Innehållsförteckning:

De 10 bästa guiderna 2015
De 10 bästa guiderna 2015

Video: De 10 bästa guiderna 2015

Video: De 10 bästa guiderna 2015
Video: Top 10 BEST Games of 2015! 2024, Mars
Anonim

Den mun till mun är den mest populära genom århundradena gastronomiska guider i muntlig version är det ett faktum.

Men sedan, från den paleolitiska tidsåldern av gourmetråden från tantens svågers kusin, gick vi vidare till pappersguiderna som skrev historia, eftersom det (vilja) var för guiden par excellence, Michelin.

Men förutom historien finns det lite kvar av kult i det röda, som idag är omgivet av lysande konkurrenter, allt vackrare, glansigare, njutbara.

För riktiga gourmeter är faktiskt en guide inte ett enkelt virrvarr av oönskade råd, utan en bok i alla avseenden, en filt av Linus för att inte stöta på kulinariska tragedier som förstör en utflykt, en modevolym att visa upp på biblioteket, ett vademecum av ointagliga tips för verktyg / estetisk skönhet / nöje att läsa.

Och det här är våra tio viktigaste referensguider för 2015.

# 10 VÄRLDENS 50 BÄSTA RESTAURANGER

50 bästa restaurangerna
50 bästa restaurangerna

Det är inte en guide i ordets rätta bemärkelse, än mindre papper, men det har år efter år blivit den största gastro-jock-influencern på planeten jorden.

Visst, de 50 bästa restaurangerna är mycket snack, inte alltid på ett smickrande sätt. Att bli så följt och kunna vägleda marknaden skulle man förvänta sig ett transparent, tydligt och "schweiziskt" röstsystem.

Istället är det inte så, och de mörka sidorna av rankingen har blivit riktiga legender som inte bidrar till dess totala tillförlitlighet. Förutsatt att vi kan tala om tillförlitlighet i att behöva göra en mänskligt omöjlig rangordning av de bästa på planeten.

Faktum är att runt "50 Best" finns det en förtrollande gloria och brillarello som gör den kommersiella verksamheten till en fantastisk glansig vagn.

# 9 SMÄCKLIGA SVART FÅR

Il Saporario 2015 2016
Il Saporario 2015 2016

När du hämtar en gastronomisk guide vad vill du ha? Att du får exakta, pålitliga, tydliga indikationer. Än så länge är allt bra.

Och då, vill du inte att jag ska få dig att vilja åka till det stället?

Här: Saporario (i utgåvorna för Milano och Rom) liksom de andra guiderna utgivna av La Pecora Nera, ett litet oberoende romerskt förlag som specialiserat sig på gastronomiskt innehåll, framför allt handlar det om mat.

Matupplevelser berättas i detalj, många rätter nämns, man förstår verkligen varför de gillas.

Det är detta som gör henne till en av de bästa guiderna runt: ärlighet. Ät, skriv, säg, gör.

10 euro direkt och utan krusiduller.

# 8 BAG & BAG RÖDA RÄKA

Konditorier & Konditorier 2016 Gambero Rosso
Konditorier & Konditorier 2016 Gambero Rosso

Allt oftare arkiverar människorna från före detta tjugotalet råden för boom-boom-kvällarna, och förvandlar obönhörligen till de i konditorierna där man kan äta te eller en minnesvärd frukost.

Kort sagt, tiderna förändras och en guide till konditorier är bra och rätt, samt välkommen.

Den av Gambero Rosso är välgjord och bör förvaras i bilen hela livet, för att inte missa ett slag: inte ens för en kaffe.

12 euro, den rätta.

# 7 MILAN PAPPA

Pappa Milano 2016
Pappa Milano 2016

Annat än Slow Foods Osterie d’Italia där den prisade budgeten då överskrids som standard.

Råden från Valerio Massimo Visintin, den mytomspunna maskerade matkritikern av Corriere della Sera, är av dem som inte sviker, om än bara för en lång karriär som gör att han kan spåra upp bufflarna på mils avstånd.

Det rapporterade utbudet låter dig välja exakt hur mycket du ska spendera, och det verkliga mervärdet är Visintins prosa som alltid är bra att läsa.

Pappa Milano har också ett attraktivt pris (8,50 euro).

# 6 ITALIENSKA PIZZERIER RÖDA RÄKA

pizzerior i Italien 2016 gambero rosso
pizzerior i Italien 2016 gambero rosso

Diskursiv, djupgående, tvärgående: Gambero Rosso-guiden som helt och hållet är tillägnad den trefärgade jästa världen är särskilt värdefull eftersom den fotograferar ett expanderande universum som kan utforskas i sin dubbla roll.

Utan att ta sida (synd) men hålla en bra balans mellan klassiska pizzor och mer samtida experiment.

Pizzerie d’Italia 2016 är ett användbart verktyg (vi letade alla efter en snabb pizza, nästan överallt) och prisvärt:

7 euro väl använda.

# 4 MICHELIN GUIDE

Michelin Guide Italien 2016
Michelin Guide Italien 2016

Det är institutionernas institution, det kan inte förnekas. Men med tiden, trots att det fortfarande rör massorna och kan öka omsättningen på restauranger, har det tappat glansen från det förflutna.

Lite för konservativ, i gips och utan blixtar eller överraskningar av något slag, statisk och (låt oss inse det) knappast läsbar.

De små fraserna som beskriver restaurangen i Michelin Italien 2016 Guide verkar mer skrivna som ett fyllnadsmedel och ackompanjerar de tusen symbolerna som får dig att tappa en liten tråd bland stjärnor, hus, gafflar och druvklasar.

20 euro för en ikon som förvandlades från Brigitte Bardot till en äldre kattdam? Du kan spendera ännu bättre.

# 3 VUITTON CITY GUIDE - ROM

Louis Vuitton stadsguide Rom 2016
Louis Vuitton stadsguide Rom 2016

Hur berättar man Rom för turister? Ja, till lyxturister? Det krävs ett privilegierat öga på Capitoline gastronomi, ett öga av en sann romare som vet hur man ger rätt tips i 360 grader. Annars är risken att dra upp en guide av redan sett lite snobbigt och lite osant.

Och så var det som Louis Vuitton tänkte på en allätare guide, med en avdelning tillägnad gastronomi, sedan hittade han Federico De Cesare Viola, en av de vackraste och bästa pennorna, och släppte lös honom i sin stad för att ge råd som pendlar mellan restauranger och marknader, mellan autentiska och lokala upplevelser som gör imaginära.

Marknadsförd guide, på gastronomisk nivå och bortom (det finns också en Pasolini-rutt, kanske kommer den att användas för att klippa gräset runt monumentet vid Lido di Ostia).

30 euro är inte billigt, men kom ihåg att det är en vacker och komplett guide, inte bara gastronomisk.

# 4 DÄR KOCKAR ÄTER

Där kocken äter
Där kocken äter

Jag skulle absolut inte kalla det fickformat. Men såvida du inte är en globetrotter som alltid åker till en annan kontinent, är det ett anmärkningsvärt vackert (och något fetisch) föremål att ha i din bokhylla, och som mest att konsultera innan en resa.

Till skillnad från alla andra guider som stoltserar med den mest absoluta objektiviteten är vi här på en helt annan nivå.

Vi skulle också kunna säga att det är en känslomässig guide signerad av de stora kockarna som nämns sinsemellan, men som också erbjuder oväntade prisvärda adresser för enbart dödliga.

Cirka tjugo euro, men som du kommer att amortera brett med tanke på volymens långa livslängd. Den enda nackdelen med Where Chef Eat: grafiskt har den inte mycket lockande, förutom omslaget. Inuti ser det skrämmande ut som ett äldre generations uppslagsverk komplett med Lilliputian-typsnitt.

19,90 euro, ärligt talat.

# 2 HUNDRA

I Hundra 2016
I Hundra 2016

Bit efter bett, från Turin erövrade han hela Italien (eller snarare Milano, Genua, Florens, Rom och Bari) och idag är guiden till I Cento mer än en guide som vi är vana vid att föreställa oss det.

Låt oss säga ett riktigt häfte som man läser med nöje, som vet hur man får en att le (vilket är sällsynt när man har att göra med guider som tar sig själva på lite för stort allvar) och som ger råd både för krokodilplånböcker och för dem med 80-tal. kardborreband.

Det är en ny kult (exakt vad Lonely Planet har blivit), som med 10 euro definitivt är tillgänglig.

# 1 CHOKLADTESTAREN

Choklad - Referensstandarden
Choklad - Referensstandarden

Den har en kort historia (den andra upplagan har precis kommit ut), men den har redan kommit in i våra hjärtan som chokladfiler.

Ja, den är skriven på engelska, men den berättar om en hel värld och liknar ett uppslagsverk: från plantager till hantverkare, från produkter till berättelser.

Försök att inte ge efter genom att skapa ett ark med 55:e producenter efter att ha smakat över 4 tusen. Det kan vara anledningen till att någon, inklusive oss, kallar chokladtestaren "chokladens Bibel".

Refrain nybörjare: lämplig för utbildade gommar och proffs inom sektorn, men också ett utmärkt verktyg för att lära sig nya saker och en sista push för att anmäla sig till kursen "chokladprovare".

50 eurini, inte några, men det är en av de volymer som du stolt kommer att ställa ut och även vår favorit för 2015.

Rekommenderad: