Innehållsförteckning:
Video: Påsk: eftersom det sicilianska godisets överhöghet inte är ifrågasatt
2024 Författare: Cody Thornton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 12:45
Redovisningen av Sicilianska godis vi gör det en gång till, det skulle ta all tid som vi andra, i dessa dagar av förberedelser för påsk, ärligt talat gör vi inte det.
Förresten, även med de söta ritualerna som sicilianerna tar med sig till påskbordet, skulle en trevlig lista fyllas, men den här kan man möta och låt oss inse det, ganska lustiga.
Det är svårt att hitta en punkt för konvergens, det finns många former och texturer, kombinationerna av smaker, metoderna för beredning, ingredienserna är faktiskt olika.
Kanske ska det karaktäristiska och gemensamma draget sökas i den överdådiga och fantasifulla aspekten, alltid, oavsett om det är cassata eller mindre desserter, kex eller sockerpasta.
Låt oss börja bläddra igenom listan.
CASSATELLE DI AGIRA
Om du vid påsk åker till Agira, i provinsen Enna, dröm inte ens om att hitta den sicilianska cassatan. Du hittar istället cassatelle, som inte är små cassata, men elegant pasticciotti gjord med en tunna bakverk, kakaofyllning och rostad mandel. Ingen ricotta, ingen kanderad frukt, ändå hade Agiras cassatelle en förmögenhet okänd för liknande recept från de omgivande byarna, vilket till och med väckte lite avund.
Även om man idag använder mjukt vetemjöl för att tjockna fyllningen så beror den omisskännliga smaken av cassatelle di Agira på "cicirimjölet" som ska användas i fyllningen, inte särskilt lätt, måste sägas, men mer respektfullt för traditionen.
RECEPT (FÖR 120 CASSATELLE)
Om du föreställer dig receptet för fyra personer är du ur vägen. När det kommer till påskgodis gillar sicilianerna att finnas i överflöd.
De förbereds några dagar innan, de delas mellan familjemedlemmar och grannar som, efter att ha känt doften, gör anspråk på sin del.
Vid påsk, annandag påsk och de följande dagarna är det förbjudet att vara utan, ritualen vill att de ska erbjudas gästerna på morgonen, efter lunch, på eftermiddagen, på kvällen och även de följande dagarna.
Pasta
2 500 mjöl
1 kg ister
600 gram socker
4 ägg
vatten
Fylld
1 250 av hackad och rostad mandel
1 kg socker
två påsar osötad kakao
två påsar söt kakao
rivet skal av två citroner
1 och en halv liter vatten
två kanelstänger
kikärtsmjöl ca 400 gram
Grädda mandlarna vid hög temperatur och hacka dem sedan. Blanda mjöl, ister, socker och ägg tills du får en smidig och hållbar deg genom att gradvis tillsätta vattnet som degen behöver för att inte bli för hård.
Förbered fyllningen i en stor gryta med bitter och söt kakao, socker, rivet citronskal, mald kanel och mald mandel.
Tillsätt vattnet och koka tills det kokar för att lösa ingredienserna väl.
När det kokat upp, tjockna med kikärtsmjölet tills du får en krämig blandning och var noga med att blanda så att degen inte fastnar i botten av grytan.
Låt det svalna.
Kavla sedan ut ett mycket tunt ark, lägg en och en halv sked full med fyllning för varje cassatella, räkna ut rätt avstånd med ögat.
Vik degen och stäng den runt den halvmåneformade fyllningen, tryck försiktigt med fingrarna.
Skär degen till en halvmåne med en kniv eller en bricka. Lägg i formen som tidigare täckts med bakplåtspapper och grädda i 180 grader i cirka femton minuter.
Degen ska förbli vit och halvmjuk, inte överkoka, risken är att degen blir rostad.
Strö till sist över extra fint socker blandat med florsocker.
För att bevara kakan och hålla den mjuk och fräsch, lägg den i en stålgryta och täck med lock.
I Agira säljs efterrätten i alla bagerier och i vissa specialaffärer.
Den mest kända? "Bottega delle cassatelle" med en butik i centrum av den lilla staden och en annan, nyare, längs tillfartsvägen.
Här hittar du förutom den typiska tillagningen även efterrätten tolkad på olika sätt.
ACEDDI CU OVA OCH FÅR
Vi är inne i kapitlet "cuddura": söta bröd och kex som innehåller hårdkokta ägg kokta i aska.
Traditionen är i högsta grad levande. Degen av 00 mjöl, ommald mannagryn, socker och ister formas till valfri form: dockor, fiskar, cirklar, djur, duvor, korgar, påsar, flätor, hjärtan.
Det finns också många namn: aceddi cu l'ova, pupi cu l'ova, palummedda, cuddura, cudduredda, panaredda.
De är inte konditorivaror, de finns mestadels i bagerier, eller i vissa pastafabriker.
Påskfåren är sockerpasta godis som en gång gavs till barn istället för chokladägg, mycket konfliktfyllda om de ska behålla dem intakta eller bita dem obevekligt.
Resultatet är den förtrollning som pryder fönstren i sicilianska konditorier på påskdagar.
SICILIAN CASSATA
Du vet allt om den sicilianska cassatan, inklusive det typiska påskursprunget. Till de som hatar det på grund av sjukt sötma rekommenderar vi att du fortsätter läsa.
Att förbereda det hemma är mindre svårt än du tror, speciellt om du har en nypa Sicilien i ditt DNA, så består skickligheten, så specialister, i att harmonisera alla ingredienser.
I de bästa konditorierna på västra Sicilien kan du hitta utsökta. Bland dessa, i Palermo, finns säkert Costa.
Bevittna påskdagens (och andra söndagar) kommer och gå, med palermitanerna som är villiga att spendera upp till 35 euro för en kaka på ett kilo.
Det finns många varianter på temat: utan kanderad frukt, med tuma, typisk för Ragusa, tillsammans med ricotta.
Men tro mig, det är värt att uppehålla sig vid cassata som den sicilianska kocken Toni Lo Coco placeras i restaurangmenyn Dockorna i Bagheria, en Michelin-stjärna.
Kombinerad tradition och originalitet som går utöver den slitna idén om den dekonstruerade kanolon.
Vi pratar om en miniatyriserad cassata gjord på ricottaglass, överlagd på varmt kaffe (serveras separat i en läcker mocka), dekorerad med små kanderad frukt och chokladchips.
Mer fridfullt mot slutet av en måltid även av icke-gigantiska aptit, är den enkel och fräsch men behåller kopplingen till den klassiska versionen.
En smak att göra.
Rekommenderad:
“ Det finns inga kvinnor i köket eftersom de inte klarar det ”. Signerad Davide Oldani
Jag rotar i garderoben, och innan jag tar mig an ämnet "kvinnor i köket" bär jag stridsutrustning eftersom jag vet att det kommer att göra mig illa. Lyckligtvis har jag den här gången ett exceptionellt vittnesmål, den mycket favoritkock-skribenten Davide Oldani, arkitekten bakom den globala framgången för restaurangen D'O i Cornaredo (Milano). Igår kväll, under ett möte sponsrat av en […]
Binge och grillning: viner till påsk och annandag påsk
Påsk. De vill alltid göra det coolt men det förblir ett kontrollerat parti. Uppenbarligen njuter vi matpatienter av det: vi äter alltid som om vi var på gränsen till en kärnkraftsnödsituation. Men detta verkar inte nytt för mig. Annandag påsk, å andra sidan, råder, åtminstone i mitt biografiska bildspråk, som består av vilda kotletter, slumpmässigt halvt omkull, berusade […]
Kocken Rubio: Rai vill inte ha det eftersom det är "olämpligt"
Kocken Rubio kommer inte att delta i Rai 2-programmet #Ragazzicontro, tillägnat hatare och mobbning på internet. För statlig television är det "olämpligt"
Påsk och annandag påsk: 7 av 10 italienare är villiga att ge upp det
Enligt en nyligen genomförd undersökning är 7 av 10 italienare villiga att ge upp (igen i år) vid påsk och annandag påsk, särskilt kvinnor och särskilt i norr
Apericena, Aperigay, Aperibau. Eftersom? Eftersom? Eftersom?
Jag letar efter ett hus, och det är därför jag de senaste månaderna nästan har blivit förtjust i den där märkliga antropologiska figuren av fastighetsmäklaren. Min favorit, en lila slips och skor så glänsande att de verkar reflekterande, i missmodets vrål över att inte kunna erbjuda mig något riktigt lämpligt, en dag kom han på en mening som […]