Innehållsförteckning:

Castagnole di Carnevale: det perfekta receptet
Castagnole di Carnevale: det perfekta receptet

Video: Castagnole di Carnevale: det perfekta receptet

Video: Castagnole di Carnevale: det perfekta receptet
Video: Карнавальный десерт, который сводит мир с ума: невозможно перестать есть слойки с кремом 2024, Mars
Anonim

Nej, säg inte att du redan tvättat dina kläder med bensin och bokat tid hos frisören, du kan inte lägga stekpannan åt sidan innan du har provat dessa syndiga pärlsockerkort, även kallade damselfish.

Vad spelar det för roll om även väggarna blir genomskinliga och vardagsrummet luktar verkstad, det här receptet måste du prova, och du måste göra det nu.

Det är sant, vi har redan lockat dig med en tunna äppelkakor och pratblad av legendariske Iginio Massari, men jeans ger vika med tiden, det säger alltid min mormor.

Och då har rean uppfunnit dem för detta: att bränna försemestergarderoben och köpa en ny.

castagnole-4
castagnole-4

Vi sa, vansinnigt.

Stekta godis sauterade över hela stöveln, bärnsten och stora som en kastanj (därav namnet), alltid blandade med likör och indelade i två makrokategorier: de konsekventa, med en tjock skorpa och en grötig insida, för att ätas naturligt som en popcorn, och mjuka sådana, som liknar cupcakes, ofta prydda med russin eller överfyllda med vaniljsås, vispad ricotta eller choklad.

castagnole-ricotta-3
castagnole-ricotta-3

Krisiga eller mjuka, det viktiga är att de steks klokt, alltid hålla ett öga på oljans temperatur, aldrig sjunka under 175 °.

Och eftersom måtten är viktiga är det förbjudet att överstiga 2 cm i diameter vid portionering av degen.

jävla-procedur-2
jävla-procedur-2

Rått inuti och bränt utanför, ger det dig idén?

Slutligen, de vanliga rekommendationerna: stek några bitar åt gången och rulla den fortfarande varma damselfishen i socker, försök att inte smälta fingertopparna.

Om strösockret inte får fäste, åtgärda med glasyren, gärna vanilj (såklart)

castagnole-ricotta
castagnole-ricotta

Jag har provat många recept, som börjar med den kära Iginio (alltid levande), berikad med mandelmjöl, eller den av mästaren Luca Montersinos mjuka castagnole, himmelsk om den är fylld med en kräm laddad med ägg.

Idag är det upp till en annan konditor, jag har hans heliga kort hängande i mitt sovrum, högt dekorerad och författare till en av de mest intressanta och kompletta konditorihandböcker som någonsin publicerats: Tradition in Evolution (notera).

Leonardo Di Carlo, han är min musa av friterad mat (minns du hans Carnival cupcakes?)

Blyg debut på TV med "Den största konditorn", kanske hämmad av Roberto Rinaldinis fru frou-glasögon (en annan mästare), hans recept är mer tillförlitliga än 90 % av dina vänner.

Det perfekta receptet

castagnole-ricotta-5
castagnole-ricotta-5

Castagnole med ricotta

Ingredienser

castagnole-ricotta-ingredienser-4
castagnole-ricotta-ingredienser-4

400 gr 180W mjöl

100 gr potatisstärkelse

10 g kemisk jäst

150 gram strösocker

2 gr fint salt

5 gr rivet citronskal

50 g mjukt smör

90 g äggulor

1 gr vaniljmassa

150 gr färsk helmjölk

300 g siktad fårricotta

strösocker / vaniljpulver för att strö över

jordnötsolja för stekning

Låt oss börja med den första versionen, den berikad med ricotta, som gör pannkakans insida mjuk, perfekt för fyllning.

castagnole-ricotta-ingredienser
castagnole-ricotta-ingredienser

Man kan förresten byta ut den mot komjölksricotta (jag använde buffelricotta), men se till att den är torr.

Jag siktar mjölet och stärkelsen med den kemiska jästen, ett steg som underlättar alla efterföljande operationer, jag lägger åt sidan.

Jag arbetar ricottan med en visp, tillsätt mjölken, äggulorna, citronskalet, vaniljen och saltet i några sekunder. Jag kombinerar de siktade pulvren och det mjuka smöret och knådar snabbt tills alla ingredienser är kombinerade.

ricotta
ricotta

Jag täcker med matfilm och låter den vila en timme i rumstemperatur.

Degen är särskilt mjuk, det är lämpligt att använda teskedsmetoden för att forma pannkakor.

Med den masochistiska attityden som utmärker mig bestämmer jag mig för att lätt mjöla bakelsebrädet och forma korvar med en diameter på 2cm, rulla i handflatan och steka. På så sätt, jag varnar dig, riskerar du att överflöda av mjöl och förstöra hela den smälta diskursen som gjordes i början.

Använd skedarna, vilket är bättre.

damselfish-ingredienser-5
damselfish-ingredienser-5

Jag går mot spisen, fyller pannan med jordnötsolja, skummare till höger, hushållspapper och panna beströdd med socker till vänster. Jag väntar på att temperaturen ska nå 175° och steker damselfishen, några bitar åt gången, för att förhindra att oljan svalnar.

Jag tar upp mina bärnstensbollar, låter dem rinna av på pappret och rullar genast i sockret.

castagnole-ricotta-4
castagnole-ricotta-4

Smak. Jag bränner min tunga.

Dock bra!

damselfish

Ingredienser

damselfish-ingredienser-8
damselfish-ingredienser-8

400 gr mjöl 180 / 200W

100 gr potatisstärkelse

120 gr hela ägg

120 gram strösocker

60 gr mjukt smör

10 gr kemisk jäst

50 gram anislikör (du kan byta ut den mot den likör du föredrar)

3 gr rivet citronskal

1 gr vaniljmassa

strösocker / vaniljpulver för att strö över

jordnötsolja för stekning

damselfish-ingredienser-7
damselfish-ingredienser-7

Jag siktar pulvren med den kemiska jästen, som ovan, och knådar snabbt alla ingredienser.

Degbollen, smidig, doftande och kompakt, har konsistensen som ett bakverk.

Jag slår in i plastfolie och låter bebisen vila en timme i rumstemperatur.

Jag flyttar på bakelsebrädet, skivar limpan med spateln och formar några korvar med en diameter på 2 cm. Degen har en fantastisk konsistens och är inte klibbig (inte som den andra), jag försäkrar dig att du inte behöver mjöl för att göra dumplings.

jävligt förfarande
jävligt förfarande

Jag skär degbröden i 2 cm långa och runda bitar. Jag vilar på en plåt klädd med bakplåtspapper och går mot stekpannan.

Jag kontrollerar temperaturen på oljan, den måste nå den ökända 175 °, och jag steker genom att skaka bollarna med en skimmer. Jag förlänger tillagningen tills den är gyllenbrun, låter den rinna av kort på hushållspapper, rullar i strösocker.

damselfish-socker-2
damselfish-socker-2

Jag smakar på dessa också, jag kan inte sluta.

Vad händer om du doppar dem i zabajone?

damselfish-3
damselfish-3

Jag ska förbereda det.

Ursäkta mig.

Rekommenderad: