Innehållsförteckning:

Påsk: eftersom det sicilianska godisets överhöghet inte är ifrågasatt
Påsk: eftersom det sicilianska godisets överhöghet inte är ifrågasatt

Video: Påsk: eftersom det sicilianska godisets överhöghet inte är ifrågasatt

Video: Påsk: eftersom det sicilianska godisets överhöghet inte är ifrågasatt
Video: From Sicily to America: 60 Famous Sicilian Americans Part 2/2 2024, Mars
Anonim

Redovisningen av Sicilianska godis vi gör det en gång till, det skulle ta all tid som vi andra, i dessa dagar av förberedelser för påsk, ärligt talat gör vi inte det.

Förresten, även med de söta ritualerna som sicilianerna tar med sig till påskbordet, skulle en trevlig lista fyllas, men den här kan man möta och låt oss inse det, ganska lustiga.

Det är svårt att hitta en punkt för konvergens, det finns många former och texturer, kombinationerna av smaker, metoderna för beredning, ingredienserna är faktiskt olika.

Kanske ska det karaktäristiska och gemensamma draget sökas i den överdådiga och fantasifulla aspekten, alltid, oavsett om det är cassata eller mindre desserter, kex eller sockerpasta.

Låt oss börja bläddra igenom listan.

CASSATELLE DI AGIRA

Om du vid påsk åker till Agira, i provinsen Enna, dröm inte ens om att hitta den sicilianska cassatan. Du hittar istället cassatelle, som inte är små cassata, men elegant pasticciotti gjord med en tunna bakverk, kakaofyllning och rostad mandel. Ingen ricotta, ingen kanderad frukt, ändå hade Agiras cassatelle en förmögenhet okänd för liknande recept från de omgivande byarna, vilket till och med väckte lite avund.

Även om man idag använder mjukt vetemjöl för att tjockna fyllningen så beror den omisskännliga smaken av cassatelle di Agira på "cicirimjölet" som ska användas i fyllningen, inte särskilt lätt, måste sägas, men mer respektfullt för traditionen.

RECEPT (FÖR 120 CASSATELLE)

Cassatelle av Agira
Cassatelle av Agira

Om du föreställer dig receptet för fyra personer är du ur vägen. När det kommer till påskgodis gillar sicilianerna att finnas i överflöd.

De förbereds några dagar innan, de delas mellan familjemedlemmar och grannar som, efter att ha känt doften, gör anspråk på sin del.

Vid påsk, annandag påsk och de följande dagarna är det förbjudet att vara utan, ritualen vill att de ska erbjudas gästerna på morgonen, efter lunch, på eftermiddagen, på kvällen och även de följande dagarna.

Pasta

2 500 mjöl

1 kg ister

600 gram socker

4 ägg

vatten

Fylld

1 250 av hackad och rostad mandel

1 kg socker

två påsar osötad kakao

två påsar söt kakao

rivet skal av två citroner

1 och en halv liter vatten

två kanelstänger

kikärtsmjöl ca 400 gram

Grädda mandlarna vid hög temperatur och hacka dem sedan. Blanda mjöl, ister, socker och ägg tills du får en smidig och hållbar deg genom att gradvis tillsätta vattnet som degen behöver för att inte bli för hård.

Förbered fyllningen i en stor gryta med bitter och söt kakao, socker, rivet citronskal, mald kanel och mald mandel.

IMG 3233
IMG 3233

Tillsätt vattnet och koka tills det kokar för att lösa ingredienserna väl.

När det kokat upp, tjockna med kikärtsmjölet tills du får en krämig blandning och var noga med att blanda så att degen inte fastnar i botten av grytan.

Låt det svalna.

Bläddra bland cassatelle di Agira
Bläddra bland cassatelle di Agira

Kavla sedan ut ett mycket tunt ark, lägg en och en halv sked full med fyllning för varje cassatella, räkna ut rätt avstånd med ögat.

IMG 3273
IMG 3273

Vik degen och stäng den runt den halvmåneformade fyllningen, tryck försiktigt med fingrarna.

Cassatelle av Agira
Cassatelle av Agira

Skär degen till en halvmåne med en kniv eller en bricka. Lägg i formen som tidigare täckts med bakplåtspapper och grädda i 180 grader i cirka femton minuter.

Cassatelle av Agira
Cassatelle av Agira
Cassatelle av Agira
Cassatelle av Agira

Degen ska förbli vit och halvmjuk, inte överkoka, risken är att degen blir rostad.

Cassatelle av Agira
Cassatelle av Agira

Strö till sist över extra fint socker blandat med florsocker.

Cassatelle av Agira
Cassatelle av Agira

För att bevara kakan och hålla den mjuk och fräsch, lägg den i en stålgryta och täck med lock.

I Agira säljs efterrätten i alla bagerier och i vissa specialaffärer.

Den mest kända? "Bottega delle cassatelle" med en butik i centrum av den lilla staden och en annan, nyare, längs tillfartsvägen.

Här hittar du förutom den typiska tillagningen även efterrätten tolkad på olika sätt.

ACEDDI CU OVA OCH FÅR

Vi är inne i kapitlet "cuddura": söta bröd och kex som innehåller hårdkokta ägg kokta i aska.

IMG 20160322 180031
IMG 20160322 180031
IMG 20160322 145812
IMG 20160322 145812
IMG 20160322 181048
IMG 20160322 181048

Traditionen är i högsta grad levande. Degen av 00 mjöl, ommald mannagryn, socker och ister formas till valfri form: dockor, fiskar, cirklar, djur, duvor, korgar, påsar, flätor, hjärtan.

IMG 20160322 170906
IMG 20160322 170906
IMG 20160322 170936
IMG 20160322 170936
IMG 20160322 182508
IMG 20160322 182508
IMG 20160322 223923
IMG 20160322 223923
IMG 20160322 214949
IMG 20160322 214949

Det finns också många namn: aceddi cu l'ova, pupi cu l'ova, palummedda, cuddura, cudduredda, panaredda.

IMG 20160323 000737
IMG 20160323 000737
IMG 20160323 000842
IMG 20160323 000842
IMG 20160323 000916
IMG 20160323 000916

De är inte konditorivaror, de finns mestadels i bagerier, eller i vissa pastafabriker.

IMG 2998
IMG 2998

Påskfåren är sockerpasta godis som en gång gavs till barn istället för chokladägg, mycket konfliktfyllda om de ska behålla dem intakta eller bita dem obevekligt.

Resultatet är den förtrollning som pryder fönstren i sicilianska konditorier på påskdagar.

påskfår
påskfår
Bakverk Costa - Palermo
Bakverk Costa - Palermo

SICILIAN CASSATA

Du vet allt om den sicilianska cassatan, inklusive det typiska påskursprunget. Till de som hatar det på grund av sjukt sötma rekommenderar vi att du fortsätter läsa.

Costa Cassata konditori
Costa Cassata konditori

Att förbereda det hemma är mindre svårt än du tror, speciellt om du har en nypa Sicilien i ditt DNA, så består skickligheten, så specialister, i att harmonisera alla ingredienser.

I de bästa konditorierna på västra Sicilien kan du hitta utsökta. Bland dessa, i Palermo, finns säkert Costa.

Bevittna påskdagens (och andra söndagar) kommer och gå, med palermitanerna som är villiga att spendera upp till 35 euro för en kaka på ett kilo.

Cassata med några kanderad frukt
Cassata med några kanderad frukt

Det finns många varianter på temat: utan kanderad frukt, med tuma, typisk för Ragusa, tillsammans med ricotta.

Men tro mig, det är värt att uppehålla sig vid cassata som den sicilianska kocken Toni Lo Coco placeras i restaurangmenyn Dockorna i Bagheria, en Michelin-stjärna.

Dockorna - Bagheria - Cassata återbesökt
Dockorna - Bagheria - Cassata återbesökt

Kombinerad tradition och originalitet som går utöver den slitna idén om den dekonstruerade kanolon.

Vi pratar om en miniatyriserad cassata gjord på ricottaglass, överlagd på varmt kaffe (serveras separat i en läcker mocka), dekorerad med små kanderad frukt och chokladchips.

Dockorna - Bagheria - Cassata återbesökt
Dockorna - Bagheria - Cassata återbesökt

Mer fridfullt mot slutet av en måltid även av icke-gigantiska aptit, är den enkel och fräsch men behåller kopplingen till den klassiska versionen.

En smak att göra.

Rekommenderad: