testaccio-marknaden finns det ett ställe som du kanske också gillar, om du är stenhård av siciliansk cannoli. Här kan du faktiskt hitta dem till frukost, lunch-dessert eller mellanmål, om du verkligen gör det till en fråga om liv eller död. Förutom cannoli finns det många andra sicilianska sötsaker och godis som förtjänar att komma tillbaka några gånger till.

SITTA ELLER TA BORT

Hej Checca - Piazza di Firenze, 25

hej checca, rom
hej checca, rom

De säger att de gör slow street food. Vi säger att de gör små underverk att bäras runt i speciella glasögon, för att mata dig med nöje även när du går. Husets maträtt är uppenbarligen Checca, ditaloni rigati al dente, med vintomater, buffelmozzarella och basilika. Men glöm inte cicerchiekrämen!

Ciuri Ciuri - Via Leonina, 18

Ciuri Ciuri, Rom
Ciuri Ciuri, Rom

Ciuri di tutto l'annu … Om du är ett fan av det sicilianska köket kommer du också att sjunga hatet mot denna lilla ö i huvudstaden. Siciliansk mat i 360 grader: från arancini till sfincione, från caponata till bucatini med sardiner. Innan du stänger butiken, ge även godiset med kassin, granita och mandel en chans.

Rullen - Via dei Gracchi, 28

rullen, rom
rullen, rom

Ursprungligen var det en slakt cum laude i rullar. Nu när L’involtino har öppnat sin andra plats kan du stanna och äta eller fylla på med sicilianska rätter och ta med dem hem. Även här blir rullen galen: med många olika kött, med fyllningar av alla de slag, men också med svärdfisk. Och sedan till pasta alla Norma, och med en cannolo finish, vad mer?

Mariolina - Via Panisperna, 22

Mariolina Monti, Rom
Mariolina Monti, Rom

Take away eller vid bordet: formeln spelar egentligen ingen roll, om raviolin du äter kommer att vinna över dig. Med all sannolikhet kommer du att vara mycket tacksam mot Marzia Greco efter raviolin med torsk och potatis med konfiterade tomater, bakade svarta oliver och oregano, eller de med ansjovis, fårmjölksricotta och mynta med potatis, schalottenlök, hackad mandel och citronskal.

San Bartolomeo Street Food - Via dei Parioli, 206

San Bartolomeo gatumat
San Bartolomeo gatumat

Det börjar med kyckling- och kalkonfarmar utanför staden. Sedan går vi vidare till Parioli Market där du kan smaka på dem i traditionella och oväntade versioner: först och främst stek (som är husets riktiga pärla), sedan de krispiga vingarna med "riktig" ketchup och såklart kycklingburgaren.

Smaker av Gaeta - Via Porta, 19

Smaker av Gaeta, Rom
Smaker av Gaeta, Rom

Den salta pajen som är typisk för Gaeta har gjort sina välförtjänta offer även i Rom. Kanske i versionen fylld med torsk och escarole verkar den ha landat direkt från paradiset. Versionen med broccoli och Maranola-korv är lika underbar.

FRÅN VÄRLDEN (ETNISK)

Kalapa - Via Ascoli Piceno, 17

kalapà, rom
kalapà, rom

Ta bort eller sätt dig ner, det spelar ingen roll: om du fortfarande tittar på grekisk mat med försiktighet är det här platsen för din omvandling. Pitan finns i versionen med kyckling, vegetarisk eller vegansk, och sedan via moussaka, tzatziki, hummus, godis med yoghurt och filodeg. Må vitlöken vara med er, bröder.

Kebab - Via Valenziani, 14

Kebab, Rom
Kebab, Rom

Det är inte den klassiska kiosken man känner väl. Här kan du boka och smaka på rätter från Mellanöstern vid ditt bord. Men när jag väl är inne utmanar jag dig att inte välja kebab, efter att ha sett den i all ära medan den blir långsam, långsam och hypnotisk. Ibland kan det också hittas i fisk: samma omsorg för kryddor och matlagning.

FRITERAD

Freetto - Via Spaventa, 20

fri att
fri att

Om du inte kan säga nej till friterad mat, av något slag, vänd dig bort härifrån. Om du däremot vill ha gott om det och unna dig spänning i smet, var inte återhållsam och prova lite allt möjligt: fyllda oliver, torskfiléer, zucchiniblommor, arancini, paranza och misshandlade grönsaker. För att bara nämna en liten del.

Den friterade de Sora Milvia - Via Cassia, 4

Den friterade de Sora Milvia
Den friterade de Sora Milvia

Sora Milvia är en chic och rejäl kvinna på samma gång. Här, i utomhusborden, förtärs den stora panzerottofestivalen varje dag, som även inkluderar tillförsel, kroketter, köttbullar, mozzarella i vagn och så vidare. Efterrätten är också tema (ravioli och friterad grädde).

Smet - Viale Gottardo, 39

smet, rom
smet, rom

Från smet, onödigt att säga, en puré av stekt stiger inte till någon. Köttbullarna sträcker sig från det kokta köttet till bechamelfyllningen, sedan steks polentan och grädden, för att inte missa något. Mestadels ekologiska ingredienser och samvete är säkert.

Supplì - Via San Francesco a Ripa, 137

försörjning
försörjning

Annat än att ta igen telefonen: här med "ledningarna" kan du ta dig till Milano, i interurban. Det finns inte så mycket att säga: de är gjorda som alla varor i världen skulle vilja vara. Knasigt på utsidan, med en fyllning som girigt är en underdrift. Arancine och kroketter, kusinerna, på andra trappsteget på pallen.

Tortyr - Via dei Banchi Vecchi, 143

tortyr
tortyr

Arcangelo Dandini måste ha varit ett stort leverantörsfan om han bestämde sig för att dedikera en hel lokal till oss. Och han tog inte fel, eftersom det romerska folket uppskattar och tackar dig. Det finns de klassiska streamers "på telefonen", till exempel carbonara-versionen. En liten matryoshka från romartiden.

Rekommenderad: