Innehållsförteckning:
Video: Hemlagad glass med recept från Giottos glassbar
2024 Författare: Cody Thornton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 12:45
Padua. Konstens stad, Venetoregionens pärla, en av de trevligaste städerna i nordöstra Italien.
Sedan några år tillbaka, när ni gourmander har hört namnet "Padua-Giotto", tänker ni inte längre på Scrovegni-kapellet utan på ett konditori. Nej, inte till Maestro Biasettos, en annan, kanske ännu inte så välkänd men inte mindre giltig: Giotto konditori (de mest uppmärksamma läsarna av Dissapore känner redan till panettone, kex).
Och om namnet inte lyser för sin originalitet, absolut vårt konditori glassbutik ja, och ganska mycket.
Inte så mycket för produkterna för ingredienserna som används, nej: originaliteten ligger i arbetarna. Som inte är vanliga arbetare men fångar. Fångar.
Ja, du läste rätt. Fångar. Delikatesserna i konditoriet Giotto tillverkas av ett tjugotal fångar, själva laboratoriet ligger inne i "Due Palazzi" fängelse.
De tjugo särskilda arbetarna leds av sex mästerkonditorer, och omedelbart har resultatet av det gemensamma arbetet mött så mycket välbefinnande hos konsumenterna att Eng Matteo Florean, chef för konditoriet, hade idén att producera sedan 2015 också jättegod glass.
En glass gjord med utmärkta ingredienser: noll kilometer mjölk - faktiskt mindre, eftersom den levereras av en gård som ligger bara 800 meter från fängelset -, Cormac-grädde, Icam-choklad, Agrimontana-frukt och honung från Euganean Hills.
Nu äter hela Padua verkligen de där glassarna och croissanterna, med stor smak och tillfredsställelse, även för de intagna som knappast återvänder till de "gamla yrkena" (4% återfall i brott jämfört med ett nationellt genomsnitt på 75%).
Och så tack Padua, tack Pasticceria Giotto, tack fångar: era ja att det är en riktigt "god" glass. Inför "de som tänker bra".
Så gott kära mina små läsare att vi snart delar receptet med er.
HALLONGASS
RECEPT
Ingredienser till ca ett halvt kg glass:
hallonmassa: 200 g, kall infusion av rosor: 150 g, dextros: 27 g, strösocker: 26 g, Glukossirap 29 DE: 80 g, inulin: 16 g, musblomma (??? Förklaring senare): 0,5 g.
METOD
Först och främst skaffa dig inulin: sedan Montersino tullklarerade det, tror ingen av oss att det är ett smutsigt ord längre, utan kommer omedelbart att springa för att köpa det eller beställa det på apoteket nära huset eller, ännu bättre, om det kommer att få det online, där det nu försvinner.som bröd, med tanke på det nu skenande modet med "du också en konditor på 24 timmar".
Ah, du måste också ha en glassmaskin, en riktig glassmaskin: det här är receptet på en riktig glass, inte fuktig hemgjord gröt, och glöm sedan bort massor av "slug" recept på nätet som erbjuder glass "utan glassmaskin". Här går glassmaskinen dit. Som inulin.
Har du allt då? Rena ingredienser?
Förbered sedan en infusion av rosor genom att doppa 2 gram torkade rosenknoppar (alternativt kan du också använda obehandlade färska rosenblad: i det här fallet, beräkna en vikt på ca 40 gram) i kallt vatten och låt vila i kylen i minst 36 timmar.
Efter denna tid, tillsätt hallon, sockerarter, inulin och macen till infusionen och blanda tills en homogen blandning erhålls.
Slå sedan på din glassmaskin (glassmaskin, sa jag! Bli av med de där annalkande bicepsna!) Häll blandningen, använd spatlarna och ställ in timern på den tid som rekommenderas av instruktionshäftet (för halv kg doser).
Till sist, ta allt och njut: resultatet är en mörkrosa glass, som vid första smaken har en bestämt hint av muskot, sedan kommer rosen och, först på slutet, kommer du ihåg att det är en hallonsorbet. Så bra att jag ville göra ett extranummer, till stor tillfredsställelse för konditoren - fången som erbjöd mig det. Och min såklart.
Butik i centrum av Padua, på Via degli Eremitani, 1.
P. S. Jag vet så mycket att du inte vet vad "mace" är.
Tja, jag säger dig, räddar dig från att gå till Google. Mace är det köttiga skalet som täcker och skyddar muskotnöt, rikt på vitaminer och mineraler. Den har en mindre stark arom än muskotnöt och kan även användas som ett naturligt färgämne, t.ex. för våra hemgjorda nudlar.
Och nu ska du göra glass!
Rekommenderad:
“ Öppna din glassbar med endast 5000 euro ”: först men läs här
Hur exakt fungerar en glassbutik som öppnar med 5000 euro? Detta är fallet med Crema e Cioccolato-kedjan: vi förklarar hur det fungerar för dem som gör glass och för dem som äter det
Det otroliga fallet med flygplanet som inte kommer att bli en glassbar
Vi känner alla till den italienska byråkratins ökända långsamhet. År för att få tillstånd, några ögonblick att nekas det. Det finns många fall, för det mesta okända. Och så finns det de slående. Han heter Rino de Marco, är nu 71 år gammal och 1981 köpte han ett plan av Alitalia för att göra om det till en glassbar. En […]
Pupo och vandalismen nära familjens glassbar: “ Jag bjuder på glass om ligisten ber om ursäkt ”
Pupo chockades av en vandalism bredvid sin glassbutik och bjöd in ligisten att be om ursäkt i utbyte mot en glass som erbjöds
Hemlagad pizzapanna recept: från metod till procedur
Receptet på hemlagad pizza i panna, från degen till förberedelsen till tillagning i gas- och vedeldad ugn. Metoden, ingredienserna och knepen för den bästa typen av pizza som går att få tag på i det inhemska sammanhanget
Mario Magrini glassbar i Roseto: komplimanger kommer från påven Franciskus
Mario Magrini Gelateria i Roseto skickade en söt hyllning till påven Franciskus, som han kallade för att tacka