Innehållsförteckning:
Video: Söndagslunch av en nostalgisk diehard
2024 Författare: Cody Thornton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 12:45
Medan jag försöker boka brunch till söndagen och det inte finns någon möjlighet (hela tre av tre skift, för fan), att falla tillbaka i brist på alternativ på en lunch med utsikt över kanalen mot Pavia, förvånar mig oväntat nostalgin av Söndagslunch.
Nostalgi för hemmet, för de där lite grova och ibland skrymmande morföräldrarna som trots allt alltid var så närvarande i våra liv.
En lunch på soliga söndagar på sommaren, allt sittande runt stenbordet under blåregnspergolan, som jag aldrig skulle kunna replikera ens genom att tro på recepten som överlämnats. "The Chianti" från bordet blir en misslyckad imitation om den föreslås på nytt utanför Chiantiområdet.
Här är mormors meny.
FÖRRÄTT
Blandat som vanligt, bestående av den oundvikliga krutongen med leverpastej, saltad skinka och "gnorante" gjord av farfaderns förhårda händer och lämnad att mogna i källaren i minst 8 månader, röd krutong med tomatsås från kvinnorna i huset. Final touch: 2 stora söta gröna oliver som jag tror fungerade som en färgklick.
FÖRSTA KURS (eller första kurser)
Hemlagad tagliatelle med köttsås. Ritualen inkluderade tagliatellapåläggningen på morgonen: när du anländer tidigt, låt oss säga runt 10, fick du möjlighet att delta i en underbar pastalektion, kaveln och den fascinerande slutstädningen av bakelsebrädan. Med köttsåsnudlar, inget mer prat!
Kalvkött, korv och revben för att göra glu glu i den hemgjorda såsen i minst 4 timmar. När vi alltid kom tidigt bevittnade vi det extravaganta fenomenet med kön framför grytan: alla som kallades till söndagslunch med en liten röv bröd i handen, gärna lite gammalt, ställda upp för att doppa det i såsen.
På de mest härliga söndagarna satte samma stamgäster upp en liten teater som hade som tema en påstådd saftighet av såsen. Det var inte sant. Målet var att alltid smaka på såsen med intetsägande bröd men 7/8 gånger, och sedan hålla med, ja, se, det fanns inget salt att tillsätta.
Ett annat uppdrag: att lämna en rejäl rest av tagliatella till måndagslunch, inte lika bra som den överdådiga söndagslunchen, men som respekterades. Tagliatelle med inhemsk köttsås uppvärmd i en panna med en eftertraktad krispig skorpa: om jag var kock på en restaurang skulle jag bygga en nostalgimeny med utgångspunkt från den här rätten.
På festliga söndagar följde cappelletti i buljong. Kycklingbuljong är en självklarhet.
Det var vid den tidpunkten som du såg den hårda kärnan av söndagslunch: ätare som anländer utan att slå ett ögonlock till slutet. De tar en av alla, dricker mycket vatten och pratar lite. Den som tar tagliatelle al sugo två gånger är avsedd att explodera innan slutet, den som hoppar över aptitretaren är arvlös, den som inte tar cappelletti-kättaren.
KÖTT OCH GRÖNSAKER
Steken: en sak för män i Chianti. Det var, och kommer i mina ögon alltid att vara, farfar som stod framför vedugnen, händer av asbest, röda kinder, ett glas vin bredvid sig.
Det kan hända kycklingen som en vecka innan kliade på gården framför dina ögon, kaninen som som barn mormodern, en pigg typ inte benägen för lång, flådd framför dig, duvan vars ursprung lyckligtvis du gör kommer inte ihåg eller lammet. Tillbehör med bakad potatis och krispig och söt trädgårdssallad.
LJUV
Det beror på. De sträckte sig från vaniljsås till sked med inuti en savoyardisk pucciato i alchermes, en sorts bagatell, en krokig lyckostock till jul, jävla med gul grädde under karnevalen.
Här är min nostalgi (och jag pratar inte om doften av mogna tomater och vild mynta som kom från trädgården). Här är icke-replikerbarheten av söndagslunch utanför det rustika toskanska köket. Det är därför brunch inte värmer mig och obönhörligen för mig tillbaka till min toscana.
Låt dig fångas under de kommande 5 minuterna och berätta för mig vad är din söndagslunch, den som gör dig nostalgisk?
Rekommenderad:
Söndagslunch. Det kokta köttet
Jag kan redan höra äggskalen jag går på knarra när jag tar itu med det encyklopediska temat söndagslunch. Men en duktig matjockey vet att han inte ska ta sig själv på för stort allvar, han är inte en journalist eller en speleolog av ingredienser: han är en countrypojke som pratar om saker som samlas in här och där, utan att använda […]
Söndagslunch. Cappelletti, agnolotti och tortellini
Digitala infödda kommer inte att ha turen att se landets brudar gå till en trattoria på lördag eftermiddag för att göra cappelletti. Jag såg dem: de gick hemifrån med det vita förklädet knutet bakom sig, och på de stora borden satte de upp ett löpande band som såg ut som en krigsmaskin. Knåda, kavla ut degen, […]
Söndagslunch - Risotton
Jag upptäckte hur man gjorde risotto precis innan jag tog mitt körkort. Här på landet fanns det soppa med ris, oftast grönsaker, mer sällan köttbitar. Min mamma - som kommer att se fel på mig än idag från den gröna prärien - använde en kriminologisk fördragsteknik: varm buljong, två skedar […]
Matteo Salvini i en nostalgisk nyckel: där det finns Barilla finns det hem
Matteo Salvini publicerar en åttiotalsreklam av Barilla, med ett nostalgiskt och gripande budskap om det Italien som vi brukade vara och som vi idag har förvandlats till en Italietta
Central Market Rom: Locanda di Stazione öppnar, en ny restaurang “ nostalgisk ”
Ägarens idé, Giovanni Alferini Bertugno, är att påminna om de nostalgiska bilderna av trattoriorna från det förflutna