Innehållsförteckning:

Stekt potatis: världens bästa recept
Stekt potatis: världens bästa recept

Video: Stekt potatis: världens bästa recept

Video: Stekt potatis: världens bästa recept
Video: Sauteed Potatoes. The best pan fried potatoes 2024, Mars
Anonim

Du säger att vi inte borde ha brytt oss Heston Blumenthal, en kock till vilken britterna (och inte bara dem) gärna lämnar rikliga £50-sedlar, för en tallrik med rostade potatisar?

Den var bra. Vilket fel har vi om den mest revolutionerande och samtidigt spännande versionen, praktiskt taget verbet stekt potatis, bara en knepig tråd, tillhör kocken som mellan The Fat Duck och Dinner räknar ihop ett pinsamt antal Michelinstjärnor ?

När allt kommer omkring, om du hade sett BBC-program som In search of Perfection, skulle du känna till hans besatthet: att göra traditionella internationella rätter perfekta, från stekt kyckling till risotto, från hamburgare till stekt potatis.

Men vad är det som är så speciellt med dem, undrar du? Jo, bara den där ovärderliga gyllene och krispiga skorpan som innehåller ett mjukt och mjöligt hjärta inuti.

I den här typen av stekta potatisbloss, så att alla skillnader är tydliga, lagade jag också den traditionellt recept.

BÄSTA KÄNNA MED BLUMENTHAL-METODEN

bakad potatis ingredienser
bakad potatis ingredienser

Eliminera stärkelsen med vatten, gör potatisen redo att ta in den heta oljan: detta är hemligheten till att eliminera fallgropen med torr och nästan seg potatis som bara bakas i ugnen.

Skillnaden är verkligen avgrundsdjup: om du vill ha krispiga och välsmakande wraps, följ kockens verb:

Tvätta potatisen länge under rinnande vatten, blanchera den tills den nästan är genomstekt och tillaga den sedan i ugnen med redan het olja. Det här är de tre grundläggande stegen för att få bästa resultat. Spara inte på oljan. Här behöver vi mycket.

Vilken potatis? TILL gult kött, självklart. Alla sorter är bra. Blumenthal, det var att vänta, rekommenderar det bästa: Maris Piper-sorten, en engelsk potatis som inte alls är lätt att hitta här, om inte i butikerna hos någon grönsakshandlare. Glöm det.

Låt oss se det traditionella receptet först, snabbt, låt oss sedan jämföra.

TRADITIONELLT RECEPT

Skala potatisen, skölj den under kallt vatten

Minska dem till inte för stora tärningar

Lägg över dem i en kastrull (först klädd med bakplåtspapper) med mycket extra jungfruolja och örter efter smak, se peppar, vitlök, rosmarin, salvia, lagerblad, timjan.

bakad potatis traditionell metod
bakad potatis traditionell metod

Grädda i en förvärmd ugn på 180 grader tills de är gyllenbruna. Salta på slutet

BLUMENTHAL METOD

Skala potatisen, skär den i 4 eller 8 klyftor (beroende på storlek) under rinnande kallt vatten och låt dem stå i ytterligare 5 minuter under vatten för att tvätta bort stärkelsen

tvätta potatis
tvätta potatis

Lägg över dem i en kastrull med kallt vatten och koka upp utan salt.

Koka dem i 20-25 minuter tills de är väldigt mjuka och utsidan är flagnande. På så sätt kommer oljan att tränga in djupt i kilarna och göra dem knapriga.

blanchera potatis
blanchera potatis

Häll av och låt svalna

Värm ugnen till 180°C.

Välj panna för matlagning och häll i ca 5 mm extra virgin olja, ställ in i ugnen i 15 minuter för att värma oljan väl

panna med olja
panna med olja

Tillsätt sedan potatisen och de pressade vitlöksklyftorna (8, säger Blumenthal. Jag la till 4 och det räckte), blanda väl så att oljan fäster.

bakad potatis blumenthal metod
bakad potatis blumenthal metod

Grädda igen i minst en timme, vänd ungefär var 20:e minut.

bakad potatis blumenthal metod
bakad potatis blumenthal metod

Tillsätt örterna (jag valde hackad rosmarin och salvia, timjan är också bra) och sätt tillbaka dem i ugnen tills de blivit gyllene (20 minuter till 45 minuter).

bakad potatis aromatiska örter
bakad potatis aromatiska örter

Häll av oljan och servera

bakad potatis
bakad potatis

Här är de två resultaten som jämförs: till höger potatisen tillagad enligt det traditionella receptet och till vänster med Blumenthal-metoden

jämförelse av bakad potatis
jämförelse av bakad potatis

Om du ser med dina ögon, föreställ dig med gommen.

Rekommenderad: