Innehållsförteckning:

Cremolìs pappa talar: han kommer att ersätta palmolja i Nutella
Cremolìs pappa talar: han kommer att ersätta palmolja i Nutella

Video: Cremolìs pappa talar: han kommer att ersätta palmolja i Nutella

Video: Cremolìs pappa talar: han kommer att ersätta palmolja i Nutella
Video: РЕЦЕПТ ПАНАЗИАТСКОГО СОУСА! 2024, Mars
Anonim

Cremolì, den innovativa olivoljabaserade produkten patenterad av Mida +, en startup från Perugia, för att användas istället för palmolja men även smör eller margarin vid tillverkning av kex, bakverk, bakverk, krämer, glass och choklad stal showen.

När vi först pratade om det överväldigade du oss med frågor och förvirring, inklusive några tekniska aspekter av saken. Reaktionen övertygade oss om att kontakta Eraldo Rossi, en livsmedelsteknolog specialiserad på industriell kemi, samt Cremolìs far, vars ingredienser är: extra virgin olivolja (eller olivolja beroende på vald version), kakaosmör, vatten, solroslecitin.

Som ni vet har vi pratat länge om de problem som konsumtionen av palmolja, i synnerhet efter beslutet från EFSA, den europeiska byrån för livsmedelssäkerhet, som indikerade att tropiskt fett är en skadlig produkt för människors hälsa.

Men att ersätta den är långt ifrån lätt, livsmedelsindustrin använder sig av palmolja i stor utsträckning för en rad fördelar: den är billig, har en hög avkastning per hektar odling och en stark motståndskraft mot förändringar, dessutom faller den inom de fasta fetterna, som smör, gör maten krämig utan att störa smakerna, vilket effektivt eliminerar den skadliga hydreringsprocessen av fetter.

cremolì
cremolì

Och uppfinnaren av Cremolì, som är en kandidat för att vara det hälsosamma alternativet till användningen av palmolja, hur reagerar han på denna serie av obestridliga egenskaper?

Vi ser.

Vi blev mycket imponerade av historien om den perugianska startupen som genom innovation uppfinner ersättaren för palmolja. Var detta ditt mål?

Faktiskt nej. Allt började med en idé från presidenten för Mida +, Filippo Pompili Ferrari, ägare till en gård som producerar extra jungfruolja. Vi började med oliver, en hörnsten i den italienska och medelhavskosten, för att skapa ett perfekt fett för bakverk och matlagning (det är alltid bra att skilja på fetter och oljor eftersom de förra i rumstemperatur är fasta, de senare flytande).

Palmoljeersättningens tal kom därefter.

cremolì croissanter
cremolì croissanter
cremolì, croissanter
cremolì, croissanter

Forskaren och den vetenskapliga popularisatorn Dario Bressanini ingrep på Dissapores Facebooksida för att säga att vi inte får vara rädda för att kalla saker vid deras namn: enligt honom är Cremolì helt enkelt ett margarin. Är det så?

Uppriktigt sagt, vi bryr oss inte om att ge Cremolì en mycket exakt klassificering. Margarinet görs även med andra oljor, ofta tropiska; absolut inte med extra virgin olivolja.

cremolì bakverk
cremolì bakverk

Låt oss komma till saken: Cremolì betonar näringsegenskaper (hög närvaro av omättade fetter och polyfenoler, vitamin E), men den kan verkligen ersätta palmolja, som, efter de problem som skapas för människors hälsa och miljön, har en rad obestridliga fördelar?

Eftersom Cremolì är ett kristalliserat fett (och inte en emulsion, det vill säga kombinationen av fett och vatten som vissa tror), motstår Cremolì matlagning och agglomererar bra med degen, vilket ger bakade produkter en större sprödhet än någon annan olja.

Dessutom tenderar oljorna att oxidera tidigare och hållbarheten för livsmedel (den tid då produkten bibehåller sina kvalitativa egenskaper) förkortas.

Och låt oss inse det, de många företagen som ersätter palmolja med olivolja vet mycket väl att de inte kan uppnå samma smak som tidigare (Colussi Granturchese är till exempel inte längre den Granturchese som den brukade vara): blinka åt konsumenten.

Så vår produkt kan visa sig inte bara vara ett miljövänligt substitut för palmolja, utan också ett "bra" substitut ur organoleptisk synvinkel.

Och vi har ytterligare en fördel: smälttemperaturen vid 26 grader (förekommer vid 36 grader i palmolja).

Det vill säga, om palmoljan i munnen inte smälter, knådar gommen och hämmar smaklökarna, smälter Cremolì omedelbart, vilket gör att du kan uppfatta alla andra smaker.

Och av samma anledning är den mer smältbar.

cremolì
cremolì

Okej, men när det gäller kostnader och produktionspotential är det svårt att hänga med i jämförelsen …

Naturligtvis: vi använder ädla material som kakaosmör och olivolja, men det tekniska resultatet, förmågan att perfekt införlivas i degen, är sådan att 10-20 % mindre produkt kan användas för att få samma resultat. På industriell nivå kostar Cremolì mellan 4 och 5 euro per kilo, men för privatpersoner blir priset annorlunda.

När vi kommer till vår produktionskapacitet: det tog oss två år att utveckla en anläggning som kan tillfredsställa små och medelstora företag, men vi har en tio gånger större i byrålådan, vi väntar bara på att hitta intresserade företag som kan stödja oss i en liknande investering.

Kort sagt, vi har teknologin och patentet: Jag säger att om 7-10 månader, med nödvändig finansiering, kan Cremolì bli ersättaren för palmolja i Nutella.

cremolì, glass
cremolì, glass

Varför ska en normal konsument köpa Cremolì, och när hittar vi det i stormarknader?

Bland konsumenterna som köper palmoljebaserade produkter finns laktosintoleranta, som inte kan använda smör, och personer med problem relaterade till kolesterol (som Cremolì är gratis).

Sedan är det miljöfrågan, som inte ska underskattas: trots allt är palmolja en grönsak, men jag tror inte att det är den mest älskade produkten av veganer.

Jag vet inte ännu när vi är klara för storskalig distribution, men det är möjligt att privatpersoner i slutet av sommaren kommer att kunna köpa versionen i 600 grams hinkar genom en e-handel. Vi experimenterar med Cremolì och för närvarande är svaren entusiastiska. Det finns de som gjorde Duvan hemma.

Rekommenderad: