Innehållsförteckning:
Video: I break in Rome: Stefano Callegaris poker serveras
2024 Författare: Cody Thornton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 12:45
Stefano Callegari öppnad Jag bryter mig loss till Rom. Jag hör dig fråga: vem är den här Stefano Callegari och sedan när blev öppnandet av en ny pizzeria i huvudstaden en nyhet?
Bortsett från det bör du veta vem Stefano Callegari är, en pizzettaro som i Rom, 2005, med Jag tar ut den, har förvandlat pizza med vänner (du kommer in / du beställer det som finns / du äter / du skjuter en öl / du betalar lite / du är ute 15 minuter senare) till en upplevelse, som man säger idag. Dessutom i förorten och i moderjästens namn, ännu inte trendigt på den tiden.
Många Greenwich, Fumo och Cacio e Pepe kom senare (de är ställets kultpizzor) Runda, i Monte Sacro, en annan utsåld brukspizzeria.
Och vi har fortfarande inte nämnt det Trapizzino. En sann uppfinning, komplett med ett registrerat varumärke, är syntesen av streetfood som är så moderiktig: en takeawaysko (© Callegari), ett hörn av vit pizza i form av en smörgås fylld med diverse romerska smaker: amatriciana, coratella, lingua, mage och beat.
Allt detta klargjordes, Callegari öppnade Sbanco i Rom, i via Syrien 1, för att vara exakt, omedelbart bakom Piazza Zama, i samarbete med Marco Pucciotti, tidigare ägare till Epirus och andra platser utspridda mellan Rom och London (lång lista) och med Giovanni Campari från Ducatos bryggeri.
Berättigad fråga: Behövde Rom (och Callegari också) en ny pizzeria/bryggpub med tvåhundra platser plus trettio vid disken, där du kan tappa och producera din egen hantverksöl?
Förutsägbart svar: vi pratar om den röda uppfinnaren av trapizzino, eller hur? Det är logiskt att var och en av hans nya affärssatsningar möts med intresse.
Om inte annat för att ta reda på om Sbanco kommer att flytta den tillväxtväg som vår påtvingade romersk pizza ett snäpp.
Nåväl, låt oss gå vidare till nyheterna.
MENY
Ta plats på Sbanco, bror som lider av gigantism från Sforno, vi fokuserar på menyn: Förrätter (fem), Fried (sju), Pizze Rosse (sex), vita pizzor (fem), specialpizzor (sex), följt av sex sekunder och fyra desserter.. Slutet.
Pratandet är noll som vissa barocker som förvandlar menyer till bilagor av Treccani.
SAKER SOM PÅVERKAR UPPMÄRKSAMHETEN
En djupt romersk institution, leverantören finner i Sbancos meny sin bignami: broccoli och pecorino, en lovande levertillförsel med lammbiprodukter, kycklinglever, ister, fläsk- och kalvlever (V den femte fjärdedelen), vitlök och oljetillförsel.
De vita och röda pizzorna är klassiska, medan specialerbjudandena är mer intressanta, som broccoli och sprightly eller Iblea med Ragusanoost och rostad paprika. Men pizzan som du måste komma från Sbanco för är Rödhårig.
Berättelsen (INTE FÖR VEGANER): coppa di testa är en läcker korv gjord med grishuvudet och de andra benen som blivit över från slakten och låtsas koka i timmar i en kittel.
Vid tiden för Sforno, försök idag, försök imorgon, personalen inser hur mycket Negroni (ja, cocktailen med Campari, gin och röd vermouth som uppfanns 1920 av greve Camillo Negroni i Florens) förhöjer smaken på huvudkoppen. Anledningen till att fiordilatten marinerades i 24 timmar i Campari och potatisen läggs till ingredienserna i Testarossa. Underbar.
Matlagning är alltid på gränsen, som stilen i Callegari-huset dikterar, de som inte gillar den brända varnas.
Det finns också några intressanta huvudrätter, välförtjänt omnämnande för den panerade lammkotletten eller ankbröstet med fänkålsskägg. I köket står Sara Cicolini, tidigare samarbetspartner till Roy Caceres, kock på stjärnrestaurangen Metamorfosi.
Rymlig miljö, gatumöbler, väggar målade i neutrala toner eller faux-peeling, minimal dekoration. Minimalismen råder, förutom den iögonfallande disken.
HANTVERKÖL
Som son till en bryggmästare som växte upp i en maltbutik kommer du att förstå att jag är intresserad av ämnet. De 20 metrarna av den maffiga disken radar upp 15 kranar, varav 4 är reserverade för förnödenheter som kommer direkt från Ducato-bryggeriet.
Framför allt är Sbanco en bryggpub, en plats där öl görs hemma. Tills vidare i begränsade mängder, vi får se senare.
För närvarande ger fatöllistan, som ändras en gång i veckan, en kontinuerlig rotation mellan de bästa italienska och internationella producenterna.
PRISER
En Margherita tillagad i den vackra Valoriani-ugnen som kan tillaga 12 pizzor åt gången kostar 7,50 €. Testarossa 12 €. Supplì för 2, 50 €, levertillskott 3 €. Priserna ligger i genomsnittet av romerska pizzerior, tror du inte?
Valet av väggmonterade tv-apparater kan ses över, väldigt Roma Club-stil, för ung service men låt oss säga ur vägen: Sbanco är ett ställe att prova. Absolut.
Gå dit, vid utgången skickar du oss tacksamma tankar.
Rekommenderad:
Antonella Clerici kopierar inte Masterchef med La terra dei Cuochi. Men också The Island of the famous, Lunch serveras och Gordon Ramsay
När jag läste uttalandena från Antonella Clerici till TV Sorrisi e Canzoni om hennes nya program, La Terra dei Cuochi (som börjar fredagen den 26 april 2013 på Rai1), hade jag en vision: [1] en köttfärslimpa, [2] med Guy Debords kommentarer om skådespelets samhälle [3] sköts upp […]
Cocktails som serveras av robotar i Town House i Milano
I Milano, med utsikt över Madonnina, serverar robotbartendrar diskret men felfritt gästerna på Town House
Gordon Ramsay hatar mat som serveras på flygplan - här är varför
Gordon Ramsay har också gränser och i en intervju för en tid sedan avslöjade han att han aldrig kommer att äta maten som serveras på planet
San Miniato: förorenat ris serveras i skolans matsal
I San Miniato undersöker vi det förorenade riset som serveras i skolans matsal. En spannmålsskadegörare har upptäckts, leverantören ska nu utredas
Stefano Callegaris Sforno-pizzeria öppnar igen i Rom efter omstylingen
Efter ett år av stängning för restyling öppnar Stefano Callegaris Sforno-pizzeria i Rom igen sina dörrar. Med några nya funktioner på menyn