Innehållsförteckning:
- 1. TITAT KÖTT? FÖRBJUDET ATT ÅTERFRYSAS
- 2. VÄT KÖTTET INNAN DU TILLAGAR DET: GÖR DU ELLER INTE?
- 3. LÅT MATEN SVALNA INNAN DEN STÄLLS I KYLEN
- 4. OM DET INTE STINKER ÄR DET GOTT ATT ÄTA. ÄR DU SÄKER?
- 5. FÖRVARA SUBTILEN I RUMSTEMPERATUR
Video: Frys inte in kött igen och 4 andra myter om hur man förvarar mat
2024 Författare: Cody Thornton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 12:45
Det första rådet är att läsa den här lilla handboken om perfekt konservering av livsmedel uppdelat mellan frukt, grönsaker, aromatiska örter, kött och kallskuret, fisk och ägg, ostar och bröd, med även indikationer om var man ska konsumera dem, hur och hur länge kan de behållas.
Ja, för kylskåpet ska användas väl om man inte vill att det från att vara en praktisk allierad till ett ständigt varierat kök ska förvandlas till våra specialiteters iskalla grav (och ännu värre).
Och vad gör man med ketchup, och sedan sylt, såser, majonnäs, pickles och pickles?
Heck, vi får information, genom att dra nytta av den amerikanska sajten Quartz som har avslöjat de olika falska myterna om matkonservering, från återfrysning av kött till tvätt, till korrekt användning av mat i olja.
1. TITAT KÖTT? FÖRBJUDET ATT ÅTERFRYSAS
Vi har redan berättat vad som är de 5 vanligaste misstagen att undvika med mat i frysen, men det är lämpligt att se över hur vår apparat fungerar.
Frysning har inte samma betydelse som att frysa.
Frysa: färska livsmedel förs snabbt till låga temperaturer, under -18 °. På så sätt bildas små iskristaller som inte påverkar matens cellstruktur. Det är därför omöjligt att registrera betydande förändringar i smak eller förlust av näringsämnen.
Att frysa: När du förvarar mat i frysen hemma fryser den in den. I frysta livsmedel, på grund av högre temperaturer - från 0 ° till -15 ° - och en längre varaktighet av processen, bryts cellstrukturen ner, vatten går förlorat och maten verkar mindre kompakt.
För att ytterligare förtydliga: du kan inte ta bort kött från frysen genom att utsätta det för höga temperaturer omedelbart. Tvärtom bör det vara ett obligatoriskt steg att överföra frysta livsmedel till kylfacket vid 5 ° eller lägre temperaturer ett tag.
Vissa smakförändringar kan inträffa under upptining. Indikatorn på denna försämring är bildandet i matpåsen där maten lagras av ett oattraktivt vatten som innehåller serum och ibland blod.
En lösning för att återfrysa kött är att tillaga det och sedan när det är kallt frysa in det igen i mindre portioner. Om du stänger den i matpåsen när den fortfarande ångar, hjälper den kondenserade ångan till att skapa den idealiska livsmiljön för mikroorganismer, och den resulterande vasslan.
2. VÄT KÖTTET INNAN DU TILLAGAR DET: GÖR DU ELLER INTE?
Även om det är en utbredd vana, rekommenderas inte att blötlägga köttet innan det sätts på lågan. Rinnande vatten är ett fordon för mikroorganismer och bakterier, från de mest ofarliga till de potentiellt skadliga för hälsan. Inte nog, vått kött kan locka till sig ytterligare bakterier i köket (och det finns några).
Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt matlagning: kött som tillagas sällsynt är gott men kan föra med sig mycket obehagliga hyresgäster.
Annat tal för andra livsmedel. För dem rekommenderas steriliseringsbadet före konsumtion starkt, särskilt för frukt och grönsaker som ska konsumeras kallt, utan matlagning. Var särskilt uppmärksam på sallader i påsar.
Ett billigt och snabbt sätt att sterilisera frukt och grönsaker är att blötlägga dem i vatten och bakpulver, eftersom dess svagt alkaliska struktur hindrar spridningen av bakterier.
Det är också lämpligt att tillaga maten vid olika tidpunkter för att undvika risken för kontaminering.
3. LÅT MATEN SVALNA INNAN DEN STÄLLS I KYLEN
När vi lagar en mat och låter den stå i rumstemperatur tillräckligt länge innan vi ställer in den i kylen startar vi en slags värmekedja.
Inte det bästa man kan göra.
Att utsätta tillagad mat i mer än 30 minuter för temperaturer över 5 ° grader och under 60 ° innebär att lämna fältet öppet för spridning av mikroorganismer.
Om vi däremot låter dem stå i mindre än en halvtimme kan vi ändå rädda dem genom att dela upp maten i grunda behållare.
Det tar dock många timmar för soppor och soppor att nå acceptabel temperatur i kylen. Lägg i skrymmande behållare, som glas eller keramik, de kan ta upp till 24 timmar.
Så var försiktig.
4. OM DET INTE STINKER ÄR DET GOTT ATT ÄTA. ÄR DU SÄKER?
Det verkar vara definitivt: det som inte stinker är inte nödvändigtvis bra.
Det är sant att bakterier och kemiska reaktioner i mat orsakar lukter som är svåra att glömma. Hur många gånger har vi kämpat mot en uppkomst av röta som lämnat dålig lukt inne i kylen?
I kött kan exponering för luft bära med sig farliga bakterier, orsaka skadliga lukter och orsaka försämring av näringsegenskaperna.
Det är lika sant att matens fiender agerar i tysthet, ostört och slug. Det klokaste sättet att förvara mat och skydda sig mot infektion är att frysa.
Förutom luktundersökningen är den visuella viktig: om färgerna verkar förändrade för dig är det bra att tvivla.
Såväl tillverkningsdatum som utgångsdatum måste kontrolleras noggrant. Tänk på det ett ögonblick: kommer den maten från en kyldisk? Har du någonsin brutit "kylkedjan"? Kan du lita på dem? Ibland kan sunt förnuft ge dig många fler svar.
5. FÖRVARA SUBTILEN I RUMSTEMPERATUR
Aubergine, svamp, paprika och andra godsaker i olja kräver också uppmärksamhet.
Även om denna typ av konservering innebär en förlust av protein och en markant ökning av natriumintaget, kan vi inte förneka det, pickles är en fröjd, och också ett sätt att njuta av läckerheter under lågsäsong.
Om du köpte burken i snabbköpet kommer den med största sannolikhet att ha pastöriserats och behandlats med kväve för att förlänga hållbarheten.
Å andra sidan, om du är hänsynslösa självproducenter, löper din burk ytterligare några risker. Den mest kända faran kallas botulinum och utvecklas i frånvaro av syre (anaerob utveckling). Vi känner honom, eller hur?
Matens ph bör vara under 4,6, för under den tröskeln är miljön inte lämplig för utveckling av bakterier.
I båda fallen är svaret ett: förvara aldrig pickles i rumstemperatur. Det är en bra idé att ställa burkarna i kylen och försöka hålla den inre miljön så steril som möjligt.
Rekommenderad:
Hemlagad Nocino, hur man gör den och hur man förvarar den
Att förbereda nocino, en likör med valnötssmak hemma, är väldigt enkelt. Idag förklarar vi hur man gör det i några steg, från omogna nötter till konservering
Cheesecake: hur man förvarar den korrekt och hur länge
Att lagra cheesecake är inte så självklart: idag pratar vi om tiderna och sätten att hålla din cheesecake tillagad, ingen matlagning och skivad utmärkt
Vet vi hur man förvarar kokosmjölk, färsk och konserverad?
Kokosmjölk har en konservering som varierar beroende på om den är färsk eller på burk från några dagar till nästan 1 vecka, vi berättar hur den ska förvaras
Vad är Anisakis, hur man känner igen och dödar det och vilka är symptomen och konsekvenserna av denna parasit
Vad är anisakis, en parasit av havsfiskar och bläckfiskar, och var finns den. Hur man känner igen det, vilka symtom det ger, men framför allt hur man undviker det och dödar det
Hur man förvarar pepparfrön och återanvänder dem i matlagning
Hur man lagrar chilifrön, istället för att slänga dem förbereda våra recept, och använda dem i köket: återvinningslösningar för kryddor, konserver och såser