Video: Från Peppe till Rotonda: beröm av icke-mediatiska tavernor (och röd aubergine)
2024 Författare: Cody Thornton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 12:45
Att placera Rotondan på stöveln är en icke-trivial övning av uppfinningsrikedom. Lätt att vara cool och känd när du arbetar i rampljuset i Rom, Milano eller Neapel. Här är vi i nationalparken Pollino, den största i Italien, i provinsen Potenza men på gränsen till Kalabrien. Familjedrivet sedan 1980, Da Peppe är en hjärtats plats. Peppe De Marco bor i köket, blyg men passionerad när han berättar om rätterna som fyller hans dagar. Om det finns en antimediakock så är det han.
31 år utan en ledig dag, med sin fru Angela bredvid sig och sina två döttrar Antonella (24) och Flavia (27) i matsalen. En krog som denna är det bästa sättet att förmedla känslan av en plats. Autenticitet, leende och omsorg i presentationen av det kök som representerar det. Vi är i hemlandet för den röda auberginen av Rotonda dop, men säg inte runt att de äter magnifika här eftersom skyddskonsortiet är mycket skattemässigt (på bilden är de två till vänster mellanstadier av slutprodukten, vilket du ser till höger).
Köket, fritt från blomstrar, är solidt, förenar med det elementära smakbegreppet. Av Rotondas röda auberginepaj och potatis med pecorinohjärta skulle jag ha ätit tillräckligt för ett rugbylag.
När de blandade förrätterna kom blev jag för ett ögonblick frestad att beställa dem på obestämd tid. När det av många fat inte är ett malplacerat, lägg det bara en stund, ekot från handtaget i spisen kommer högt och tydligt. Potatispaj, paprika, fyllda auberginer och zucchini, rostad padraccio (getost). Med cruschi-peppar, av beröm, blev jag uttråkad av mig själv.
Trion av förrätter som rekommenderas av kocken är tillgänglig för 12 euro: mellan raviolini med nässlor spetsar, spaccatelle med röda auberginer och flingor av podolico caciocavallo, dålig vit soppa (en lokal böna) och Senise peppar pulver, som hjälmar, hjälmar väl. Samma musik till huvudrätterna (inklusive grillad torsk med bönpuré och lamm med potatis). Som avslutning Rotondas röda auberginekaka. Mycket bra, arbetet av Flavia, hennes pappas nästa hjälp i köket.
Låt sagan fortsätta.
Avslutningsvis med råd till ganska många krögare jag känner: kom hit som en repetitionskurs, du kan en gång för alla lära dig hur du ska må i matsalen. Tallrikvagn ingår.
Rekommenderad:
Låt oss slita av våra kläder för aubergine parmigiana (eller för aubergine parmigiana?)
Auberginesäsongen börjar skyggt och jag kan inte låta bli att tänka på henne, den obestridda drottningen av mina favoriträtter. Ode då till auberginen parmigiana, denna världs glädje, högsta njutning. Hans recept och redan innan hans ursprung skapar panik, slagsmål, bråk, svåra tider och till och med familjefejder. Steg […]
Beröm från Forbes och restaurangstrejk: allt i Bologna
Bologna och mat: en berättelse om kärlek och hat som aldrig har lösts. Å ena sidan tidningen Forbes som kröner Emilia Romagna som den största mat- och vinskatten i Italien. Å andra sidan huvudstadens kockar som utlyser en massstrejk. Hej hej, lugn, ingen panik. En sak i taget. Låt oss börja med de goda nyheterna eller de där […]
Lisa Casali: från drottningen av icke-avfall till Lady Umido
Lisa Casali har byggt ett litet imperium på icke-avfall, bloggar, matlagningsbästsäljare, tv-program. Nu kommer ut Allt gör buljong, från rester till lager min revolution i köket
10 Barolo från 2010 med 10 och beröm
Låt oss börja från slutet. Efter 5 dagars provsmakning i Nebbiolo Prima har jag två säkrare: jag har fortfarande kroppen av de bästa dagarna. Och 2010 ser ut som en fantastisk årgång för Barolo. Att dricka, att behålla och att samla in för sunda ekonomiska investeringar. Låt oss nu ta ett steg tillbaka. Nebbiolo Prima är evenemanget, reserverat för pressen […]
Gårdar: ok från EU till insekter och animaliska proteiner i foder till kycklingar och grisar
På tal om gårdar: EU har gett grönt ljus till användningen av insekter och animaliska proteiner (icke-idisslare) i foder till kycklingar och grisar. Men med begränsningar