Innehållsförteckning:

Vilken är den perfekta tomaten för pizza? Universell dom
Vilken är den perfekta tomaten för pizza? Universell dom

Video: Vilken är den perfekta tomaten för pizza? Universell dom

Video: Vilken är den perfekta tomaten för pizza? Universell dom
Video: Jag kan inte varit den enda som gjorde detta? 🍕En pizzamacka har ju flera fördelar! #pizza 2024, Mars
Anonim

Innan vissa pizzor skurna i klyftor tog över, innan långjäsningsdegar toppade med råa Mazararäkor och dyr som juveler, innan den så kallade gourmetpizzan fick allmän uppmärksamhet, var våra liv gjorda av enkla gester, det fanns fortfarande de fyra årstiderna och vissa kvällar började så här: margherita eller marinara?

Du beställde en capricciosa och du kände dig nästan transgressiv.

Nu kan pizzafanatikern spela tomatkultivarhjulet: corbarini, serbiska körsbärstomater, gul datterini, svarta tomater.

Och medan han jonglerar mellan ett presidium och en PDO, tappar han den tvingande frågan ur sikte: vilken tomat ska man klä pizza margherita med?

The Last Judgment, Dissapore-kolumnen som väljer ut det bästa av specialiserade delikatesser, observerar, luktar och smakar åt dig, tar hand om att få ordning på kaoset.

Jag sparar stödet, armarna, huvudet och ugnen av Gennaro Coppeta, frontman på Pizzeria Resilienza i Salerno, samt Dissapore godkänd.

För vi lade in tomaterna och magen i den, men han gjorde den riktiga showen.

pizza-gesims
pizza-gesims

Dessa är huvudpersonerna i vårt test, presenterade blint, och i denna ordning:

Gustarosso San Marzano DOP från Agro Sarnese-Nocerino 1, 70 euro / 400 g

Gustarosso 100 % italienska ekologiska skalade tomater 3, 30 euro / 2650gr

Agrigenus San Marzano SUB 1, 30 euro / 400g

Miraklet i San Gennaro San Marzano 3, 80 euro / 530g

Casa Barone, traditionella konserver av Piennolo-tomater från Vesuvius 5,90 euro / 52'g

Skal av tomat, antikt konserverat tomat Piennolo del Vesuvio DOP 3, 25 / 400g

The Flavors of Corbara, Corbarino i juice 2 00 euro / 400g

Grangusto Red Datterino i juice 1, 75 euro / 400g

Liksom gul Datterino i juice 2, 25 euro / 350g

Liksom Pizzutello tomat skalad i juice 2, 10 euro / 540g

Campisi, konserver av Pachino SGB 1, 80 euro / 330 g

Giolì Piennolo tomater från Vesuvius Dop Slow Food Presidium 1 förpackning från 1, 5 kg / 15, 00 euro

Varning: vi råder dig att läsa inlägget på en strikt full mage.

PARADIS

Gustarosso San Marzano DOP från Agro Sarnese-Nocerino

gustarosso-s-marzano-dop
gustarosso-s-marzano-dop
gustarosso-san-marzano2
gustarosso-san-marzano2
gustarosso-san-marzano
gustarosso-san-marzano

Det fungerar så mycket att det verkar fysiologiskt att fråga sig om han föddes först eller själva pizzan.

Doften är en av dem som gräver i minnet, avstånden med Pongo-tomater som staplas på stormarknadens diskar är sideriska.

Det kan bero på den speciella touchen från vissa bönder, "tomaten som odlas av italienska morföräldrar" är företagets slogan, men San Marzano Gustarosso slår alla andra utmanare.

Den sanna och markanta syran renar mozzarellans fethet, stimulerar aptit och salivutsöndring, och den omtumlade hjärnan kan bara formulera enkla förslag (igen!).

gustarosso-san-marzano-3
gustarosso-san-marzano-3
gustarosso-san-marzano (2)
gustarosso-san-marzano (2)

Agrigenus San Marzano SUB

agrigenus
agrigenus
agrigenus2
agrigenus2
agrigenus4
agrigenus4

Annat San Marzano, skalad tomat enligt diktat av AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana).

De av Agrigenus, handplockade och förpackade en efter en, har en markerad grönsaksnot, balanserad syra och friskhet.

För gommar som ägnas åt mjuka kärnor är de felfria på pizza, och de har ett oöverträffat förhållande mellan kvalitet och pris.

agrigenus-san-marzano
agrigenus-san-marzano
agrigenus san marzano (2)
agrigenus san marzano (2)

Casa Barone, traditionella konserver av Piennolo-tomater från Vesuvius

hus-baron
hus-baron
piennolo-casa-barone
piennolo-casa-barone
piennolo-baron
piennolo-baron

Skär på mitten och översållad med ljusa, djupröda frön, bevarade av ett aromatiskt, segt skal som kan tuggas.

Syran i integumentet som dämpas av fruktköttets sötma och juicens aromaticitet gör den till det perfekta komplementet till en margherita-pizza för lacrimoni.

baron hus
baron hus
baronhus (4)
baronhus (4)
baronhus (3)
baronhus (3)

Liksom gul Datterino i juice

datterino-gul
datterino-gul
datterino-gul-2
datterino-gul-2

Det är tomaten för extrema gommar, den är karalt älskad eller hatad.

Vi älskade det så mycket, det finns någon på redaktionen som har utvecklat en obotlig monomani och byggt ett hemvalv bara för dem.

Väldigt söt, saftig, skalet är tunt och den karamelliserade sockerfinishen, med mozzarella och basilika väcker den typiska eufori för vissa mjuka droger.

gul datterino
gul datterino
gul datterino (6)
gul datterino (6)
datterino-gul (3)
datterino-gul (3)

Liksom Pizzutello tomat skalad i juice

pizzutello-som-är
pizzutello-som-är
pizzutello
pizzutello

Nischad tomat, åtminstone bland pizzamakare, spetsig spets och odling i tunnlar eller på öppna fält.

Uthålligheten, harmonisk mellan surt och sött, lyckas sticka ut på mozzarellafilten, förblir kompakt trots de höga temperaturerna och följsam till bettet.

pizzutello (3)
pizzutello (3)
pizzutello (2)
pizzutello (2)

SKÄRSELD

The Flavors of Corbara, Corbarino i juice

corbarini-2
corbarini-2

Det är en pektinbomb, den väsentliga ingrediensen för scarpariello, explosiv i juicen och bitter på avslutningen.

Sin krossas och hämmas av den feta tonen av mozzarella, inte särskilt ihållande, den tvingar sig inte på resten av ingredienserna.

Marinara, kanske?

smaker av corbara
smaker av corbara
smaker av corbara 2
smaker av corbara 2
corbara smaker (2)
corbara smaker (2)

Giolì Piennolo tomater från Vesuvius Dop Slow Food Presidium

piennolo-gioli
piennolo-gioli

Angelo Di Giacomos företag, beläget i Vesuvius nationalpark, producerar (även i den gula varianten) genom att omsätta en uråldrig bevarandeteknik.

De mogna körsbärstomaterna knyts ihop i små grupper ("scocchen") för att bilda en stor klunga, hängs sedan upp i luftiga rum och lagras till nästa vår.

gioli (6)
gioli (6)

Giolì-tomaten tappar inte friskheten, inte ens bland mozzarellavågorna, den doftar av klippt gräs och skalets beska spelar upp och ner med fruktköttets sötma.

Den löser sig med tillsats av en nypa salt, kanske mer lämplig för en annan typ av pizza.

gioli
gioli
gioli (3)
gioli (3)
gioli (5)
gioli (5)

Skal av tomat, antikt konserverat tomat Piennolo del Vesuvio DOP

tomatskal
tomatskal
tomatskal
tomatskal
skal-tomat-körsbärstomater
skal-tomat-körsbärstomater

Umami finns, den kämpar med oss i denna tomat.

Det nästan knapriga skalet och glutaminsyran (och dess salter) gör att vi får hjärtklappning en hel del.

Inte illa för Massimo Duraccios företag som föddes för bara ett år sedan, vi ses vid nästa ljus.

tomatskal
tomatskal
tomatskal (3)
tomatskal (3)

Miraklet i San Gennaro San Marzano

mirakel-av-san-gennaro
mirakel-av-san-gennaro
mirakel-san-gennaro-s-marzano
mirakel-san-gennaro-s-marzano
mirakel-san-gennaro-s-marzano-2
mirakel-san-gennaro-s-marzano-2

Det hade redan pratats om det på Dissapore, med entusiastiska toner.

Tomaten som Sabato Abagnale bearbetar rå (konserverad med tomatsås tillagad vid 70 ° C i fem minuter och steriliserad i en bain-marie) är verkligen välsmakande men för delikat, lätt dominerad av ingredienserna i det runda mästerverket, även känt som pizza.

mirakel-san-gennaro
mirakel-san-gennaro
mirakel-san-gennaro-4
mirakel-san-gennaro-4

Gustarosso 100% italiensk ekologisk skalad tomat

gustarosso-bio
gustarosso-bio
gustarosso-bio-2
gustarosso-bio-2
gustarosso-bio-5
gustarosso-bio-5

Molise finns, och den här tomaten bevisar det.

En bra produkt, förvisso mer älskvärd än San Marzano DOP, men mindre intensiv och övertygande.

Jag kände ett lätt stickande från jäsning under provsmakning, kanske på grund av en defekt i den enskilda burken.

gustarosso-bio (2)
gustarosso-bio (2)

HELVETE

Grangusto Red Datterino i juice

datterini-röda
datterini-röda
datterino-rosso-3
datterino-rosso-3
datterino-rosso-4
datterino-rosso-4

Om den blonda brodern med rätta har gått in i vårt mycket personliga pantheon av äpplen, är den lila varianten tråkig, tråkig, förglömlig.

Kan sparas med tillsats av en getost (kanske).

dadeltomater som det är
dadeltomater som det är
datterino som det är (3)
datterino som det är (3)

Campisi, konserver av Pachino SGB

passata-pachino-campisi
passata-pachino-campisi
campisi-passata-pachino
campisi-passata-pachino

Vi ville piffa upp saker med en siciliansk del av Pachino IGP-smak, men såsen i bärnstens- och vintageflaskan misslyckades med testet.

"Det ser ut som ketchup", jag kände verkligen av det, sötman i körsbärstomaterna uppslukas och begravs även av det ofarliga basilikabladet.

körsbärsträd (7)
körsbärsträd (7)
körsbärstomater (5)
körsbärstomater (5)
körsbärsträd (4)
körsbärsträd (4)

När du tränar pizzakockar och galningar på taklisten, närmar sig det ögonblicket när du tömmer skafferierna och berättar hur det verkligen ligger till, enligt din åsikt.

Vi ber om ursäkt för galleriet som är förbjudet för minderåriga, och vi hoppas att din betrodda pizzeria också kommer att vara öppen på måndagar.

Rekommenderad: