Innehållsförteckning:

Taverna Gourmet: kostar 35 € men under räkorna finns en pizza
Taverna Gourmet: kostar 35 € men under räkorna finns en pizza

Video: Taverna Gourmet: kostar 35 € men under räkorna finns en pizza

Video: Taverna Gourmet: kostar 35 € men under räkorna finns en pizza
Video: Prisvärd Onsen Ryokan med fantastisk sjöutsikt i Hokkaido♨️ | The Lake Suite KO no SUMIKA | ASMR 2024, Mars
Anonim

Pizza är en allvarlig sak, mycket allvarlig, jag har aldrig kunnat uppskatta den konceptuella avsugningsversionen.

Med tiden övertygade jag mig själv om att jag är en purist, någon som alltid tar prästkragen för att mindre är mer. Till mig dessa som "ah, pizza gjord med havsvatten och beluga kaviar på toppen …" ger mig idén om allt skit och många bla-bla fanatiker.

Sedan händer det (som preteens som leker med leksaksbilar ena dagen och nästa släpper de en fiskhandlares röst) jag fick en plötslig upplysning.

En middag på Gourmetkrog i Milano för att återupptäcka mig själv som en älskare av gourmetpizza. I verkligheten, givet valet, skulle jag inte kalla det det något hatiska sättet, men jag anpassar mig för bekvämlighets skull.

Taverna Gourmet, Milano, gourmetpizza
Taverna Gourmet, Milano, gourmetpizza
Gourmetkrog, gourmetpizza, milano
Gourmetkrog, gourmetpizza, milano

Låt oss komma till saken: Taverna Gourmet i Milano är en plats att markera på att göra-agendan.

Bella är vacker, vilket krävs av den nya generationens pizzerior som har övergett all pärl- och bänk-ölfestinredning.

Det är varmt, det känns bra, det finns en vedeldad ugn som verkar vara ställets bankande hjärta, och pizzakockarna rör på sig i sin rituella dans, väldigt annorlunda än en vanlig pizzakock.

Milano, gourmetpizza, gourmetkrog
Milano, gourmetpizza, gourmetkrog

Jag ska berätta direkt, så skrik inte skandal: 4 euro pizza är inte här.

Det utgår från margherita (även gourmet) från 14 euro och du kommer också till Gambero di Mazara da ben 35.

Och om du nu har munnen vidöppen som ett tecken på häpnad och besvikelse, stänger snabbt käkarna och kom ihåg att det här inte är pizzan som vi har fått höra hittills (dåliga ingredienser och omedelbart utförande).

Och det är det verkligen inte.

Så pass att här, för att förstå något, är det inte så att du beställer en hel pizza, utan en provsmakning av 8 skivor (vilket i kvantitet motsvarar en hel pizza) för 30 euro som gör att du kan vidga dina vyer och få en idé om vad den här konstiga gourmetpizzan är.

Milano, gourmetpizza, gourmetkrog
Milano, gourmetpizza, gourmetkrog

Det börjar från basen: endast moderjäst, minst 48 timmars jäsning och, för Margherita, basilikadeg.

Sedan har vi Piennolo-tomaten, buffelmozzarellaen, grön och röd basilika och Parmigiano Reggiano.

Från Neapel, här, finns det inte ens en mjuk konsistens: skivan har en vällagad, nästan knaprig botten. I munnen är det en sorts högtid av syra: jäst och tomat smäller på dig, sedan ingriper mozzarellan för att mjuka upp allt.

Milano, gourmetpizza, gourmetkrog, guacamole och mazara räkor
Milano, gourmetpizza, gourmetkrog, guacamole och mazara räkor

Vi går vidare till en vetegroddsblandning, kryddad med guacamole, buffeltartar, röda Mazararäkor och Sorrento-citronskal.

Jag observerar med försiktighet: den grundläggande frågan "har den ingen tomat, är det inte en pizza" dyker upp i mig igen.

Och faktiskt är det ingen pizza, kalla det lite som du vill, men vet att det är riktigt gott. Man kan höra alla ingredienser, och räkorna som jag tyckte blev lite illa behandlade i all smakförvirring kommer fram bra.

Milano, gourmetpizza, gourmetkrog, ost och peppar
Milano, gourmetpizza, gourmetkrog, ost och peppar

Sedan kommer skivan med bläckfiskbläckblandning, ost- och pepparkräm, råscampi och limezest.

Ja, rå langoustine med ost och peppar ger efter lite, men tanken på att lägga ost och peppar på pizza är ett sensationellt (inte nytt) under.

Degen är också välsmakande och övertygande. Okej, nästa gång tar jag det utan flykt, men dubbel C/P-kräm.

I allt detta dricker jag lite vin, sommeliern övertygade mig om att dessa rosa bubblor lätt kan ta mig (nästan) till slutet.

Det finns många viner på menyn, definitivt över genomsnittet även från den "utvecklade" pizzerian, men kanske finns det fortfarande något att göra åt öl: Baladin, Via dei Birrai, Birrificio Italiano och lite annat.

Bra, ok, men med all den här forskningen om pizza skulle jag förvänta mig något mer, och att inte falla i fällan med det klassiska nollkilometer hantverksbryggeriet. Mer, jag vill ha mer.

Milano, gourmetpizza, gourmetkrog, bläckfisk
Milano, gourmetpizza, gourmetkrog, bläckfisk
Milano, gourmetpizza, gourmetkrog, bläckfisk
Milano, gourmetpizza, gourmetkrog, bläckfisk

Här kommer den femtende skivan: återigen bläckfiskbläckdeg, med kalabrisk broccoligräm, sauterade kålrotsgrönt, krispig bläckfisk, chili i trådar. Allt serverat med en shot bläckfiskbuljong.

Jag ser framåt: Jag ångrar nästan att jag förstörde så mycket ätbar tredimensionell design, men jag kan göra det. Ingenting, det här är också bra, vad kan jag säga dig? Följ i ordningen:

- fullkornsdeg med buffelmozzarella, piemontesisk Fassona-tartar, pioppinisvamp och knaprig parmesan-wafer

- fullkornsdeg med plommon från iberisk gris, mosad burrata, halvkryddig Provolone, grönt äppelkräm.

Jag förblir lite omtumlad: alla smakerna kan urskiljas, och nu förstår jag väl att ingredienserna som åtföljer varje enskild skiva (pizzamakarna är verkligen inte förstoppade på det) kan höja degen och priserna.

Milano, gourmetpizza, gourmetkrog
Milano, gourmetpizza, gourmetkrog

Enkelt, men min favorit av provningen: grädde av toma, BH-korv, svart sommartryffel.

Jag vet att jag förr eller senare kommer att återvända till min favorit margherita, men under tiden med denna sista stöt har jag nästan glömt bort tomatens existens.

Nej, kom igen, jag överdriver, men det här var verkligen anmärkningsvärt. Jag har bulimi, jag skulle inte ha trott det, men ändå vill jag ha mer.

Milano, Taverna Gourmet, gourmetpizza, rådjur
Milano, Taverna Gourmet, gourmetpizza, rådjur

Och eftersom jag fortfarande inte har tillräckligt: klassisk deg med gorgonzola, buffel, lågtemperaturkokt viltkött, rå kronärtskockssallad. Embè. Dessutom.

I följande ordning: - fullkornsdeg med buffelmozzarella, piemontesisk Fassona-tartar, pioppini och krispig parmesan-rån - fullkornsdeg med plommon från iberisk gris, mosad burrata, halvkryddig Provolone, grönt äppelkräm, viltkött
I följande ordning: - fullkornsdeg med buffelmozzarella, piemontesisk Fassona-tartar, pioppini och krispig parmesan-rån - fullkornsdeg med plommon från iberisk gris, mosad burrata, halvkryddig Provolone, grönt äppelkräm, viltkött

Stracciatella, granatäpple, cikoriasallad och Kantabrisk ansjovis: vid det här laget fattar jag ingenting längre, jag gick in på resan och jag har redan blivit väldigt duktig på att skära skivan för att dela ingredienserna till rätt bitar och sedan njuta av taklisten i renhet.

Jag har roligt, bara vet det.

Milano, Taverna Gourmet, patanegra
Milano, Taverna Gourmet, patanegra

Stracciatella, Patanegra 24 månader och … det är allt. En avslutning som den ska vara: söt och salt lagom.

Det är officiellt, jag blev kär för femtonde gången. Jag är en trolös man och jag sitter också ofta förälskad vid bordet, vad är det för fel med det?

Taverna Gourmet, milano, dessert, knam
Taverna Gourmet, milano, dessert, knam

I verkligheten skulle det krävas en efterrätt för att stänga ordentligt, men vet att jag fotograferade detta bara för nyheternas skull när han gick till ett annat bord.

Bulimifasen är bra, men jag är mättad, mättad och glad och jag kan bara säga hejdå till konditoren Ernst Knams chokladgeometrier som finns i tidningen.

Reflektioner av dagen efter (dvs idag):

Jag smälte allt, jag är hungrig igen och så tror jag att jag kan säga att degen (nej, degarna) jästes regelbundet.

Jag vill gå tillbaka, men snart menar jag, och se ansiktet på någon annan som, precis som jag, säger sig vara skeptisk till frågorna om omtalad gourmetmat, särskilt när det kommer till pizza.

Rekommenderad: