Innehållsförteckning:

Hemlagad: Påskduva i burkar
Hemlagad: Påskduva i burkar

Video: Hemlagad: Påskduva i burkar

Video: Hemlagad: Påskduva i burkar
Video: Відеоогляд на товар "ПОСУД СЕРІЇ #HEMLAGAD" 2024, Mars
Anonim

Det finns saker som du inte kan förstå, hur mycket du än försöker att inte bli omkörd av tiden.

Videon som körs bland mina Facebook-vänner och lär mig hur man gör påskduva i 10 minuter med snabbjäst till pizza, Jag förstår inte.

Vad är avskaffandet av känslan av förlöjligande?

Regleringen av den kulinariska gör det själv ger ja blod svett och tårar, industriella mängder av vilken katastrof de är, men om jag försöker göra duvan hemma förväntar jag mig att den är godare, eller åtminstone hälsosammare än snabbköpsversionen.

Att medvetet reducera colomba (en av den italienska traditionens underbara jästa produkter, samt en attraktionspol för vänner och släktingar) till rangen skräpmat får mig att känna mig dum.

vakuumförpackad panettone denis dianin
vakuumförpackad panettone denis dianin

Det är därför jag den här gången gör det med metoden Denis Dianin, känd som uppfinnaren av panettone i vasocottura, konditor av form och substans a Selvazzano Dentro (PD) där konditoriet sticker ut" d & g ”, Bland de 32 italienska frukostmeckana i Dissapore-rankingen.

Matlagning i grytor är en uråldrig teknik skapad för att bevara mat under lång tid. Efter flera laboratorietester kom Dianin till den överraskande slutsatsen att panettonen i krukan fortfarande är organoleptiskt perfekt efter 6 år.

Inte nog med det: molekylerna binder till varandra och skapar nya aromer. Ja, för en jäst produkt fungerar burken som en flaska för vin: den förädlar den.

Förtrollad av dina instruktioner har jag noterat allt och är redo att överföra dem till dig. Det här året hemmagjord påskduva därför ledordet: vasocottura.

hemgjorda duva ingredienser
hemgjorda duva ingredienser

INGREDIENSER AV KVÄLLSDEGEN

Mogen moderjäst vid tredje förfriskningen 206 gr, vatten 313 gr, socker 294 gr, äggulor 212 gr, mjöl 794 gr, smör 382 gr.

INGREDIENSER TILL MORGONDEGEN

Mjöl 206 gr, socker 206 gr, honung 88 gr, äggula 162 gr, 470 gr smör, salt 15 gr, 1 nypa bourbonvanilj, vatten 176 gr, kanderade aprikoser 882 gr, malet kaffe 59 gr,

SAKER ATT GÖRA PÅ KVÄLLN

hemlagat duvsocker
hemlagat duvsocker
duvdegskväll
duvdegskväll
ägg duva kväll
ägg duva kväll

Lös upp sockret i vattnet vid ca 22°C, häll det i mixerskålen, tillsätt mjölet och moderjästen och låt det sedan verka i ca 15 minuter.

När degen nästan är formad, tillsätt smöret med salt och äggulor, färdigställ degen och låt jäsa i ca 12 timmar i 27°C (inne i ugnen avstängd) tills volymen tredubblas.

SAKER ATT GÖRA PÅ MORGONEN

deg morgon
deg morgon
hemlagat duvägg
hemlagat duvägg

Nästa morgon, arbeta den vakna degen med den nya dosen mjöl.

När det är väl blandat, tillsätt honung och socker tillsammans med 1/3 av äggen.

När ingredienserna är väl absorberade, tillsätt smöret med örter, salt och resten av äggulorna.

hemgjord kanderad colomba
hemgjord kanderad colomba

Återfukta i slutet med vatten och, så snart degen blir slät och homogen, tillsätt frukten som får stå i blöt över natten med kaffepulvret.

portioner duva
portioner duva
duva i huset
duva i huset

Degen ska jäsa ca 45 minuter i ca 30°C. Vid det här laget måste du bestämma storleken: för duvorna i de klassiska duvformade formarna gör du portioner på 500 gr eller 1 kg, för duvorna i burken behöver du fylla burken till 3/4 (240 gram för 850 gr. ml).

Varje bit delas i två för att bilda kroppen och vingarna som ska placeras i den speciella duvformen.

Duvorna som redan finns i formarna (eller i burkarna) ska få jäsa vid 28°C i cirka 4 eller 6 timmar. När jäsningen är klar, om du har valt pappersformen, frys in med glasyren genom att tillsätta råmandel och strösocker.

Matlagningskapitlet: tänk på 45 minuter vid 175 °C för duvorna på 1 kg och 30 minuter för duvorna på ett halvt kilo och 20/25 minuter för de i burkar (i det här fallet tillagas de när de når 96 grader i mitten av burk).

P. S.: Denis Dianin, som arbetade som forskare för bruket i Agugiaro och som nu är forskare för bruket i Dallagiovanna, rekommenderar det blå Uniqua-mjölet som han designade för bakverksjäsade produkter, med fördelen att vara baserat på tvättade spannmål. Ett Manitoba-mjöl, eller panettone, eller liknande är dock bra.

P. P. S: Till formarna däremot rekommenderar han mikrovågspappersmuggar som är tjockare än de andra.

P. P. P. S: De kanderade aprikoserna kan ersättas med vilken annan frukt som helst, i fall att undvika passagen i kaffet.

Rekommenderad: