Kapucinerens identitetskris
Kapucinerens identitetskris

Video: Kapucinerens identitetskris

Video: Kapucinerens identitetskris
Video: Кококо | Комедия | Авдотья Смирнова 2024, Mars
Anonim

Vi kan också försöka ignorera det, men smällen från New York Times har anlänt: cappuccinon, drycken som uppfanns enligt myten av munken av kapucinerorden Marco da Aviano 1683, och som italienarna har gjort till ett sätt att liv, befinner sig i en identitetskris.

Ändå fastställer det italienska espressoinstitutet (ja, det finns!) exakta regler:

25 milliliter kaffe som de vilar på 100 milliliter mjölk och mjölkskum, på ett sådant sätt att ha en kopp 125 milliliter av morgonnöje, exportbar nästan överallt, till och med mer än espresso eftersom den är söt.

Flera faktorer bidrar till att omkullkasta idén om cappuccino som vi känner den.

Den första: åtgärder. I USA är cappuccino i små, medelstora eller stora koppar, en styggelse. Vad händer med den säregna smaken om de gyllene proportionerna går förlorade, ryser de välmenande italienska experterna på INEI?

Ansvaret ligger hos de många amerikanska kedjorna, stamfadern Starbucks, som också har vissa rättigheter till cappuccinon, skyldig till att ha rubbat den ursprungliga idén med enorma och smaklösa koppar som till och med överstiger en halv liter.

Beslutet från SCAA, Specialty of Coffee American Association, att rekommendera en tum skum, är också mycket ifrågasatt. Bara en tum? Det är inte cappuccino utan en kopp mjölk.

Andra satsar på perfekt utförande i italiensk stil, praktiskt taget otillgänglig idag.

"Målet är att skapa tre distinkta lager: kaffe, varm mjölk och bubblande (inte tätt) skum", specificerar den italienskfödde kockstjärnan Mario Batali, "men för att dricka det som italienarna måste du skaka drinken så att de tre lagren blir ett".

Om man skakar de olika lagren, bör man märka i cappuccinon den typiska röd/bruna färgen på klädnader som bärs av kapucinerbröderna, krediterade för att ha gett namnet till drycken (men Batali predikar bra och kliar dåligt eftersom han indikerar autogrillen som en plats för cappuccino perfektion).

Slutligen finns det tankeskolan som skyller på mjölkdegeneration konst, ett konstnärligt sätt att dekorera cappuccino (även med matfärger) som gjorde den till ett muskulöst tävlingsobjekt, vilket förvrängde dess betydelse. För bartendrarna är det dags att sluta med cappuccino i en Instagramversion.

För att stödja författaren Oliver Strand, en expert på koffeinberoende: den perfekta cappuccino är fyra uns (plus eller minus hundra gram) och ledordet är konsistens.

Men hur måste drycken vara idag för att kallas cappuccino?

Fylligt kaffe, krämig mjölk, eteriskt skum: det är inte längre dags för soppor.