2016 års Michelin-guide kommenteras av Michelin-guiden
2016 års Michelin-guide kommenteras av Michelin-guiden

Video: 2016 års Michelin-guide kommenteras av Michelin-guiden

Video: 2016 års Michelin-guide kommenteras av Michelin-guiden
Video: Live: Guide Michelin uddeler stjerner 2024, Mars
Anonim

Lista i strikt alfabetisk ordning över saker och personer som nämns av Sergio Lovrinovich (Sergio vem? Chefredaktören för Michelin Guide Italien, om du inte vet det, ge dig själv dåliga betyg i gastronomisk världslighet) i den nu berömda intervjun som beviljades Identità Goloses webbplats dagen efter publiceringen av själva Michelinguiden, upplaga nummer 61.

Spoiler: ja, det talas också om Combal. Zero di Rivoli (Turin) nedgraderad med ett brett mediaeko till en enda stjärna.

Ja, visst pratar vi också om dess kock Davide Scabin.

Och slutligen ja, saftiga detaljer tillkommer också.

Combal. Zero
Combal. Zero

KOMBAL. NOLL –”vi har en mycket omfattande dokumentation om ämnet, resultatet av olika tabelltester. Ett fall som vi har följt i över ett år”. Vi pratar om kockar och inte spioner men så är det.

Davide Scabin, restaurang i New York
Davide Scabin, restaurang i New York

DAVIDE SCABIN – "Det är ett matlagningsproblem, stjärnorna är alltid och bara relaterade till matlagning". Nyfiken att ingen annan guide har märkt.

Under tiden sa Scabin till Corriere della Sera: "det var en kall dusch, jag trodde att jag hade blivit observerad för en eventuell tredje stjärna, till och med pojkarna i brigaden är en trasa. Priserna kommer inte att förändras, jag kommer att gå min egen väg, jag kommer att vara den dyraste restaurangen med en stjärna i Italien "(200 euro för avsmakningsmenyn, red.)

La Gallina, Gavi
La Gallina, Gavi

HÖNA – Restaurangen i Gavi, i provinsen Alessandria, fick kocken Massimo Mentasti Michelin-stjärnan 2015 och förlorade den i år. Det är inte en så sällsynt händelse: det hände också med en Forte Village-restaurang på Sardinien tidigare. På Gallina var det ett plötsligt kvalitetsfall. Det kan hända om en restaurang byter 2 eller 3 personer i köket och misslyckas med att hålla nivåerna från året innan”.

giancarlo perbellini med andra kockar
giancarlo perbellini med andra kockar

GIANCARLO PERBELLINI - Kocken gick från restaurangen Perbellini i Isola Rizza (Verona) till Casa Perbellini (Verona) och från en till två Michelinstjärnor. Jag testade den i den tidigare restaurangen i Isola Rizza och sedan i den här nya. Han har drastiskt förändrat konnotationerna av sitt kök. Jag hittade en spännande, fenomenal avsmakningsmeny”.

Tokuyoshi
Tokuyoshi

MILAN - Inte så spännande: 3 befordringar (Armani, Seta och Tokuyoshi) och 2 misslyckanden (Al Pont de Ferr och Trussardi alla Scala). "Det finns ingen tanke bakom det, vi följer inte redaktionella riktlinjer när vi tilldelar stjärnorna".

Peter Girtler
Peter Girtler

PETER GIRTLER - Kocken på restaurangen Gourmetstube Einhorn gick från en till två Michelinstjärnor.”En av de många sydtyrolska kockarna som lagar utmärkt mat eftersom det är väldigt gediget. I Peter vi märkte en förbättring i köket, resultatet av ett galet kirurgiskt ingrepp. I ett avlägset, oförorenat, vackert område”.

Cristian Torsello
Cristian Torsello

ÅRETS RÄTTER - En efterrätt med Torsiello ricotta (Cristian Torsiello, kock på Osteria Arbustico di Valva, provinsen Salerno, red) har aldrig ätit en så god efterrätt. Sedan Scampo med Perbellini hasselnötskräm, idyllisk. Medan Girtler förbereder en foie gras som ser ut som en bild, tekniskt perfekt”.

Marinara pizza
Marinara pizza

PIZSERIER –”En pizzeria som sådan faller inte inom våra kanoner. Sedan är det inte säkert att detta inte kan ändras för om vi hittade en pizzeria som gör 10 extraordinära pizzor så skulle vi ha premiär igen idag”. Dissapores inlägg är profetiskt: "Michelinguiden för napolitansk pizza", nådens år 2010.

Pont de ferr
Pont de ferr

PONT DE FERR – Den milanesiska restaurangen tappade sin stjärna efter kockbytet, från Matias Perdomo till Vittorio Fusari. "Det är de där kockbytena som i vissa fall fungerar, i andra, som den här, inte".

Osteria Arbustico
Osteria Arbustico

BÄSTA REGIONER - Kampanien. Tre restauranger med en ny stjärna - Don Geppi, Re Maurì och Osteria Arbustico. I synnerhet var jag mycket imponerad av köket Cristian Torsiello i Valva: en ung man med stor vilja. Men kockarna från Kampanien är också för export, som kockarna på Magnolia i Forte dei Marmi eller den från Vespasia i Umbrien”.

Valeria Piccini
Valeria Piccini

RESTAURANGER ETT STEG FRÅN DE TRE STJÄRRNARNA - "Jag utesluter inte att de som har haft en restaurang med 2 stjärnor i ens 15 år, som Da Caino i Maremma, kanske med tillskott av unga människor som ger nytt liv, inte äntligen kommer att kunna få den tredje".

Christian Milone, ovärderlig
Christian Milone, ovärderlig

SAKNADE STJÄRNOR - Leone Felice i Erbusco och Trattoria Zappatori i Pinerolo. Vi håller ett öga på Leone Felice: kocken har ett bra CV. Christian Milone (Trattoria Zappatori ed) är ett annat ärende som vi hade i våra händer”. Michelinguiden rör sig med det vanliga, utmattande lugnet.

Rekommenderad: