Innehållsförteckning:

Grillad fisk: 5 misstag vi ofta gör
Grillad fisk: 5 misstag vi ofta gör

Video: Grillad fisk: 5 misstag vi ofta gör

Video: Grillad fisk: 5 misstag vi ofta gör
Video: 4 Levels of Grilled Fish: Amateur to Food Scientist | Epicurious 2024, Mars
Anonim

Kort sagt, det fina vädret kommer förr eller senare, eller hur? För jag har redan organiserat mig två gånger för en skaldjursgrill i trädgården och i sista stund svarta moln och hällande vatten.

I söndags hade jag underbar makrill och kungsräkor så stora och fruktiga att jag verkligen ångrade att jag bara behövde sätta in dem i ugnen istället för att rosta dem på grillen.

För, hur goda de än är, jag saknade den där oemotståndliga doften av rök som är det som gör skillnaden mellan att laga mat på grillen (naturligtvis ved) och vilken annan mat som helst.

Fisk och grill, därför: onödigt att säga att mellan det goda och det dåliga finns de vanliga 5 misstagen. De som förvandlar salta, fasta, saftiga kött till dåliga torra tuggor som bara smakar bränt.

Så här är listan på vad du inte ska göra om du vill sätta eld på havet.

1. Fel sort

Hel grillad fisk
Hel grillad fisk

All fisk är inte gjord för att gå direkt till grillen. Stora bläckfiskar är det inte, som börjar med bläckfisken, som först måste kokas. Bläckfisk, bläckfisk och bläckfisk måste också väljas noggrant, små om möjligt, annars kommer du att sluta med tuggummi fyllt och olindat.

När det gäller musslor (stora musslor, pilgrimsmusslor) kan de vara intressanta så länge de lindas in i en folie och hålls vid extremt måttlig värme (se punkt 4): annars blir de också gummiartade.

Det är inte lätt att välja väldigt små fiskar. Om sardiner och grillade sardiner är läckra, brinner de ett tag, så de kräver konstant övervakning.

Ju mer storleken ökar desto lättare blir viltet och att laga en stor havsruda kan ge lika stor tillfredsställelse utan alltför stora problem.

Detta, om vi pratar om hel fisk. Om du däremot vill slänga några skivor på grillen, se till att de är minst ett par centimeter tjocka. Glöm skivor, torskhjärtan och liknande. Ännu bättre om du fokuserar på hela filéer av tonfisk eller svärdfisk, som en stek.

2. Marinera dåligt

marinad för fisk
marinad för fisk

Generellt tycker jag att fisken redan är tillräckligt välsmakande på egen hand och jag är inte ett fan av den första marinaden.

Jag gillar snarare att ackompanjera den med en enkel citronette (olja, citron, salt och peppar) eller med en salmoriglio (som tidigare men med tillsats av vitlök, persilja och/eller oregano) att strö på tallriken. Men även utan någonting är särskilt den blå fisken (makrill, sardiner) utsökt.

Men om du gillar att arbeta i förväg kan du tänka dig att lägga fisken för att marinera i ovan nämnda kryddor under en tid som kan variera från en halvtimme till ungefär en timme, så länge behållaren är täckt och i kylen (minst kalla delen).

Var bara uppmärksam när du går till elden: fisk, blötdjur eller kräftdjur måste vara väl dränerade, ännu bättre om de duttas med hushållspapper.

Ve dem om olja droppar på glöden: den resulterande lågan kan förstöra allt.

3. Släng på grillen

fisk på grillen
fisk på grillen

Fisken är delikat. Massan skyddas av en mycket tunn hud. Att det fastnar på grillstavarna är ett kick. Om detta händer är det praktiskt taget omöjligt att vända fisken utan att gå sönder.

Lösningen nummer ett är grillar i bokstil, där du kan låsa in fisken utan att först ha smörjt dem väl, till exempel med skrynkligt hushållspapper doppat i olja.

Mitt huskur är att sätta grillpannan i gjutjärn på grillen, även den väloljad, som jag också kan gå med paddeln på, för att vända de mindre bitarna och skivorna, som jag finner den särskilt lämplig för. Om din grill är utrustad med en grill så är problemet löst.

Fjäll inte i alla fall fisken (naturligtvis om du inte kokar makrill, naturligt utan fjäll): de tunna flingorna fungerar faktiskt som skydd för skinn och fruktkött.

Å andra sidan kan kräftdjur med sina skal placeras direkt på ätpinnarna. Även om här problemet med rengöring uppstår, eller snarare eliminering av tarmen: för att ta bort det, klipp ryggskölden på baksidan, från svans till huvud med sax, vidga dem, lokalisera den, lyft den och gå.

Att vissa grillade räkor, som när man skalar och biter i fruktköttet får en svart tråd mellan tänderna, går inte att föreslå alls.

4. Justera inte värmen

grillad fisk, värme
grillad fisk, värme

Jag upprepar mig själv: fisk är delikat och kräver söt och respektfull matlagning. Reglerna är: aldrig för het glöd, hög grill och om möjligt indirekt tillagning, med inslag av kol på ena sidan och bitarna som ska tillagas på den andra, som känner av värmen utan att ta emot den häftigt.

Glöm inte heller att de flesta grillade fiskar i princip är de fetaste, och fettet från bränd fisk får en distinkt, oinbjudande smak och lukt.

Som sagt, jag trivs bättre med att grilla, det vill säga i det fria, än med grillen, med locket på. Om det stämmer att den sistnämnda sprider värmen jämnt så är det också sant att fisken har snabba tider och man skulle inte hinna lägga ner oket att man redan borde lyfta det, med risk att hitta köttet överstekt.

Den enda fördelen med locket: att begränsa dofterna. Övervägas vid intoleranta grannar.

Men om du använder det, var försiktig. Och försök att reservera det bara för stora storlekar, kräftdjur, kottar.

5. Ät på spetsen av en gaffel

fisk, skär
fisk, skär

Det här är verkligen mitt favoritmisstag. Eller snarare den mest hatade. En måttstock för att förstå vem jag bjöd in på min grillfest.

De som vägrar att suga räkhuvuden, skala sköldar, plocka ben, hitta snapperkind, hämta den ömma fruktköttet som sitter fast i svansen… ja, de är inte värda att sitta vid mitt bord.

Förmodligen är de samma som lämnar det florentinska benet åt sidan och inte gnager på fläsk- eller lammrevbenen: människor som inte vet hur man kan njuta av livet och god mat.

Grillen är inte för vackra själar, utan för glupska. Så var inte rädd för att smutsa ner fingrarna. Du kan alltid slicka dem efteråt.

Rekommenderad: