Innehållsförteckning:
- PARADIS
- Gustarosso San Marzano DOP från Agro Sarnese-Nocerino
- Agrigenus San Marzano SUB
- Liksom gul Datterino i juice
- Liksom Pizzutello tomat skalad i juice
- SKÄRSELD
- The Flavors of Corbara, Corbarino i juice
- Giolì Piennolo tomater från Vesuvius Dop Slow Food Presidium
- Skal av tomat, antikt konserverat tomat Piennolo del Vesuvio DOP
- Miraklet i San Gennaro San Marzano
- Gustarosso 100% italiensk ekologisk skalad tomat
- HELVETE
- Grangusto Red Datterino i juice
- Campisi, konserver av Pachino SGB
Video: Vilken är den perfekta tomaten för pizza? Universell dom
2024 Författare: Cody Thornton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 12:45
Innan vissa pizzor skurna i klyftor tog över, innan långjäsningsdegar toppade med råa Mazararäkor och dyr som juveler, innan den så kallade gourmetpizzan fick allmän uppmärksamhet, var våra liv gjorda av enkla gester, det fanns fortfarande de fyra årstiderna och vissa kvällar började så här: margherita eller marinara?
Du beställde en capricciosa och du kände dig nästan transgressiv.
Nu kan pizzafanatikern spela tomatkultivarhjulet: corbarini, serbiska körsbärstomater, gul datterini, svarta tomater.
Och medan han jonglerar mellan ett presidium och en PDO, tappar han den tvingande frågan ur sikte: vilken tomat ska man klä pizza margherita med?
The Last Judgment, Dissapore-kolumnen som väljer ut det bästa av specialiserade delikatesser, observerar, luktar och smakar åt dig, tar hand om att få ordning på kaoset.
Jag sparar stödet, armarna, huvudet och ugnen av Gennaro Coppeta, frontman på Pizzeria Resilienza i Salerno, samt Dissapore godkänd.
För vi lade in tomaterna och magen i den, men han gjorde den riktiga showen.
Dessa är huvudpersonerna i vårt test, presenterade blint, och i denna ordning:
Gustarosso San Marzano DOP från Agro Sarnese-Nocerino 1, 70 euro / 400 g
Gustarosso 100 % italienska ekologiska skalade tomater 3, 30 euro / 2650gr
Agrigenus San Marzano SUB 1, 30 euro / 400g
Miraklet i San Gennaro San Marzano 3, 80 euro / 530g
Casa Barone, traditionella konserver av Piennolo-tomater från Vesuvius 5,90 euro / 52'g
Skal av tomat, antikt konserverat tomat Piennolo del Vesuvio DOP 3, 25 / 400g
The Flavors of Corbara, Corbarino i juice 2 00 euro / 400g
Grangusto Red Datterino i juice 1, 75 euro / 400g
Liksom gul Datterino i juice 2, 25 euro / 350g
Liksom Pizzutello tomat skalad i juice 2, 10 euro / 540g
Campisi, konserver av Pachino SGB 1, 80 euro / 330 g
Giolì Piennolo tomater från Vesuvius Dop Slow Food Presidium 1 förpackning från 1, 5 kg / 15, 00 euro
Varning: vi råder dig att läsa inlägget på en strikt full mage.
PARADIS
Gustarosso San Marzano DOP från Agro Sarnese-Nocerino
Det fungerar så mycket att det verkar fysiologiskt att fråga sig om han föddes först eller själva pizzan.
Doften är en av dem som gräver i minnet, avstånden med Pongo-tomater som staplas på stormarknadens diskar är sideriska.
Det kan bero på den speciella touchen från vissa bönder, "tomaten som odlas av italienska morföräldrar" är företagets slogan, men San Marzano Gustarosso slår alla andra utmanare.
Den sanna och markanta syran renar mozzarellans fethet, stimulerar aptit och salivutsöndring, och den omtumlade hjärnan kan bara formulera enkla förslag (igen!).
Agrigenus San Marzano SUB
Annat San Marzano, skalad tomat enligt diktat av AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana).
De av Agrigenus, handplockade och förpackade en efter en, har en markerad grönsaksnot, balanserad syra och friskhet.
För gommar som ägnas åt mjuka kärnor är de felfria på pizza, och de har ett oöverträffat förhållande mellan kvalitet och pris.
Casa Barone, traditionella konserver av Piennolo-tomater från Vesuvius
Skär på mitten och översållad med ljusa, djupröda frön, bevarade av ett aromatiskt, segt skal som kan tuggas.
Syran i integumentet som dämpas av fruktköttets sötma och juicens aromaticitet gör den till det perfekta komplementet till en margherita-pizza för lacrimoni.
Liksom gul Datterino i juice
Det är tomaten för extrema gommar, den är karalt älskad eller hatad.
Vi älskade det så mycket, det finns någon på redaktionen som har utvecklat en obotlig monomani och byggt ett hemvalv bara för dem.
Väldigt söt, saftig, skalet är tunt och den karamelliserade sockerfinishen, med mozzarella och basilika väcker den typiska eufori för vissa mjuka droger.
Liksom Pizzutello tomat skalad i juice
Nischad tomat, åtminstone bland pizzamakare, spetsig spets och odling i tunnlar eller på öppna fält.
Uthålligheten, harmonisk mellan surt och sött, lyckas sticka ut på mozzarellafilten, förblir kompakt trots de höga temperaturerna och följsam till bettet.
SKÄRSELD
The Flavors of Corbara, Corbarino i juice
Det är en pektinbomb, den väsentliga ingrediensen för scarpariello, explosiv i juicen och bitter på avslutningen.
Sin krossas och hämmas av den feta tonen av mozzarella, inte särskilt ihållande, den tvingar sig inte på resten av ingredienserna.
Marinara, kanske?
Giolì Piennolo tomater från Vesuvius Dop Slow Food Presidium
Angelo Di Giacomos företag, beläget i Vesuvius nationalpark, producerar (även i den gula varianten) genom att omsätta en uråldrig bevarandeteknik.
De mogna körsbärstomaterna knyts ihop i små grupper ("scocchen") för att bilda en stor klunga, hängs sedan upp i luftiga rum och lagras till nästa vår.
Giolì-tomaten tappar inte friskheten, inte ens bland mozzarellavågorna, den doftar av klippt gräs och skalets beska spelar upp och ner med fruktköttets sötma.
Den löser sig med tillsats av en nypa salt, kanske mer lämplig för en annan typ av pizza.
Skal av tomat, antikt konserverat tomat Piennolo del Vesuvio DOP
Umami finns, den kämpar med oss i denna tomat.
Det nästan knapriga skalet och glutaminsyran (och dess salter) gör att vi får hjärtklappning en hel del.
Inte illa för Massimo Duraccios företag som föddes för bara ett år sedan, vi ses vid nästa ljus.
Miraklet i San Gennaro San Marzano
Det hade redan pratats om det på Dissapore, med entusiastiska toner.
Tomaten som Sabato Abagnale bearbetar rå (konserverad med tomatsås tillagad vid 70 ° C i fem minuter och steriliserad i en bain-marie) är verkligen välsmakande men för delikat, lätt dominerad av ingredienserna i det runda mästerverket, även känt som pizza.
Gustarosso 100% italiensk ekologisk skalad tomat
Molise finns, och den här tomaten bevisar det.
En bra produkt, förvisso mer älskvärd än San Marzano DOP, men mindre intensiv och övertygande.
Jag kände ett lätt stickande från jäsning under provsmakning, kanske på grund av en defekt i den enskilda burken.
HELVETE
Grangusto Red Datterino i juice
Om den blonda brodern med rätta har gått in i vårt mycket personliga pantheon av äpplen, är den lila varianten tråkig, tråkig, förglömlig.
Kan sparas med tillsats av en getost (kanske).
Campisi, konserver av Pachino SGB
Vi ville piffa upp saker med en siciliansk del av Pachino IGP-smak, men såsen i bärnstens- och vintageflaskan misslyckades med testet.
"Det ser ut som ketchup", jag kände verkligen av det, sötman i körsbärstomaterna uppslukas och begravs även av det ofarliga basilikabladet.
När du tränar pizzakockar och galningar på taklisten, närmar sig det ögonblicket när du tömmer skafferierna och berättar hur det verkligen ligger till, enligt din åsikt.
Vi ber om ursäkt för galleriet som är förbjudet för minderåriga, och vi hoppas att din betrodda pizzeria också kommer att vara öppen på måndagar.
Rekommenderad:
Vid vilken ålder blir italienare perfekta kockar? Och italienarna?
I världarnas krig mellan santarelline och huliganer, mödrar och festglada med cigaretter i handen, friska ambassadörer för örtteer och likgiltighet stannar vi med köket, gemensam grund - säger de - till båda sidor. Enligt manus skrivet av studion för Co-Operative Food, en av de största stormarknadskedjorna i Storbritannien, alla dessa kvinnor, för […]
Guide till den perfekta matförgiftningen av den ovälkomna gästen (men tvätta inte kycklingen innan du lagar den)
Av de få säkerheter jag har i livet är detta utan tvekan en. Världen är indelad i två kategorier: de som blöter sin tandborste innan de använder den och de som inte gör det. Men i går berättade Guardian för mig att det finns två andra typer av människor: de som tvättar rå kyckling innan den tillagas och […]
Det är inte längre tid för jocks: pizza, tortellini och stekt kyckling Linus filtar för den perfekta veckan
Hemma hos mig på söndagskvällen var det pizzadags. Som en kollektiv ritual som präglat veckans tider, har tillagningen av pizza varit en gemensam familjestund i flera år. Veckans gastronomiska ceremoni inkluderade också toast på måndagen till lunch, när jag kom hem hungrig från skolan och med vad […]
För bra för att vara sant: Om den perfekta pizzan har sjögräs är jag Massimo Bottura
Pizza förföljer oss. Det är fridfullt. Till slut kommer jag att ha fått i mig flera ton och jag är en av de besatta, så att bli arg över dess journalistiska centralitet är olämpligt. Men vi pratar för mycket om det och ofta nonsens. Kunde till exempel den skotske nutritionisten Mike Lean inte självutvisa sig själv från solsystemet istället för att matematiskt uppfinna den perfekta pizzan? […]
Cuoppo Neapolitan, vad det är, hur många typer finns det och vilken enligt vår mening är den perfekta
Låt oss ta reda på vad det är och hur man gör den perfekta napolitanska cuoppoen, den ikoniska konen fylld med stekta bitar av fisk, grönsaker, smet och till och med läckra desserter