Innehållsförteckning:
Video: Hantverkschoklad: The Last Judgment
2024 Författare: Cody Thornton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 12:45
Temat för det här inlägget är de italienska hantverkschokladkakorna, utvecklingen anförtros till Last Judgment, en del av Dssapore som berättar om matens mer gourmandiska sida genom att tömma hyllorna på specialiserade delikatesser. Mål: sökandet efter papillär fighettoism.
En panel av provare, utrustad med lämpligt tränade kort, pennor och käkar, smakade blint på sex mörk choklad utvalda där det var möjligt, och föredrog blandningar (eller blandningar) med liknande andel kakao (min. 66 % max. 75 %).
Och är de redo att avkunna domen: PARADIS, SKÄLSSELDEN eller PALATALHELVETE?
Det här är testprodukterna:
T’A - Tancredi och Alberto Alemagna, 66 % mörk mexikansk Gran Cru (50 gr. 3,50 €);
Amedei - Toscano-blandning, 66% extra mörk choklad (50 gr. € 4, 50);
Domori - 70%-blandningen (25 gr € 2, 50);
Slitti - Grand Cacao, 73 % extra mörk blandning (100 g 4, 30 €);
Claudio Corallo - Napolitains 75% (160 gr. € 16,00);
Guido Gobino -Extra bitter blandning 75% (gr 55, € 4, 90).
PARADIS
Domori
Min panel gillar inte fräschör, men jag älskar dem och jag tror att de här (som på andra ställen) inte bara är synonymt med bra utförande, utan också användbara för att rensa upp gommen och förbereda den för nästa tugga. Jag tar mig därför friheten att belöna och föreslå denna tablett med bred och girig näsa och markerad syraton (median 7).
Färska och vissnade röda frukter leker kurragömma med rostade hints; kaffe, rostade hasselnötter och såklart kakao.
Friskheten lättar upp bettet och ger oss en lång, bitter och elegant finish (median 6).
Om du älskar svalka och icke-triviala näsor, leta efter Domoris hem.
Guido Gobino
Luktscenariot spelas på mörka rostar, kaffepulver, kakao och rostad torkad frukt. Det finns inga noter som kan tillskrivas de blommiga och friska fruktiga tonerna.
En antydan till friskhet (median 3), njutbar balansen mellan de återstående smakupplevelserna. Längs målgången. Oklanderlig
T'A '
I direkt lukt råder de rostade dofterna, till vilka läggs fruktiga (ibland bananliknande) och blommiga referenser.
Låg sötma och syra (median 3 på en 0-9 skala), mer salthalt och bitterhet (median 5).
Medium uthållighet och lätt sammandragande minne efter sväljning. Roligt och betryggande (även för mycket).
SKÄRSELD
Claudio Corallo
Att observera provarnas ansikten när de upplever det ovanliga är en av de saker jag tycker mest om med det här jobbet. Claudio Corallo fick oss att uppleva det ovanliga, den där delande unikheten, som verkligen inte lugnar allas gommar, men som vet hur man kommer ihåg.
Om jag var tvungen att välja två deskriptorer från mare magnum av luktsensationer av denna choklad, skulle jag säga en generisk blåådrad skorpa och tobak/rökblad. En näsa som antyder luktdrivningar från jäsningar som hanteras (medvetet antar jag) för detta ändamål.
I munnen är det en smekning, innehöll bitterhet och sötma (median 3), mer närvarande fräschör och en lång finish av rökig kakao.
Saker som får dig att vilja röka en cigarr (även om du inte röker cigarrer) eller prova att para ihop den med en ost. Jag minns en minnesvärd blå av Renato Brancaleoni lagrad i tobaksblad.
Den doftasonans kan mycket väl tas för given, men jag är nästan säker på att den skulle kunna hetsa upp. Skärselden av missförstånd, Mr. Korall. För vad det är värt gillade jag henne mycket.
Amedei
En doftgardin där mörka rostar sticker ut (median 6), kaffe, rostade flingor och torkad frukt bara för att nämna några. I detta eldiga panorama försvinner "fan av undervegetation och vilda bär" som nämns på baksidans etikett tills den försvinner.
Bitter närvarande (median 5) och i balans med resterande smakupplevelser. Minnet är långt, lätt sammandragande och rostat.
Halkar
Bland de mindre intressanta näsorna i testet, intensiva aromer som kan tillskrivas rostat (median 6) kaffepulver, ibland närmare bränt. Fruktiga och blommiga inslag från ej mottagna till närvarande i kirurgiska doser. Bra balans mellan smakupplevelser. Lite monotont.
Choklad, och mer generellt produkter med ett högt sensoriskt arv (intensitet och variation av förnimmelser) utgör en utmaning för smakaren. Risken är att nå sensorisk mättnad i förtid.
Det är därför viktigt att anordna provsmakningstillfällen som inte är ansträngande och varvat med korta pauser. Det hjälper också till att belöna panelen, min uppskattar till exempel mycket de alkoholhaltiga avvikelserna på jäsningstemat.
Hur tränad är du? Vad är ditt tillåtna dagliga intag av choklad? Vilka tabletter bjuder du på med avundsvärd fingerfärdighet?
Rekommenderad:
Hantverkschoklad: 7 myter att skingra
Hantverkschoklad är ögonblickets trend för det hårda och rena av det lilla är vackert. Men är vi säkra på att vi vet allt, utan att förlita oss på klichéer? Här är 7 myter om hantverksmässig choklad att skingra
Hantverkschoklad: de bästa märkena i världen
I guiden Chocolate: The Reference Standard avslöjar den professionella provaren Georg Bernardini vilka som är de bästa märkena i världen inom hantverkschoklad. Den enda italienaren på listan är Domori
“ Panettone ” vegan: Last Judgment
Universal Judgment är testet för gourmetprodukter som säljs i specialbutiker, idag sätter vi den veganska panettonen på prov: Vergani, Probios, La Fornarina, Pasticceria da Angelo
Hantverkschoklad: vad Mast Brothers-bluffen lär oss
Hantverkschoklad: vad skandalen med bröderna Mast som omarbetade ett industriellt preparat från Valrhona lär oss och ger det formen av barer som säljs för 10 dollar styck
Hantverkschoklad: Guido Gobino vs Guido Castagna
Den här gången är Dissapores provningstest tillägnat hantverkschoklad. Praliner, barer och uppslag av Guido Gobino och Guido Castagna tävlar mot varandra