Bruno Barbieri: eftersom Fourghetti och hur är den nya restaurangen
Bruno Barbieri: eftersom Fourghetti och hur är den nya restaurangen

Video: Bruno Barbieri: eftersom Fourghetti och hur är den nya restaurangen

Video: Bruno Barbieri: eftersom Fourghetti och hur är den nya restaurangen
Video: Penne all'arrabbiata (special guest @xMurryPwNz) - Si fa così | Chef BRUNO BARBIERI 2024, Mars
Anonim

Oavsett vilken lämplig definition, "restaurang-lounge", "mycket italiensk och super Bolognese", "konceptet som inte ger upp tortellini", är väntan över, om några minuter Bruno Barbieri debuterar i sin Bologna (han föddes i närheten, i Medicina), med den nya Fourghetti-restaurangen.

Ja, för kocken för de 7 Michelin-stjärnorna i tre olika restauranger tillbringade 15 år i de legendariska köken i Trigabolo i Argenta (Ferrara), 7 på Locanda Solarola i Castel Guelfo, 40 minuter med bil från Emilias huvudstad, 10 vid Arquade i Villa del Quar, ett lyxhotell i Verona, några månader på Cotidie i London, men har aldrig tidigare jobbat i Bologna.

Mycket mindre på en av hans restauranger, även om Fourghetti egentligen är ett företag med entreprenören Silvia Belluzzi.

Via Murri, där den lokala institutionen ligger när det var Traturi dal Sterlein, känt för Bolognese sedan sjuttiotalet med det italienska namnet Sterlino - är i kaos: man väntar, man kikar, man undrar.

Fourghetti
Fourghetti
Fourghetti, köksbrigad
Fourghetti, köksbrigad
Fourghetti personal
Fourghetti personal
Fourghetti lagar mat
Fourghetti lagar mat
Fourghetti lagar mat
Fourghetti lagar mat

Särskilt om betydelsen av det namnet: Fourghetti.

En kombination av ord och språk som avser att påminna om både det engelska verbet "Forget" (en inbjudan till gästen att glömma allt som finns där ute tack vare god mat), och det gemytliga och denna gång helt italienska uttrycket "let's make oss 4 spagetti".

Bologna är därför värd för moderbolaget, samt platsen där personalen kommer att utbildas (som även inkluderar Maradona, konkurrent till den sista Masterchefen) under ledning av Daniele Simonetti, chefskock för restaurangen, redan med Barbieri i Londonupplevelsen, senare skickas till de olika internationella filialerna som bör ingå i planerna Barcelona Och New York.

Från menyn har det läckt ut att den sanna traditionen med bolognesiska hus inte kommer att saknas, med den oundvikliga tortellini, tagliatelle eller kejserliga soppan, men det kommer att göras frekventa razzior i världens kök, i synnerhet libanesiska och israeliska, och bred användning av aromatiska örter och blommor.

Tanken är att Fourghetti är som ett riktigt hem, dit du kan anlända när som helst på dygnet, även efter 22:00, vilket inte är vanligt i Bologna, även om det bara är för en aperitif i den inre trädgården, se till att hitta rätt välkommen tack till den levande matlagningen som görs vid disken, lite som i USA.

Rekommenderad: