Paco Gandia: världens bästa paella
Paco Gandia: världens bästa paella

Video: Paco Gandia: världens bästa paella

Video: Paco Gandia: världens bästa paella
Video: Paco Gandía - Mejores Momentos 2024, Mars
Anonim

Vi har redan skrivit att Paella, en rätt med stolt bondeextraktion såväl som det mest utbredda spanska receptet i världen, det är också det mest monsterrifierade, där det vid det här laget kastas in i allt: en rispaj där kött, fisk och alla grönsaker blandas.

För att undkomma mardrömmen med paella reducerad till global mat, praktiskt taget i kläm, tar vi dig dit den bästa paellan i världen tillverkas.

Eller snarare, där enligt Ferran Adrià, det spanska kökets heliga monster och Joël Robuchon, fransk kock, med 28 Michelin-stjärnor på bröstet världens bästa paella.

Vi är nära Alicante, från Paco Gandia.

paella paco gandia
paella paco gandia

Josefa Navarro, kock och okuvlig ägare till restaurangen, har böjt sig över de bubblande kittlarna med smakrika buljonger i trettio år.

Josefas paella fungerar genom subtraktion: den är urgammal, stram, alltid lika med sig själv. Erbjuds i endast tre varianter: paella med grönsaker, paella med kanin, paella med kanin och sniglar. Sluta.

paella paco gandia
paella paco gandia

Det hela började 1985 i Pinoso, byn nära Alicante där Josefa och hennes man driver sin lilla restaurang. Vid den tiden visste kocken ännu inte hur man lagar valencianskt ris (det ursprungliga namnet på paella).

Inte dagens pappa and escape version men inte ens den som kombinerade riset med ödmjuka grönsaker och bara när man kunde kyckling eller kaninkött.

Så han tar sin mammas recept och lagar grytan med riset över träbuntarna av de lokala vinstockarna, sarmiento: ett sätt att säga att allt i hans panna med 5 cm höga kanter kommer från området Alicante.

paella paco gandia
paella paco gandia

Josefa börjar sina dagar 5.30 på morgonen. Du måste gå till den lokala marknaden för att personligen välja grönsaker, kanin och sniglar. Att städa och förbereda allt tar tid.

När han sätter eld på bålet av fagot värms buljongen snabbt upp, sedan häller Josefa upp riset av typen Senia eller Bahia med en sakkunnig hand. När den är kokt, låt den vila.

Att göra paella till Pinoso-kockens rytm är ingen sport för damer. Hela proceduren upprepas ca 15 gånger per dag, totalt nästan 12 timmar i köket.

paella paco gandia
paella paco gandia

Det är därför som när de frågar Josefa om hon älskar sin paella svarar hon uppriktigt att hon ibland hatar den.

Med vissa rytmer att upprätthålla är det inte svårt att tro henne.

Rekommenderad: