Innehållsförteckning:

Lax: 5 myter att skingra
Lax: 5 myter att skingra

Video: Lax: 5 myter att skingra

Video: Lax: 5 myter att skingra
Video: Как проверить генератор. За 3 минуты, БЕЗ ПРИБОРОВ и умений. 2024, Mars
Anonim

De lax kommer från intensivt jordbruk, det är, vilket bevisas av fakta, den mest djävulska varelsen i hela stormarknadens kyldisk. Det är otroligt förorenande: lax är köttätande, 1 kg kött kräver 5 andra fiskar.

Här är vad den verkliga kostnaden för rökt lax skivad köpt för några euro per hektogram, dock smaklös.

Detta är inget nytt (i så fall inbjuder vi dig att läsa de lämpligt apokalyptiska tonerna i dessa två inlägg på Slow Food-webbplatsen), så du bör veta att det inte är intensivt jordbruk som vi kommer att prata om från och med nu.

Ett nödvändigt förtydligande innan man återvänder till Dissapore av de falska matmyterna för att skingra: efter mat i allmänhet, frukt och grönsaker, kolhydrater, fisk, choklad, ostron, hantverksöl, näring och konservering talar vi idag, som nämnt, om lax.

Vi testade det med speciella smaktester och ägnade oss åt matlagning vid låga temperaturer, vilket förvånade oss när USA godkände försäljning av GMO-lax.

Men vi har ännu inte tagit itu med tro och falska sanningar. Det är dags att göra det.

# 1 VILDLAX ELLER ODDAD LAX?

lax och örter
lax och örter

Odlad lax, som simmar lite och alltid i samma rörelseområde, utfodras med pelletsfoder rikt på animaliska proteiner och spannmål. En annorlunda diet som ökar storleken jämfört med vild fisk, vilket gör köttet extra fett och enhetligt i färgen.

Dessa är dessutom uppfödarnas mål: inbjudande utseende och mjuk konsistens hos köttet, smaken påverkas dock av typen av kost.

Smaken av vild lax är mer naturlig och varierad, den annorlunda kosten och tätare rörelser påverkar. Detta är anledningen till att den fångade laxen, oavsett ålder när den fångas, kan ha fetare och mjukare kött i vissa perioder och fastare i andra.

Andra skillnader i smak beror på de olika arterna av vild lax: Sockeye lax, typisk för norra Stilla havet, är magrare och finare; av överlägsen storlek är Silverlaxen (Coho); Royal lax (Red King eller Chinook) är den största, godaste och mest prisade.

# 2 VAD BERÖR LAXENS PRIS PÅ?

kryddad lax
kryddad lax

I allmänhet respekterar priset den nyss nämnda hierarkin: Royal laxen får mer betalt, de andra arterna följer efter. Detta beror på att röd lax, förutom att vara sämre än de andra i storlek, också är den mest utbredda. Royal lax, bra eftersom den stannar längre till havs, får de högsta priserna.

Säsongsvariationer räknas också. Den vilda laxsäsongen sträcker sig från maj till oktober, då de går uppströms för att leka och fiskas. Under de andra månaderna minskar tillgängligheten (vi fortsätter att fiska endast i Alaska och Kanada) och följaktligen stiger priset.

Och hälsoaspekter har också betydelse. Vi lägger lax på våra bord allt oftare eftersom det är en reserv av Omega-3, fleromättade fettsyror extraordinära allierade i hjärtat och hjärnan. De ger energi, är en del av bildandet av cellmembran, förbättrar blodflödet och förhindrar därför överdriven aggregation av blodplättar och den därav följande eventuella trombbildning.

#3. JU STÖRRE LAX ÄR DET SMIKARE DEN?

laxrätt
laxrätt

Inte så, tvärtom: ofta finns den rundare smaken och den perfekta konsistensen i små till medelstora storlekar. Mellan två fiskar av samma art, låt oss säga röd lax, en stor och en mindre, finns det inga väsentliga skillnader. Annat tal om vi gör jämförelsen mellan en liten röd lax och en stor kungslax.

Det betyder att det är arten som påverkar smaken, inte storleken.

Vidare beror laxens storlek på mängden fett, som i större utsträckning finns i odlad fisk. Som redan nämnts är orsaken inducerad utfodring på gårdar: en lyx som vild lax verkligen inte har råd med.

# 4 FRYSNING OCH SUSHI FAKTOR

lax i vatten
lax i vatten

Som alla vet är lax en av de mest använda ingredienserna vid beredning av sushi, till den grad att vissa stora återförsäljare, som du råkar läsa på internet, inkluderar sushi faktor av lax.

Det är obekräftade nyheter och faktiskt, även detta skulle vara en falsk myt att skingra.

Men vad handlar det om?

Sushifaktorn är en garanti för att fisken är kyld, det vill säga att den inte har djupfrysts. Därför kräver den inte avfrostning genom nedsänkning i dricksvatten innan den går vidare till förpackning eller rökning, om det behövs. Denna passage påverkar den slutliga smaken.

De flesta producenter sänker temperaturen på laxen för att undvika risken för parasiter som Anisakis, som är ganska sällsynt hos odlad lax.

Det finns också kallrökningsprocessen, som bättre kan bibehålla fiskens organektiska egenskaper. Den består i att hålla laxen mellan 20 och 35 grader i 24 timmar, men eliminerar bakteriebelastningen endast på ett sammanfattande sätt.

# 5 ÄR FÄRGEN SAMMA PÅ ALL LAX?

lax, färg
lax, färg

Snygg att se på, homogen, inbjudande, vare sig man gillar det eller inte, färgen är en av anledningarna som mest påverkar köpet av lax. En ljus och enhetlig färg är generellt sett synonymt med bra kvalitet, men som vi har sagt kan det spegla klassiskt gårdsfoder.

Färgen på vild lax är inte lika regelbunden: de rör sig mer och äter annorlunda, den oundvikliga konsekvensen är att pigmenten förändras.

Om makt. Vild lax livnär sig på krill (en term som omfattar så olika arter som marin flora och fauna samt ryggradslösa kräftdjur) och varelser som äter krill. Det är till denna typ av kost som de har sin karakteristiska rödaktiga färg, som accentueras hos smalare fiskar. Med de uppenbara skillnaderna mellan fisk och fisk och mellan arter: Rött är verkligen mer rött, Silver och Royal har mer rosa ränder och nyanser.

# 6 HUR KÄNNER DU KÄNNE IGEN GOD LAX?

lax, skiva
lax, skiva

Samma försiktighetsåtgärder gäller för lax som vi använder vid köp av andra fiskprodukter. Han nosar, tittar, (om han kan) rör vid sig själv.

Det är dock en bra regel, om så bara för den höga kostnaden, att vara lite mer uppmärksam.

Det finns regler som gäller för både odlad och fångad fisk.

Skivorna ska inte kännetecknas av mörka fläckar, som är spår av bruna muskler, som ligger strax under huden. Var uppmärksam på kanterna, undvik fisk som torkat och lätt gulnat dem. Kontrollera etiketten för att känna till fångsten eller häckningsområdet.

Inspektera dina ögon väl, eftersom de tenderar att bli sjunkna och förlora sin lyster med tiden. Huden ska vara glänsande, stram och glänsande. Uppenbarligen bör lukten inte underskattas: en liten antydan av havsvatten är en bra indikator på friskhet.

Rekommenderad: