Innehållsförteckning:

Bakad potatis: 5 misstag vi gör ofta
Bakad potatis: 5 misstag vi gör ofta

Video: Bakad potatis: 5 misstag vi gör ofta

Video: Bakad potatis: 5 misstag vi gör ofta
Video: Специи и Мясо | Как пользоваться? Как подбирать? 2024, Mars
Anonim

Vilken är favorittillbehöret för alla typer av stek, från kyckling till rostbiff? Svaret är uppenbart, insikten lite mindre.

Varför recept på bakad potatis, även om det är grundläggande, döljer det några små fallgropar. Att bli igenkänd och undvikas om man vill ha perfekta resultat, det vill säga potatis som är gyllene och knaprig på utsidan, mjuk och smälter på insidan.

De sträcker sig från att välja rätt knölar till förkokningsbehandlingar, inklusive kryddor, till att ställa in temperatur och ugnsfunktioner.

För att laga dem till perfektion, precis som du ville ha dem.

1. Använd gammal potatis

rostad potatis, skivor
rostad potatis, skivor

Stärkelse är ämnet som gör gnocchi och potatismos kompakt, kladdig och kladdig de andra preparaten.

När vi säger att en potatis är mjölig betyder det att den är rik på stärkelse.

Vill du att potatisen ska bli knaprig och framför allt inte hålla ihop behöver du inte välja mjöliga varianter. Denna egenskap saknas nästan i färskpotatis, medan stärkelse finns i överflöd i gammal, som är stor och dammig.

Jag kommer inte att vara här för att lista de oändliga egenskaperna hos potatis, lämplig och inte.

Om du är expert, gå till bonden, du har en pålitlig grönsakshandlare, du kommer inte att kämpa för att hitta eller få råd om den mest lämpliga knölen.

Om du, som många, litar på snabbköpet eller butiksinnehavare som inte är benägna att lyssna på dig, vet att om du väljer färskpotatis, gult kött, rött skal är du ganska säker.

2. Lägg dem genast i pannan

rostad potatis i panna
rostad potatis i panna

På det första steget att ta, några tvivel: du kan skala och tvätta dem, eller tvätta dem och lämna dem med skalet (jag gillar det, även om jag lärt mig av Dario Bressanini att eliminera det om potatisen har blivit grön, p.g.a. närvaron av solanin, inte bara hälsosamt).

Efter det måste de skäras i vanliga bitar, för enhetlig matlagning, och inte för små, annars torkar de.

Om du vid det här laget går direkt till pannan har du fel.

Om du vill få det som sades i inledningen (krispig potatis och inte limmad) måste du ändå oroa dig för stärkelse.

Ett bra sätt att få dem att tappa en del är att skära dem i förväg och låta dem dra i en skål med kallt vatten i 30-60 minuter.

Andra knep: förstämpling.

Ett dopp i lättsaltat kokande vatten, i högst 5 minuter, kommer att göra utsidan av dina bitar mer kompakta, mindre benägna att gå sönder, och kommer också att förkorta tiden i ugnen, vilket gör att de får en bra yttre brynning utan att rå inuti. 'intern (eller tvärtom, att de tillagas inuti innan de bränns utanför).

Det finns de som tillsätter en sked vinäger i vattnet: detta bildar en slags hinna på utsidan av bitarna som dock inte alla gillar eftersom det under tänderna ser ut som ett skinn. Försök och bestäm dig.

Låt i alla fall rinna av väl och torka i en trasa, för att inte vattna ner såsen och sluta med kokt potatis.

3. Krydda dem med en klick av

rostad potatis i panna
rostad potatis i panna

Potatisen ska vara väl smord! Och tillsätt salt! Vilket inte betyder att de måste simma i fett och ge efter för salt, utan att de måste vara helt belagda med det.

Så, arrangera dem i pannan och krydda dem med några nypor salt, en klick olja eller några smörbitar slängda här och där… ja, det skulle inte vara ett välgjort jobb.

Det bästa är att blanda dem väl med händerna eller, om du är kräsen, med två skedar: i en skål, eller till och med direkt i pannan.

Till exempel, medan ugnen värms upp smälter jag en klick smör i stekpannan, tar sedan ut den ur ugnen, tillsätter potatisen, salt, peppar, en klick olja och rör om ordentligt.

Aromatiska örter spelar roll: rosmarin, salvia och timjan i ugnen - med tanke på de långa tillagningstiderna - skulle bränna dödligt. Hur kan du undvika det?

Lösning nummer 1: lägg dem i början och ta sedan bort dem innan de börjar förkolna.

Lösning nummer 2: hetta upp oljan eller smöret som du ska använda med ovannämnda örter, ta sedan bort dem.

Lösning 3: tillsätt en finhackad blandning under de sista minuterna av tillagningen, rör om väl.

Vitlök kvar klädd, det vill säga oskalad, bränns inte lätt utan tvärtom förblir mjuk och doftande, för dem som gillar att äta den mellan en potatis och en annan.

4. Stapla dem

grytstek potatis
grytstek potatis

Du måste välja rätt storlek på maträtten. Faktum är att din potatis kokas och brynar jämnt bara om den är arrangerad i ett enda lager.

Annars kommer de ovanför att torka ut medan de nedanför inte kommer att undgå den kokta effekten. Inte ens om du, som du kommer att se i punkt 5, vänder på dem då och då. Faktum är att i det här fallet kommer de knapriga övre att mjukna när de begravts av de vitaktiga som var på botten.

Tja, förstår du? Stor behållare (i gränsen, hela ugnsplattan) och, medan vi håller på, av ett material som leder värme bra, så att botten också värms upp.

Jag – om du är intresserad – älskar att rosta potatis i emaljerade järnpannor eller gjutjärnspannor.

5. Glöm att de finns

bränd stekt potatis
bränd stekt potatis

Det är sant att det fina med att laga mat i ugnen är att medan det fortsätter kan du ägna dig åt något annat. Men din potatis behöver fortfarande att du kommer ihåg den då och då för att vända den annars - trots blötläggning och förkylning - riskerar den att fastna i varandra och i pannan.

Inte nog med det: om din ugn, som alla andra, inte har en jämn temperatur, utan värmer mer på vissa punkter och mindre på andra, kommer en omrörning att se till att alla tar värmen på samma sätt.

Förresten: Jag gräddar dem i statisk ugn på 200° i cirka en halvtimme, sänker dem sedan till 180° och avslutar med ventilerad funktion i cirka tio minuter. En teknik som jag kan rekommendera för att allt man vill ska bli väl brynt utanpå.

Vad säger du, ville du inte ha en fin panna med bakad potatis?

Rekommenderad: