Innehållsförteckning:
Video: Castagnole di Carnevale: det perfekta receptet
2024 Författare: Cody Thornton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 12:45
Nej, säg inte att du redan tvättat dina kläder med bensin och bokat tid hos frisören, du kan inte lägga stekpannan åt sidan innan du har provat dessa syndiga pärlsockerkort, även kallade damselfish.
Vad spelar det för roll om även väggarna blir genomskinliga och vardagsrummet luktar verkstad, det här receptet måste du prova, och du måste göra det nu.
Det är sant, vi har redan lockat dig med en tunna äppelkakor och pratblad av legendariske Iginio Massari, men jeans ger vika med tiden, det säger alltid min mormor.
Och då har rean uppfunnit dem för detta: att bränna försemestergarderoben och köpa en ny.
Vi sa, vansinnigt.
Stekta godis sauterade över hela stöveln, bärnsten och stora som en kastanj (därav namnet), alltid blandade med likör och indelade i två makrokategorier: de konsekventa, med en tjock skorpa och en grötig insida, för att ätas naturligt som en popcorn, och mjuka sådana, som liknar cupcakes, ofta prydda med russin eller överfyllda med vaniljsås, vispad ricotta eller choklad.
Krisiga eller mjuka, det viktiga är att de steks klokt, alltid hålla ett öga på oljans temperatur, aldrig sjunka under 175 °.
Och eftersom måtten är viktiga är det förbjudet att överstiga 2 cm i diameter vid portionering av degen.
Rått inuti och bränt utanför, ger det dig idén?
Slutligen, de vanliga rekommendationerna: stek några bitar åt gången och rulla den fortfarande varma damselfishen i socker, försök att inte smälta fingertopparna.
Om strösockret inte får fäste, åtgärda med glasyren, gärna vanilj (såklart)
Jag har provat många recept, som börjar med den kära Iginio (alltid levande), berikad med mandelmjöl, eller den av mästaren Luca Montersinos mjuka castagnole, himmelsk om den är fylld med en kräm laddad med ägg.
Idag är det upp till en annan konditor, jag har hans heliga kort hängande i mitt sovrum, högt dekorerad och författare till en av de mest intressanta och kompletta konditorihandböcker som någonsin publicerats: Tradition in Evolution (notera).
Leonardo Di Carlo, han är min musa av friterad mat (minns du hans Carnival cupcakes?)
Blyg debut på TV med "Den största konditorn", kanske hämmad av Roberto Rinaldinis fru frou-glasögon (en annan mästare), hans recept är mer tillförlitliga än 90 % av dina vänner.
Det perfekta receptet
Castagnole med ricotta
Ingredienser
400 gr 180W mjöl
100 gr potatisstärkelse
10 g kemisk jäst
150 gram strösocker
2 gr fint salt
5 gr rivet citronskal
50 g mjukt smör
90 g äggulor
1 gr vaniljmassa
150 gr färsk helmjölk
300 g siktad fårricotta
strösocker / vaniljpulver för att strö över
jordnötsolja för stekning
Låt oss börja med den första versionen, den berikad med ricotta, som gör pannkakans insida mjuk, perfekt för fyllning.
Man kan förresten byta ut den mot komjölksricotta (jag använde buffelricotta), men se till att den är torr.
Jag siktar mjölet och stärkelsen med den kemiska jästen, ett steg som underlättar alla efterföljande operationer, jag lägger åt sidan.
Jag arbetar ricottan med en visp, tillsätt mjölken, äggulorna, citronskalet, vaniljen och saltet i några sekunder. Jag kombinerar de siktade pulvren och det mjuka smöret och knådar snabbt tills alla ingredienser är kombinerade.
Jag täcker med matfilm och låter den vila en timme i rumstemperatur.
Degen är särskilt mjuk, det är lämpligt att använda teskedsmetoden för att forma pannkakor.
Med den masochistiska attityden som utmärker mig bestämmer jag mig för att lätt mjöla bakelsebrädet och forma korvar med en diameter på 2cm, rulla i handflatan och steka. På så sätt, jag varnar dig, riskerar du att överflöda av mjöl och förstöra hela den smälta diskursen som gjordes i början.
Använd skedarna, vilket är bättre.
Jag går mot spisen, fyller pannan med jordnötsolja, skummare till höger, hushållspapper och panna beströdd med socker till vänster. Jag väntar på att temperaturen ska nå 175° och steker damselfishen, några bitar åt gången, för att förhindra att oljan svalnar.
Jag tar upp mina bärnstensbollar, låter dem rinna av på pappret och rullar genast i sockret.
Smak. Jag bränner min tunga.
Dock bra!
damselfish
Ingredienser
400 gr mjöl 180 / 200W
100 gr potatisstärkelse
120 gr hela ägg
120 gram strösocker
60 gr mjukt smör
10 gr kemisk jäst
50 gram anislikör (du kan byta ut den mot den likör du föredrar)
3 gr rivet citronskal
1 gr vaniljmassa
strösocker / vaniljpulver för att strö över
jordnötsolja för stekning
Jag siktar pulvren med den kemiska jästen, som ovan, och knådar snabbt alla ingredienser.
Degbollen, smidig, doftande och kompakt, har konsistensen som ett bakverk.
Jag slår in i plastfolie och låter bebisen vila en timme i rumstemperatur.
Jag flyttar på bakelsebrädet, skivar limpan med spateln och formar några korvar med en diameter på 2 cm. Degen har en fantastisk konsistens och är inte klibbig (inte som den andra), jag försäkrar dig att du inte behöver mjöl för att göra dumplings.
Jag skär degbröden i 2 cm långa och runda bitar. Jag vilar på en plåt klädd med bakplåtspapper och går mot stekpannan.
Jag kontrollerar temperaturen på oljan, den måste nå den ökända 175 °, och jag steker genom att skaka bollarna med en skimmer. Jag förlänger tillagningen tills den är gyllenbrun, låter den rinna av kort på hushållspapper, rullar i strösocker.
Jag smakar på dessa också, jag kan inte sluta.
Vad händer om du doppar dem i zabajone?
Jag ska förbereda det.
Ursäkta mig.
Rekommenderad:
Bakad chatt: det perfekta receptet
Veckans perfekta recept handlar om bakad chicchiere, en typisk karnevalsdessert. Som vanligt granskar vi de mest kända recepten, men bara ett blir det perfekta receptet med ingredienser, doser, tillvägagångssätt och steg-för-steg-bilder
Påsk Colomba: det perfekta receptet
Veckans perfekta recept är den hemmagjorda påskduvan utan planetmixer. Här är förklaringarna och fler doser, recept och steg för steg-bilder
Tortellini i buljong: det perfekta receptet
Veckans perfekta recept handlar om tortellini i buljong. Som vanligt granskar vi de mest kända recepten, särskilt de från Tortellino Confraternity och det från Similar Sisters och ger dig sedan våra med ingredienser, doser och steg-för-steg-foton
Pastiera: det perfekta receptet
Veckans perfekta recept är pastieran, en klassisk napolitansk påsktårta. Hur gör man degen, som inte är en vanlig mördeg? Tillsätter du helt enkelt ägg eller gör du en konditorkräm? Här är förklaringarna och fler doser, recept och steg för steg-bilder
Det perfekta receptet: castagnole
Eftersom milaneserna inte tog motorvägen för att åka till sjöarna, finns det utmärkta skäl att gå på diet. Sedan finns det castagnole. Och som alla prenumeranter på triglyceridklubben vet: bättre stekt idag än att ångra imorgon. Vilket fel har vi om damselfishen är bättre än någon annans rätt […]