Från Peppe till Rotonda: beröm av icke-mediatiska tavernor (och röd aubergine)
Från Peppe till Rotonda: beröm av icke-mediatiska tavernor (och röd aubergine)

Video: Från Peppe till Rotonda: beröm av icke-mediatiska tavernor (och röd aubergine)

Video: Från Peppe till Rotonda: beröm av icke-mediatiska tavernor (och röd aubergine)
Video: Peppe Prazza Una rotonda sul mare 2024, Mars
Anonim

Att placera Rotondan på stöveln är en icke-trivial övning av uppfinningsrikedom. Lätt att vara cool och känd när du arbetar i rampljuset i Rom, Milano eller Neapel. Här är vi i nationalparken Pollino, den största i Italien, i provinsen Potenza men på gränsen till Kalabrien. Familjedrivet sedan 1980, Da Peppe är en hjärtats plats. Peppe De Marco bor i köket, blyg men passionerad när han berättar om rätterna som fyller hans dagar. Om det finns en antimediakock så är det han.

31 år utan en ledig dag, med sin fru Angela bredvid sig och sina två döttrar Antonella (24) och Flavia (27) i matsalen. En krog som denna är det bästa sättet att förmedla känslan av en plats. Autenticitet, leende och omsorg i presentationen av det kök som representerar det. Vi är i hemlandet för den röda auberginen av Rotonda dop, men säg inte runt att de äter magnifika här eftersom skyddskonsortiet är mycket skattemässigt (på bilden är de två till vänster mellanstadier av slutprodukten, vilket du ser till höger).

Bild
Bild

Köket, fritt från blomstrar, är solidt, förenar med det elementära smakbegreppet. Av Rotondas röda auberginepaj och potatis med pecorinohjärta skulle jag ha ätit tillräckligt för ett rugbylag.

Bild
Bild

När de blandade förrätterna kom blev jag för ett ögonblick frestad att beställa dem på obestämd tid. När det av många fat inte är ett malplacerat, lägg det bara en stund, ekot från handtaget i spisen kommer högt och tydligt. Potatispaj, paprika, fyllda auberginer och zucchini, rostad padraccio (getost). Med cruschi-peppar, av beröm, blev jag uttråkad av mig själv.

Bild
Bild

Trion av förrätter som rekommenderas av kocken är tillgänglig för 12 euro: mellan raviolini med nässlor spetsar, spaccatelle med röda auberginer och flingor av podolico caciocavallo, dålig vit soppa (en lokal böna) och Senise peppar pulver, som hjälmar, hjälmar väl. Samma musik till huvudrätterna (inklusive grillad torsk med bönpuré och lamm med potatis). Som avslutning Rotondas röda auberginekaka. Mycket bra, arbetet av Flavia, hennes pappas nästa hjälp i köket.

Låt sagan fortsätta.

Avslutningsvis med råd till ganska många krögare jag känner: kom hit som en repetitionskurs, du kan en gång för alla lära dig hur du ska må i matsalen. Tallrikvagn ingår.

Rekommenderad: