Innehållsförteckning:
Video: Hemlagad: Påskduva i burkar
2024 Författare: Cody Thornton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 12:45
Det finns saker som du inte kan förstå, hur mycket du än försöker att inte bli omkörd av tiden.
Videon som körs bland mina Facebook-vänner och lär mig hur man gör påskduva i 10 minuter med snabbjäst till pizza, Jag förstår inte.
Vad är avskaffandet av känslan av förlöjligande?
Regleringen av den kulinariska gör det själv ger ja blod svett och tårar, industriella mängder av vilken katastrof de är, men om jag försöker göra duvan hemma förväntar jag mig att den är godare, eller åtminstone hälsosammare än snabbköpsversionen.
Att medvetet reducera colomba (en av den italienska traditionens underbara jästa produkter, samt en attraktionspol för vänner och släktingar) till rangen skräpmat får mig att känna mig dum.
Det är därför jag den här gången gör det med metoden Denis Dianin, känd som uppfinnaren av panettone i vasocottura, konditor av form och substans a Selvazzano Dentro (PD) där konditoriet sticker ut" d & g ”, Bland de 32 italienska frukostmeckana i Dissapore-rankingen.
Matlagning i grytor är en uråldrig teknik skapad för att bevara mat under lång tid. Efter flera laboratorietester kom Dianin till den överraskande slutsatsen att panettonen i krukan fortfarande är organoleptiskt perfekt efter 6 år.
Inte nog med det: molekylerna binder till varandra och skapar nya aromer. Ja, för en jäst produkt fungerar burken som en flaska för vin: den förädlar den.
Förtrollad av dina instruktioner har jag noterat allt och är redo att överföra dem till dig. Det här året hemmagjord påskduva därför ledordet: vasocottura.
INGREDIENSER AV KVÄLLSDEGEN
Mogen moderjäst vid tredje förfriskningen 206 gr, vatten 313 gr, socker 294 gr, äggulor 212 gr, mjöl 794 gr, smör 382 gr.
INGREDIENSER TILL MORGONDEGEN
Mjöl 206 gr, socker 206 gr, honung 88 gr, äggula 162 gr, 470 gr smör, salt 15 gr, 1 nypa bourbonvanilj, vatten 176 gr, kanderade aprikoser 882 gr, malet kaffe 59 gr,
SAKER ATT GÖRA PÅ KVÄLLN
Lös upp sockret i vattnet vid ca 22°C, häll det i mixerskålen, tillsätt mjölet och moderjästen och låt det sedan verka i ca 15 minuter.
När degen nästan är formad, tillsätt smöret med salt och äggulor, färdigställ degen och låt jäsa i ca 12 timmar i 27°C (inne i ugnen avstängd) tills volymen tredubblas.
SAKER ATT GÖRA PÅ MORGONEN
Nästa morgon, arbeta den vakna degen med den nya dosen mjöl.
När det är väl blandat, tillsätt honung och socker tillsammans med 1/3 av äggen.
När ingredienserna är väl absorberade, tillsätt smöret med örter, salt och resten av äggulorna.
Återfukta i slutet med vatten och, så snart degen blir slät och homogen, tillsätt frukten som får stå i blöt över natten med kaffepulvret.
Degen ska jäsa ca 45 minuter i ca 30°C. Vid det här laget måste du bestämma storleken: för duvorna i de klassiska duvformade formarna gör du portioner på 500 gr eller 1 kg, för duvorna i burken behöver du fylla burken till 3/4 (240 gram för 850 gr. ml).
Varje bit delas i två för att bilda kroppen och vingarna som ska placeras i den speciella duvformen.
Duvorna som redan finns i formarna (eller i burkarna) ska få jäsa vid 28°C i cirka 4 eller 6 timmar. När jäsningen är klar, om du har valt pappersformen, frys in med glasyren genom att tillsätta råmandel och strösocker.
Matlagningskapitlet: tänk på 45 minuter vid 175 °C för duvorna på 1 kg och 30 minuter för duvorna på ett halvt kilo och 20/25 minuter för de i burkar (i det här fallet tillagas de när de når 96 grader i mitten av burk).
P. S.: Denis Dianin, som arbetade som forskare för bruket i Agugiaro och som nu är forskare för bruket i Dallagiovanna, rekommenderar det blå Uniqua-mjölet som han designade för bakverksjäsade produkter, med fördelen att vara baserat på tvättade spannmål. Ett Manitoba-mjöl, eller panettone, eller liknande är dock bra.
P. P. S: Till formarna däremot rekommenderar han mikrovågspappersmuggar som är tjockare än de andra.
P. P. P. S: De kanderade aprikoserna kan ersättas med vilken annan frukt som helst, i fall att undvika passagen i kaffet.
Rekommenderad:
Påskduva: det bästa av Italien görs i Pompeji
Den första upplagan av Spring is sweet ägde rum på Palais di Saint-Vincent (Aosta), som valde den bästa hantverkspåskduvan i Italien. Salvatore Gabbiano, konditor från Pompeji, vann
Påskduva för hundar: vi saknade Canomba
Det är trots allt påsk också för hundar och för dem, istället för duvan, finns det Canomba. Inget fel med det, säger du. Tja, säger jag. När jag upptäckte att på canettonen, den hundvänliga varianten av panettonen, Dissapore till och med hade gett oss ett smakprov, darrade mina ben. Nej, kära Dissapore, jag duvan […]
Snabb påskduva, receptet
Receptet på den snabba påskduvan, en omtolkning av påskens söta symbol, förenklat, mycket förenklat, utan långjäsning, med bryggjäst, som görs på kort tid och att nej, det är absolut inte som originalet, vi vet det, men om det bland er fanns någon som inte är så expert på jästa produkter som denna, […]
Påskduva - Sal De Riso vs Alfonso Pepe: “ blindtest ”
Smakprover för att ge påskduvor till de glupsta aptiten Dissapore har gjort många. Colombe paquali för varje ficka från € 3,99 till € 35, även från € 12 till € 35, mer hastiga utmaningar, head to head mellan industri- och konditorivarumärken. Vi hade aldrig jämfört två konditorer från provinsen Salerno som, som händer […]
Påskduva för hundar: hur man gör den hemma
Den hemmagjorda hundduvan är ett sätt att tillbringa tid i karantän, skämma bort ditt husdjur på ett ekonomiskt sätt. Se det som du vill: bara några få ingredienser