Innehållsförteckning:

Är ägg dåliga? Låt oss skilja de falska myterna från verkligheten
Är ägg dåliga? Låt oss skilja de falska myterna från verkligheten

Video: Är ägg dåliga? Låt oss skilja de falska myterna från verkligheten

Video: Är ägg dåliga? Låt oss skilja de falska myterna från verkligheten
Video: "EGGS ARE BAD" - HOW & WHY YOU`VE BEEN MISLED 2024, Mars
Anonim

Visste du att honung inte är ett bättre sötningsmedel än vitt socker? Vad fettet av ägg är de inte skadliga för hälsan? Och att frysta grönsaker innehåller samma mängd näringsämnen, om inte mer, än färska?

Visste du inte det? Vänta, om några dagar kan en ny vetenskaplig upptäckt vända situationen.

Vi minns fortfarande när rött kött var gott och mörk choklad dåligt, rött vin var bra för hälsan och pasta gjorde dig tjock.

Det som är bra är att vi idag vet mycket mer om effekterna av mat på vår kropp.

Vi vet till exempel att inte all "lätt" mat är bra för dig, inte alla lågkaloridieter får dig att gå ner i vikt, att äta utan salt gör oss förvirrade, kött är inte nödvändigtvis cancerframkallande, att säga att alla fetter är skadliga är bara en del av historien.

Vänta lite, vet vi verkligen alla dessa saker?

Låt oss gå tillbaka till de falska myterna om näring för att skingra, och Guardian hjälper oss att klargöra.

Är lätt mat bra för dig?

Diet hemma, diet att gå
Diet hemma, diet att gå

Relationer med din partner på den tredje dagen av en diet baserad på superlätt, fettfri och kolhydratfri mat - i princip smaksatt med purerad luft - blir komplicerad på grund av hans uppenbara dåliga humör. Oroa dig inte för mycket, det är inte nödvändigtvis ditt fel och förhållandet är inte nödvändigtvis i kris. Han är nog stressad av all den där smaklösa maten.

Låt oss ta den lätta majonnäsen. De mest kända lovar att skära så mycket som 60 % av fettet jämfört med den klassiska stormarknadsmajonnäsen. Hurra: kaloriernas Eden. Men vad händer med smaken?

Om jag inte kan äta en majonnäs som smakar majonnäs kan jag lika gärna inte äta den alls. Smaken är fyllig, sötad av den massiva närvaron av socker och sötningsmedel som verkligen inte är bra för din hälsa.

Och lättmat med låg fetthalt är inte heller bra för dig. Förutom det faktum att de har ett högt glykemiskt index mättar de lite, men för att gynna nedskärningen av kalorier, elimineras bra fetter, fibrer och mineralsalter drastiskt, med viktiga näringsvärden. De är låga i kalorier, men tomma på de flesta fördelarna.

Om du har några tvivel om de verkliga näringsvärdena av något som kallas ljus, köp det inte. Ät versionen med normala kalorier och näringsvärden, ät kanske mindre, men beröva dig inte smaken.

Hur viktiga är kalorier?

Vi gillar att tilldela rapportkort till allt och vid det här laget delar vi upp maten mellan Bra Och dålig, mat att äta eller undvika.

Kalorier är metoden för att mäta mängden mat vi äter varje dag.

Ur vetenskaplig synvinkel är en kalori den energi som gör att en kubikcentimeter vatten kan höja temperaturen med en grad Celsius. När vi relaterar konceptet till vår kropp, verkar allt helt förnuftigt: ju mer det bränns, desto fler kalorier introducerar vi och vice versa.

Synd att vår kropp är en maskin, men den bränner inte allt vi äter som en bunsenbrännare i ett kemiskt laboratorium.

I verkligheten absorberar inte vår kropp alla näringsämnen från maten. Om vi till exempel äter mandel absorberas inte all energi från mandlarna av vår kropp. Detta beror på att en del av kalorierna vi behöver för att tillgodogöra oss näringsämnen som bra fettsyror.

Sedan finns det livsmedel med negativa kalorier – det vill säga de producerar ett begränsat kaloriintag som kroppen använder lika mycket om inte fler kalorier för att tillgodogöra sig näringsämnena. Denna kategori inkluderar gurkor (16 kcal mineralsalter och urindrivande effekter), selleri (16 kcal fiber) och tomater (18 kcal).

Sammanfattningsvis: en lågkaloridiet, om det behövs, är rätt början för att gå ner i vikt. Men det måste kontrolleras så att rätt näring tillförs.

De 140 kalorierna i en burk Coca Cola skiljer sig från samma mängd som broccoli ger: medan den första bara innehåller socker och mättar lite eller ingenting, kommer de andra sekunderna att vara rika på fibrer och mineraler, samt mätta oss längre.

Ska vi minska saltet, ja eller nej?

salt
salt

Defekten med salt är att det bidrar till att höja blodtrycket. Detta beror på att det stimulerar det sympatiska nervsystemet, som producerar adrenalin, och därmed till följd av hypertoni.

Nu: oavsett om det är rosa salt, Himalayasalt, salt från Östersjön eller från Cervias saltslätter, kommer kodnamnet alltid att vara enkel natriumklorid.

Salt gör maten god, smakrik, uppfattningen varierar från person till person, liksom de tolererade nivåerna. Men salthalten i en maträtt är det första du lägger märke till, och också det första som får dig att dra upp näsan.

Mekanismen som reglerar förhållandet mellan salt och blodtryck är mycket komplicerad.

För att förenkla är det bra att minska det totala saltintaget utan att fokusera på enskilda livsmedel, genom att introducera livsmedel rika på kalium (som hjälper till att sänka blodtrycket) som svamp, spenat och bananer.

Är fett alltid fiender?

Kriget börjar på femtiotalet av förra seklet. Överskottet av fett som deponeras i artärerna orsakar de viktigaste hjärtsjukdomarna. Det noteras också att folken i Medelhavet - det vill säga de som konsumerar mindre smör och mer olivolja, rik på omättade fetter, är mindre benägna att störa cirkulationssystemet.

Livsmedelsindustrins svar på smör är introduktionen av transfetter, på sjuttiotalet, tillverkade i laboratoriet och halvfasta vid rumstemperatur. De är fetter som lämpar sig väl för bearbetning av bakverk eftersom de är billiga och garanterar jäsning och mjukhet.

Problemet verkar vara löst: hipp hipp hurra, livsmedelsindustrin verkar vara säker.

Synd bara för den där toppen av hjärtinfarkter och stroke mellan åttiotalet och nittiotalet, med efterföljande inkriminering av transfetter. Ändå är det ännu inte obligatoriskt att ange mängden och arten av transfetter på etiketten. De vanliga misstänkta är: bakverk, take away-mat och margarinstavar.

Å andra sidan är en total återgång till smör inte ens önskvärd med tanke på den höga halten av mättat fett. Inte ens att eliminera dem helt är inte önskvärt: som vi har sett innehåller lätta produkter socker och kolhydrater i kvantitet.

Den idealiska lösningen skulle vara att äta mat med ett måttligt innehåll av omättade fetter – olivolja, torkad frukt – eftersom de hjälper till att hålla kolesterolnivåerna under kontroll och bekämpar stress och depression.

Processat kött: cancer ja eller cancer nej?

rött kött
rött kött

WHO:s larm om bearbetat kött har haft en inverkan på vårt dagliga liv. Överdriven konsumtion verkar vara allvarligt kopplad till degenerativa sjukdomar som cancer.

Men påverkar olika processat kött på samma sätt? Har en korv samma fara som en iberisk skinka?

Verkligheten är att vi inte vet med absolut säkerhet. Det finns bevis som kopplar missbruk av bearbetat kött till utvecklingen av tjocktarmscancer. De främsta bovarna är felaktig och långvarig matlagning. Bättre att hålla det dagliga köttintaget inom 70 gram per dag och medelkokt.

Det är inte heller säkert att felet helt och hållet ligger hos bearbetat kött: vanligtvis är hög konsumtion av denna typ av kött förknippat med felaktig livsstil och andra brister.

En diversifierad kundvagn med fisk, torkad frukt och baljväxter skulle vara bra inte bara för din hälsa utan också för dina fickor. För att inte tala om att det också är bra för miljön att ta kött från bordet några dagar i månaden, med tanke på hur mycket syre som behövs för att producera det.

Den glutenfria vurmen

Etiketter skriker obevekligt glutenfritt. Ökningen av personer med överkänslighet mot gluten och celiaki under det senaste decenniet beror troligen på överdriven förädling av spannmål och alltmer konstgjorda produktionstekniker.

Att eliminera gluten är viktigt för celiaki, som annars ådrar sig att förstöra tarmvilli; bör begränsas i fall av överkänslighet, förkunnat av trötthet och buksmärtor.

Men är det nödvändigt att eliminera gluten från kosten för dem som inte har särskilda problem?

En stor del av befolkningen köper glutenfria produkter utan uppenbar anledning. Men glutenfria produkter är avsedda för dig som lider av överkänslighet och celiaki; för den som inte lider av besvär ger glutenfritt bröd, pasta och bakverk ingen fördel. Förutom att de kostar mer är de höga i raffinerat socker.

Trendälskare, om de inte är celiaki, skulle göra klokt i att inte äta glutenfria produkter. För celiaki: om tiden tillåter, försök att göra saker själv och inte köpa dem. Du kan hitta dig själv små kockar.

Kolesterol: förstå och kontrollera det

Hårdkokta ägg, skala inte det varma ägget
Hårdkokta ägg, skala inte det varma ägget

Kolesterol är en av 2000-talets matdemoner.

För att kontrollera det måste du faktiskt först förstå vad det är.

Kolesterol är ett ämne som inte kan lösas upp i blodet. Vanligtvis "resor" den tillsammans med proteiner och fetter, vilket bidrar till vår kropps kemiska reaktioner. Tyvärr har dessa resor inte alltid en lätt tid och det "dåliga" kolesterolet har en vana att fastna på väggarna i artärer och vener och bilda plack.

Därav uppkomsten av kardiovaskulära sjukdomar och störningar.

Det "goda" kolesterolet, å andra sidan, hjälper till att föra bort avfall från artärerna. Denna lilla förenkling skulle räcka för att förstå att den enkla formuleringen "kolesterolnivå i blodet" är olämplig.

I allmänhet kombineras en hög nivå av det onda kolesterolet med en låg nivå av det goda kolesterolet. Men den goda nyheten är att profiler lätt kan vändas genom att ändra livsstil, snarare än att ta piller för att reglera dem.

Men vilka livsmedel är rika på kolesterol?

Till skillnad från den vanliga uppfattningen innehåller livsmedel som ägg normala kolesterolprocent (och dessutom är det uppenbart att man inte bara äter ägg, eller hur?) och kan ätas utan problem ett par gånger i veckan.

Å andra sidan bör överskott av raffinerat socker undvikas: levern svarar genom att omvandla överskott av socker till triglycerider och dåligt kolesterol. Att minska mängden alkohol är alltid tillrådligt. Prioriteten måste ges till omättade fetter - därför till olivolja, torkad frukt, hela livsmedel.

Dessutom är livsstilen väsentlig: att äta långsamt minskar blodsockrets toppar, undviker att överstimulera levern och fysisk aktivitet hjälper till att ytterligare reglera kolesterolnivåerna i blodet.

Rekommenderad: