Innehållsförteckning:

Konditorier: när du är i Venedig, gör som venetianerna
Konditorier: när du är i Venedig, gör som venetianerna

Video: Konditorier: när du är i Venedig, gör som venetianerna

Video: Konditorier: när du är i Venedig, gör som venetianerna
Video: TOP 10 things to do in VENICE | Travel Guide 2024, Mars
Anonim

För att läsa de flesta av de gastronomiska artiklarna tillägnade Venedig det verkar som att staden bara är en rad bacari (för icke-invånare: små tavernor där du kan smaka cicheti, det vill säga snacks, tuggor, provsmakning av lagunens läckerheter, åtföljs av ett glas vin eller en sprits).

Om det nu stämmer att antalet bacari är ansenligt - så pass att det finns de som också anordnar en bacarotour, en turné som i bästa fall avslutas med ett glatt och njutbart fylleri av deltagarna och i värsta fall med en rapport till ordningsmakten för att störa allmänfriden och kanske till och med obscena handlingar på offentlig plats - det är också sant att Venedig består av mer eller mindre dyra restauranger, krogar, konditorier, bagerier - allt mindre - och platser där vanliga människor gör sina inköp.

Kort sagt, trots framträdanden är vi inte i Disneyland.

Här är några förslag för att uppleva staden bortom bacari, för att upptäcka ouppnåeliga läckerheter och föga kända hörn.

Låt oss börja från konditorier, för i Venedig hinner man inte ens glömma den sista skivan panetton som redan är dags för fritters och galani med tanke på Karneval.

Varningar för icke-venetianare: om du vill hitta de listade platserna, undvik att vandra runt i staden med en karta i handen och den förvirrade blicken från en valp som inte längre hittar sina föräldrar.

Du kommer att se ut som turister och riskera behandlingen som är reserverad för dårar. Gå vilse och fråga då snarare: någon artig medborgare som inte svarar dig på dialekt och som inte säger att du kommer från landsbygden finns alltid där.

KONTIG TONOLO

Tonolo
Tonolo

Calle S. Pantalon, Sest. Dorsoduro

Generationer av universitetsstudenter och regionanställda och venetianska politiker har passerat tröskeln till det kanske bästa konditoriet i staden. Två snygga och enkla montrar, som inte kan bli mer klassiska: Tonolo är praktiskt taget pärlbandet och konfektkonstens lilla svarta klänning sammansatt.

Glöm bord och bekvämligheter: här finns det lite utrymme och du måste kämpa för att få en pasta. Det öppnades i december 1953 och är familjeägt.

Vid disken finns en rad hörnstenar: mördegskaka, petit four, torra bakverk, grekiska, vaniljsås och fruktkorgar, croissanter, gräddpuffar, sacher, millefeuille och maräng, krapfen och sedan igen venetianska kex (bussolà, buranei), focaccia.

Få specialeffekter och fyrverkerier gjorda för att förvåna och det är allt: från Tonolo till att vinna är konkretheten och traditionen. Om du åker dit på Carnival, är en multipel smak av pannkakor obligatorisk: venetianska (utan grädde, med russin och pinjenötter), med grädde och med zabaglione.

På alla andra dagar, kanske runt frukosttid, försök att beställa: om du kan nå disken utan att ta dig fram med en machete är du hjältar.

SPARA ROSA BAG

Rosa räddar
Rosa räddar

Calle Fiubera och Mercerie, Sest. Sankt Markus; Campo San Giovanni och Paolo, Sest. Slott

En institution i staden. Ursprunget går tillbaka till 1870 och till en förfader till en generation konditorer-entreprenörer som genom åren har gett staden banketter, catering, söta och salta läckerheter för världslighet och individer.

Tre arenor och en i Mestre. Av allt, föredrar de två första som anges: du kommer att få större fräschör och en snällare service.

Här har klassicismen ett modernt men inte alltför modernt utseende: lite mindre dimensioner än de klassiska pastaerna (man hittar även mignonen), och en väldigt raffinerad look men utan överskott. Från torra bakverk till kakor, det finns praktiskt taget allt: gräddpuffar, grekiska lågor, sacher, tiramisu, svamprullar, zaleti och andra berömda exponenter för den venetianska traditionen.

Vid middagstid hittar du också ett urval av salta rätter.

Akta dig för pannkakor: persiennerna har ett hål i mitten. Du kommer att säga: de är munkar. Inte ens för en dröm: smaka på dem och låt mig sedan veta. Väldigt trångt vid lunchtid och under fika.

BAG FRÅN MAS

dalmas konditori, Venedig
dalmas konditori, Venedig

Spanska Listan 149 150 / a, Sest. Cannaregio

Läget är strategiskt: några minuter från tågstationen är det förfriskningen för den som har stått inför en tågresa (kanske med Trenitalia, och här skulle det ta en hel bricka med godis) ett välkommen som det anstår.

Familjeägt (familjen Balestra har ägt den i cirka femtio år) och erbjuder en mängd traditionella frukostläckerheter (förutom croissanter, prova zaleti, pan dei Dogi, sbreghettine), såväl som kakor som är exemplariskt raffinerade lager av lager dragna med linjalen.

Efter din fest, gå ut genom dörren och gå in i nästa dörr.

Faktum är att Dal Mas delar sig i choklad: mousse i en portion, minisacher, cannoli, en rad macarons beställda som inte ens en Pantone-bunt kan göra (kokos, jordgubb, passionsfrukt, hasselnöt, gianduia, mörkt chokladkaffe …).

Förvara dem innan du tar returtåget: faran är att avsluta dem redan innan du når plattformen.

MARCHINI TID

marchini konditori Venedig
marchini konditori Venedig

Campo San Luca, Sest. Sankt Markus

Campo San Luca, fullt historiskt centrum. Risken för ett turistfångande konditori med hög grad av elakhet är mycket stor. Och här är istället familjen Vio (Marchini var namnet på den allra första ledningen).

Giancarlo Vio, ägaren, en trevlig stor man, börjar arbeta vid 14 års ålder: "det var kärlek vid första ögonkastet", säger han. Han har sedan dess blivit en outtröttlig och ostoppbar entreprenör, stöttad av sin fru och sina döttrar.

Utbudet är enormt: mördegskaka med grädde, enportionsskivor, smördeg, gräddpuffar och maränger, traditionella venetianska sötsaker. Snabb, ordningsam och tillmötesgående hantering.

ÄDELBAG

ädla asticceria venice
ädla asticceria venice

Cannaregio 1818, Sest. Cannaregio

En liten toponymisk utvikning: en gång kallades personen som knådade bröd i Venedig pistór. Och det händer så (!) att konditoriet Nobile ligger precis i calle del Pistor, i Strada Nova, mot Rialto.

Lång disk, praktiskt taget inga sittplatser (i Venedig är det en konstant) och en sammanfattning av klassiker på morgonen: croissanter, äppel smördeg, swivels. Tårtskivor (sacher, petit four) och venetianska godis av stor storlek: bussolà, pinza in season, pan dei Dogi, esse).

Vid sidan av det söta, det salta: pizzorna är en stor framgång bland kunderna. Jag skjuter upp min bedömning, men det är för att de har svåra smaker.

KONSTIG RIZZARDINI

rizzardini konditori Venedig
rizzardini konditori Venedig

S. Polo 1415, Sest. San Polo

När du lämnar Campo San Polo och går mot Rialto vid en viss punkt, till höger, kommer du att märka en skylt i gammal stil. Herregud, nuförtiden är det troligt att din näsa kommer att lägga märke till Rizzardini-konditoriet framför dina ögon: doften av pannkakor är så intensiv att du glömmer alla andra bakverk på disken (kläderna tackar dig).

Eftersom det är karneval ger vi dig bara en, till zabaglione. För då måste du koncentrera dig på resten: lämna munkarna ifred (lite för laddade) och om du kan undvika skogen av skyltar som mycket flitigt (kanske för mycket) katalogiserar varje typ av efterrätt, prova speciellt mördegorna.

Även här är format och typer väldigt klassiska. Venedig är också en ö för detta.

KONDIGERBALLARIN

ballarin konditori Venedig
ballarin konditori Venedig

Cannaregio 5794, Sest. Cannaregio

Förbi det nya Coin Excelsior, i en smal calle som inte tillåter dig att titta på fönstren i mer än två minuter, annars riskerar du att sväljas av en hord kryssningsturister som följer en guide utrustad med ett paraply, Pasticceria Ballarin det är en bra stopp.

Möbler i mörkt trä från förra seklet, något oförskämd personal (låt oss säga att utbildningen är omvänt proportionell mot närheten till centrum och till de mest populära platserna).

Låt dig inte frestas av de mångfärgade nougatskivorna: för söta och för dyra. Sikta på gräddpuffar, flames, smördeg och grekiska. Och skynda dig, då kommer turisterna in och med ropet "underbart, fantastiskt, härligt" får de dig att gå fel med din efterrätt.

KONDITOR DIDOVICH

didovich, konditori Venedig
didovich, konditori Venedig

Campo Santa Marina, Sest. Slott

Campo Santa Marina ligger lyckligtvis utanför de obligatoriska turistkretsarna. I Didovich-konditoriet (närvarande i 40 år) samexisterar klassikern med mignon, ett format som venetianerna har lite svårt att smälta.

Här hittar du dock, förutom mördegskakor, risbakelser och de med mandel, minibignè med grädde och choklad och grädde microcannoli.

Risken är att man, van vid storleken på den stora pastan, för att få jämn beställning beställer 4 eller 5 mignons. Vid sidan av desserterna finns även ett sortiment av salta specialiteter vid lunchtid.

Förutom disken kan du dra nytta av det inre rummet: rådet är dock att sitta ute, vid borden med utsikt över Campo.

Om du är i karnevalsperioden, kämpa mot kylan ute med en mängd pannkakor, som konkurrerar med Tonolos.

PETTENO CHOKLADDAG '

pettenò, konditori Venedig
pettenò, konditori Venedig

Via Vallon och Via Mestrina, Mestre

88 poäng i Gambero Rosso "Confectioners and Patisseries 2016"-rankingen.

Bara detta skulle räcka för en avstickare till Mestre: om du sedan lägger till att under ungefär ett år har en andra butik i centrala Via Vallon öppnats i ungefär ett år, får din omväg innehåll.

Dino Pettenò vid 18 och upp till 22 åkte han till Belgien. När han kommer tillbaka har choklad inga fler hemligheter för honom.

1976 öppnade han sitt eget konditori och sedan dess har det varit en rad barer, praliner (med torkad frukt, läcker ganache, likörer, kryddor och blommor: ett sjuttiotal typer), påskägg, vid sidan av klassiska bakverk.

Mignon och enstaka portioner är förfinade och spegelglasyren på kakorna är så blank att den verkar ha strötts med Vetril. Bland kakorna, prova "Venus kyss" och "Samba".

LUIGI BIASETTO I MESTRE?

partiskhet
partiskhet

Vi ser fram emot det. Ryktena säger till påsk. Avtalen håller på att "slutas". Kort sagt, det verkar gjort: till påsk kommer Luigi Biasetto från Padua, ja han är ägaren, att öppna en butik i Mestre.

De säger att konditoriet kommer att utrustas med ett "elegant stånd, med bord och stolar".

Vi väntar med tillförsikt: för att förutse har vi stått ett tag med näsan tryckt mot fönstret

Rekommenderad: