Innehållsförteckning:

Söndagslunch av en nostalgisk diehard
Söndagslunch av en nostalgisk diehard

Video: Söndagslunch av en nostalgisk diehard

Video: Söndagslunch av en nostalgisk diehard
Video: 102 Year Old Lady's Abandoned Home in the USA ~ Power Still ON! 2024, Mars
Anonim

Medan jag försöker boka brunch till söndagen och det inte finns någon möjlighet (hela tre av tre skift, för fan), att falla tillbaka i brist på alternativ på en lunch med utsikt över kanalen mot Pavia, förvånar mig oväntat nostalgin av Söndagslunch.

Nostalgi för hemmet, för de där lite grova och ibland skrymmande morföräldrarna som trots allt alltid var så närvarande i våra liv.

En lunch på soliga söndagar på sommaren, allt sittande runt stenbordet under blåregnspergolan, som jag aldrig skulle kunna replikera ens genom att tro på recepten som överlämnats. "The Chianti" från bordet blir en misslyckad imitation om den föreslås på nytt utanför Chiantiområdet.

Här är mormors meny.

FÖRRÄTT

Blandat som vanligt, bestående av den oundvikliga krutongen med leverpastej, saltad skinka och "gnorante" gjord av farfaderns förhårda händer och lämnad att mogna i källaren i minst 8 månader, röd krutong med tomatsås från kvinnorna i huset. Final touch: 2 stora söta gröna oliver som jag tror fungerade som en färgklick.

FÖRSTA KURS (eller första kurser)

Hemlagad tagliatelle med köttsås. Ritualen inkluderade tagliatellapåläggningen på morgonen: när du anländer tidigt, låt oss säga runt 10, fick du möjlighet att delta i en underbar pastalektion, kaveln och den fascinerande slutstädningen av bakelsebrädan. Med köttsåsnudlar, inget mer prat!

Kalvkött, korv och revben för att göra glu glu i den hemgjorda såsen i minst 4 timmar. När vi alltid kom tidigt bevittnade vi det extravaganta fenomenet med kön framför grytan: alla som kallades till söndagslunch med en liten röv bröd i handen, gärna lite gammalt, ställda upp för att doppa det i såsen.

På de mest härliga söndagarna satte samma stamgäster upp en liten teater som hade som tema en påstådd saftighet av såsen. Det var inte sant. Målet var att alltid smaka på såsen med intetsägande bröd men 7/8 gånger, och sedan hålla med, ja, se, det fanns inget salt att tillsätta.

Ett annat uppdrag: att lämna en rejäl rest av tagliatella till måndagslunch, inte lika bra som den överdådiga söndagslunchen, men som respekterades. Tagliatelle med inhemsk köttsås uppvärmd i en panna med en eftertraktad krispig skorpa: om jag var kock på en restaurang skulle jag bygga en nostalgimeny med utgångspunkt från den här rätten.

På festliga söndagar följde cappelletti i buljong. Kycklingbuljong är en självklarhet.

Det var vid den tidpunkten som du såg den hårda kärnan av söndagslunch: ätare som anländer utan att slå ett ögonlock till slutet. De tar en av alla, dricker mycket vatten och pratar lite. Den som tar tagliatelle al sugo två gånger är avsedd att explodera innan slutet, den som hoppar över aptitretaren är arvlös, den som inte tar cappelletti-kättaren.

KÖTT OCH GRÖNSAKER

Steken: en sak för män i Chianti. Det var, och kommer i mina ögon alltid att vara, farfar som stod framför vedugnen, händer av asbest, röda kinder, ett glas vin bredvid sig.

Det kan hända kycklingen som en vecka innan kliade på gården framför dina ögon, kaninen som som barn mormodern, en pigg typ inte benägen för lång, flådd framför dig, duvan vars ursprung lyckligtvis du gör kommer inte ihåg eller lammet. Tillbehör med bakad potatis och krispig och söt trädgårdssallad.

LJUV

Det beror på. De sträckte sig från vaniljsås till sked med inuti en savoyardisk pucciato i alchermes, en sorts bagatell, en krokig lyckostock till jul, jävla med gul grädde under karnevalen.

Här är min nostalgi (och jag pratar inte om doften av mogna tomater och vild mynta som kom från trädgården). Här är icke-replikerbarheten av söndagslunch utanför det rustika toskanska köket. Det är därför brunch inte värmer mig och obönhörligen för mig tillbaka till min toscana.

Låt dig fångas under de kommande 5 minuterna och berätta för mig vad är din söndagslunch, den som gör dig nostalgisk?

Rekommenderad: