Innehållsförteckning:

Vegetabilisk mjölk: vilken man ska köpa, hur mycket de kostar, hur man gör dem hemma
Vegetabilisk mjölk: vilken man ska köpa, hur mycket de kostar, hur man gör dem hemma

Video: Vegetabilisk mjölk: vilken man ska köpa, hur mycket de kostar, hur man gör dem hemma

Video: Vegetabilisk mjölk: vilken man ska köpa, hur mycket de kostar, hur man gör dem hemma
Video: Baristan visar hur du gör den perfekta koppen kaffe - Nyhetsmorgon (TV4) 2024, Mars
Anonim

Av mjölk det finns bara en! Eller åtminstone, det fanns bara en. Och denna "bara" var mjölk av animaliskt ursprung. Ko, get, får eller åsna, till och med människor, men alltid av animaliskt ursprung.

Medan den "riktiga" komjölken nu verkar vara ett blekat minne, har vi, moderna storstadskonsumenter huvudsakligen veganer, anpassat termen "mjölk" till varje vitaktig dryck av vegetabiliskt ursprung, på väg bort från våra hälsosamma och kontrollerade frukostar den nu föråldrade, feta och smaklösa (till belackarna) komjölken.

Det började med sojamjölk som har dykt upp på hyllorna av super - och tyvärr även i smakerna av glass, för att komma fram till en sort som idag innehåller mjölk gjord av kokos, havre, soja, ris och till och med ärter (som vi uppriktigt sagt inte kände av bristen, som påstått av Dina Cheney, författare till boken "The new milks" och anses vara en höjdare inom "vegetabilisk mjölk"-sektorn).

Under 2017 bör "Muufree" komma ut på marknaden, den första mjölken som utgår från kons DNA men som bara innehåller hundra procent vegetabiliskt fett (är det eller är det inte ko-fri?) Medan det snart kommer från Nya Zeeland, A2-"mjölken", berikad med A1- och A2-proteiner.

FÖRSTA SOJAMJÖLK

Sojamjölk täcker cirka 50 % av den alternativa mjölktillgången, tätt följt av rismjölk. De andra typerna, kokos, havre, mandel är mindre vanliga för närvarande.

ÖVRIGA INGREDIENSER

baljväxter och spannmål
baljväxter och spannmål

Om vi tar en titt på ingrediensförteckningen inser vi att hjälpämnena, det vill säga ingredienserna som finns förutom den huvudsakliga, skiljer sig mycket åt.

Det vill säga att vi kommer att ha mjölk som innehåller vanligt vatten, förutom huvudingrediensen, medan listan i andra fall blir längre (stabilisatorer, olika smakämnen, oljor, vitaminer, emulgeringsmedel, kalcium, socker och salt).

PRISER

Det ändras ofta också för priset: i själva verket kan priset variera från cirka 1,30 euro per liter upp till 3,50, medan det förblir i samma typ av dryck, beroende på försäljningsställena.

I synnerhet, med tanke på sojamjölk (förresten, vem är där) övervägde en nyligen genomförd marknadsundersökning tre butiker av olika storlekar (Bennet Hypermarket, Carrefour Supermarket och en liten Coop-butik) och fann betydande prisskillnader.

DET BEKVÄMLIGASTE

sojamjölk
sojamjölk

Den billigaste mjölken hos Bennet är faktiskt Vivi Sì från Bennet med ett pris på 1,79 € / liter, medan den dyraste är Valsoia Soyadrink Light till ett pris av nästan 3 € / liter.

Hos Carrefour är dock den dyraste mjölken Alpro Soya Original (2,39 € / liter) medan den billigaste är Carrefour Bio Drink Soy (1,89 € / liter).

Slutligen, hos Coop är den dyraste Granarolo, till ett pris av 2,29 € per liter, medan det billigaste är märket i butiken, Bene Sì Coop, med ett pris på 1,49 € / liter.

Rismjölk har å andra sidan inte alltid distributörens varumärke och vad gäller resterande mjölk finns det ingen historia: i allmänhet erbjuder försäljningsställena till och med bara ett märke för varje, i genomsnitt dyrare än sina riskusiner och soja, som till exempel händer för Coop havremjölk (maxpris 3,50 € / liter) eller mandelmjölk på Carrefours försäljningsställe (maxpris 3,39 € / liter).

Kort sagt, en flod av alternativa mjölk, vars egenskaper ofta är okända för oss. Så hur klargör man alla dessa "mjölkar" och deras egenskaper?

Faktum är att om vi alla i genomsnitt kände till de grundläggande begreppen för komjölk, som att den innehåller kalcium, järn och de proteiner som skulle behövas för att mata en kalv, så vet vi lite om vegetabilisk mjölk, och vi stannar ofta vid något minimalt information, som att kokosmjölken har mycket fett medan mandelmjölken innehåller mycket protein. Sluta.

Så låt oss försöka reda ut oss i djungeln av vegetabilisk mjölk och kort undersöka egenskaperna hos var och en av dem.

MANDELMJÖLK

mandelmjölk och spannmål
mandelmjölk och spannmål

Den mest kända, den äldsta, den vi är mest bekant med. Protein, men också ganska rikt på omättade fetter, de "goda" fetterna, samt essentiella mineraler som kalium och kalcium samt vitaminer.

En vegetabilisk mjölk som för smaken av sötmandel nästan ger oss intrycket av att äta en efterrätt. Och utan alltför många skuldkänslor (cirka 65 kalorier för ett pund, jämfört med cirka 40 för komjölk)! Riktigt bra mjölk!

KOKOSMJÖLK

kokosmjölk
kokosmjölk

Uppfriskande och törstsläckande, det är en mjölk som ska användas med måtta: den kan innehålla från 150 till 200 kalorier per hektogram, en procentandel som varierar i förhållande till vattnet som tillsätts under bearbetningen men i alla fall en riktig bomb jämfört med annan "mjölk".

Erhållen genom att pressa massan av kokosnöten, den ska inte förväxlas med kokosvatten, som är den genomskinliga vätskan som finns i den.

Förutom det viktiga kaloriintaget är det också rikt på mättade fetter, i synnerhet laurinsyra som trots att det är ett mättat fett bidrar till att höja nivåerna av det "bra" kolesterolet. Används ofta i köket för att smaksätta söta eller salta rätter.

SOJAMJÖLK

sojamjölk
sojamjölk

Den första, föregångaren, pionjären inför vilken många av oss har vridit (och fortsätter att göra det) sina näsor. Erhållen från sojabönor, den är låg i fett och kolesterol. Närvaron av proteiner från grupperna A, B och E är mycket giltig, vilket gör att den ur proteinsynpunkt liknar komjölk.

Sojaproteiner fungerar som rensare av artärerna genom att sänka nivån av "dåligt" kolesterol men inte det goda. För kvinnor, alltså en extra fördel: det verkar - även om studierna ännu inte är helt verifierade - som sojaisoflavoner hjälper under klimakteriebesvär.

Kaloriintaget är lågt, drygt 30 kalorier per hektogram dryck. Å andra sidan är smaken så att säga tillräckligt för att spegla: tillsatser, för mig!

RISMJÖLK

rismjölk
rismjölk

Party on the sly tar nu fart som alla sina jämnåriga, också tack vare den söta smaken. Den är faktiskt rik på enkla sockerarter men med ett blygsamt proteinintag och komponenter i komjölk som vitamin B12 och vitamin D saknas helt.

Kaloriintaget är blygsamt (inte ens 50 uppvärmningar per hektogram). Negativ anmärkning: det tillsätts nästan alltid med oljor, vanligtvis solrosoljor. Synd. Men det är gott och sött.

AVENAS MJÖLK

Avenas mjölk
Avenas mjölk

Med kraften att omedelbart transportera oss till den gröna engelska landsbygden framför en skål med gröt, är havremjölk låg i fett och låg i kalorier (inte ens 50 per pund produkt).

Den är rik på komplexa kolhydrater, vilket gör den till en idealisk mat för dieter eftersom den ökar mättnadskänslan. Det är effektivt för att minska LDL-kolesterol, tack vare närvaron av fiber.

Det kommer att bli en integrerad och allestädes närvarande del av min frukost från och med imorgon: bättre att vara säker än ledsen!

OCH… GÖR DET HEMMA?

hemgjord växtmjölk
hemgjord växtmjölk

Åh, ja, för det finns också detta alternativ, som sprider sig snabbt bland gourmeter och veganer (nu praktiskt taget samma sak).

Att göra dessa drycker hemma är inte svårt, och recept finns i överflöd i matlagningsbloggar och tidningar. I den meningen är boken Vegostar av Grazia Cacciola (Sonda, 224 s. 19:90 €) mycket användbar.

För att få en handfull havre eller ris är säkert lättare än att få en ko.

Rekommenderad: