Innehållsförteckning:
Video: Kaffe, delikatesser och bageri: Roscioli, frestelsens triangel
2024 Författare: Cody Thornton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 12:45
Den bästa Carbonara av Rom du äter från Roscioli (du vet att jag har rätt men du vill inte ge upp, du vill inte ge det till mig). Jag pratar om Roscioli delikatessbutik, i via dei Giubbonari, den som tar ut aptiten från utsidan med fönstret: hela skinkor, vildrökt lax från Alaska, ostar, en svindlande rad viner.
Vissa tycker att det är en bisarr lösning att äta i en mataffär, mörk som en Caravaggio-målning och till viss del dekadent. Ät först på Roscioli's sedan pratar vi om det.
Delikatessbutiken är den andra akten av Roscioli i huvudstaden, vars historia börjar 1972 med köpet av ugnen av Via dei Chiavari, nära där.
Spåra identikit för Roscioli ugn? Väldigt enkelt för romarna: den som med doften av nybakat bröd doftar hela Campo de 'Fiori redan klockan 5 på morgonen.
Spåra familjens identitet Roscioli i dag? Detta är också enkelt: fyra generationer av en härstamning som började med 11 bröder från Marche-regionen, som, förutom bagerierna på Piazza Vittorio (specialiserade på pizza och mortadella eller pizza med porchetta) och på Tuscolana, subtilt fångar dig i en ungefär frestelsens triangel:
toppa UGNEN
vänster sida av SALUMERIA
höger sida CAFFE 'i Largo Benedetto Cairoli.
(Och för stunden tystnad på "Bolla su Bolla" champagneria).
TOPVERTEX: Forno Roscioli
I templet Pierluigi Roscioli utövar stamgästerna kulten av den oöverträffade Panettone del bager: naturlig jäsning och få aromer. Det finns även under lågsäsong.
Bröd, smörgåsar, rustika rätter, färdigrätter och en hörna tillägnad kallskuret och vin: ugnen är en liten självförsörjande värld.
Från laboratoriets trånga utrymmen kommer 15 kvint bröd ut om dagen, inklusive det hyllade smörgåsbrödet gjort i amerikanska formar som den legendariske farbrorn Franco tog med för 60 år sedan.
Två jästsvampar används: en med konstant pH för det vita brödet, den andra syran, som erhålls från potatisens vatten, för det rustika brödet. Vissa bröd, även fullkornsbröd, är små mästerverk: enhetliga och välfördelade alveoler, knapriga skorpor, fuktig och degig smula.
VÄNSTER SIDA: Salumeria Roscioli
Öppnade 1991 och förvandlades till en restaurang 2002. Carbonaran är som nämnt den bästa i Rom (det finns även en takeaway-version, ett kit för Smaliziano-gourmeten och modeoffret bestående av pasta Verrigni, ägg av Paolo Parisi, färsk bacon vakuumförpackad, Sarawak peppar och pecorino romano SUB).
Idag är det en lång tunnel full av delikatesser där man inte kan äta utan reservation, och några lyckliga beställer flaskor för 5 000 euro över telefon.
För att nämna några: en drömvinbutik med 2 500 etiketter, 300 olika ostar, 100 sorters charkuterier och ett hundratal konserver. "Vem först bara köpte Stefano Bonilli", hånar Alessandro Roscioli när han pratar om den bortgångne före detta direktören för Gambero Rosso, som hade valt delikatessbutiken som sin privata bostad.
Endast produkter av stora italienska och icke-italienska hantverkare, en modell som påminner om de berömda storstadsbutikerna som Dean & DeLuca i New York. Även i priser inte precis för alla.
HÖGER SIDA: Roscioli kaffe
Rummet utvecklas i längd uppdelat mellan vardagsrummet och det inre rummet, föregås av den vanliga mördande showcasen som svämmar över jästa produkter, denna gång anländer från laboratoriet bakom. Typisk romersk pastarell som de oemotståndliga gräddmarinaderna och ett välsmakande erbjudande med panini och smörgåsar.
Jag går in och ber om en kaffe. "Vilken?"
Roscioli har utrustat sig med en dubbelmetodsmaskin som kan hantera olika blandningar, därför med olika temperaturer och tryck. I praktiken, samlat i maskinens enda kropp (det finns 5 i världen) finns det ett block med en manuell napolitansk pump och den andra med en volumetrisk pump.
Kaffeerbjudandet är inte dåligt. Rotationen erbjuder olika blandningar beroende på årstiderna, de av Gianni Frasi sticker ut, särskilt Caffè delle Terre Alte i Huehuetenango, Slow Food Presidium i Guatemala.
Rätt uppmärksamhet också för världen av bryggkaffe med blandningar med olika rostningar och närvaron av V60, det "V"-formade instrumentet med en vinkelbredd på 60° (därav namnet) som destillerar kaffet genom ett tidigare fuktat pappersfilter.
Huvudpersonen i det inre rummet, avskilt från rytmerna i cafeterian, är det sociala bordet för 8-10 personer som används för privata middagar, provningar, speciellt för en aperitif. Viner, charkuterier, ostron från Normandie, typiska ostar, skaldjur, tallrikar och smörgåsar.
För mig Club sandwich och Bloody Mary, tack. (Här tillagas den med konfiterade tomater och med den bruna fonden som du lär dig i den första lektionen av varje matlagningskurs. Det är konstigt, stickande, gott).
Jag kunde avsluta dagen i ära med champagne på glas eller en hantverksöl från Bubbla på Bubbla, den gemytliga och tillfälliga "champagneria" (stänger 1 september) som öppnades av bröderna Roscioli på Piazza di Montevecchio, inte långt från Piazza Navona. Kanske hjälper mig med en rå fisk.
Jag skulle kunna, men det finns också en gräns för motståndet hos en ostraffad smakare som jag. Då borde jag skriva om hela inlägget och prata om den frestande fyrhörningen. Och det verkar inte vara fallet för mig.
Rekommenderad:
Italiens regionala kaffe: från Turin till Neapel säg var du är och jag ska berätta hur du dricker ditt kaffe
Italien: ett land med gastronomiska traditioner, av parochialism av recept som förändrar varje distrikt. Med kaffe är saker och ting inte särskilt annorlunda, även om territorialisering av något djupt exotiskt kan verka kontraintuitivt, eller en vagt hipsterpose. Det är det inte. Om kaffe kommer från fjärran, är regionala traditioner rika på historia och charm. Märk väl, […]
Milano: ett bageri stängt på grund av förekomsten av mus- och duvspillning
I Milano stängdes ett bageri som levererade till kebabförsäljare på grund av närvaron av duvor och musspillning. Bröd och mjöl beslagtogs också
Rom: ett bageri stängt, säljer kokain och godis
I Rom sålde ett bageri i via Collatina såväl kokain som godis
William och Kate lagar bagels i ett berömt bageri i London
Fortfarande matlagningsstunder för William och Kate: kungaparet försökte sig på att tillaga bagels i ett berömt bageri i London
Kaffe och mjölk, dåligt väder och pandemin får priserna att stiga
Det ogynnsamma vädret och konsekvenserna av pandemin får matpriserna att stiga, särskilt på kaffe och mjölk