Innehållsförteckning:

Catering: Låt Uliassi laga ditt bröllop eller Eugenio Boers examen?
Catering: Låt Uliassi laga ditt bröllop eller Eugenio Boers examen?

Video: Catering: Låt Uliassi laga ditt bröllop eller Eugenio Boers examen?

Video: Catering: Låt Uliassi laga ditt bröllop eller Eugenio Boers examen?
Video: Choosing the perfect caterer for your wedding 2024, Mars
Anonim

Tar grannen examen? Är mormor Abelarda 100 år? Har du bestämt dig för att gifta dig efter en blixtförlovning på 22 år och 6 barn? Vad är problemet, det viktiga är att du äter bra.

Just här ligger problemet: hur många gånger har du återvänt besviken över bröllopsbanketter, invigningar, fika, examensfester?

Så många. Ät gott i ceremonier med catering det är en utmaning, trots allt är det inte lätt att laga mat för 100 personer, vi har alla sagt det förr eller senare genom att bita i en blöt blandad stekt maträtt.

Därför har någon (Kitchen Mood) satt ihop ett stall med 10 fullblodshästar för att erbjuda designcatering, för att fånga upp önskemålet om designeretiketter även i denna kökssektor.

Diego Rossi, Eugenio Boer, Mauro Uliassi, Marcello Trentini, Cristiano Tomei, Eugenio Roncoroni, Moreno Cedroni, Felice Lo Basso, Giuseppe Zen, Wicky Pryian: kort sagt, inte pizza och fikon.

Stjärntecken, före detta medverkade, människor i lukten av stjärnor som en gång för alla kunde pulverisera fördomarna om förhastade ceremoniella köket.

'Kalv och tonfisk' Marcello Trentini (3)
'Kalv och tonfisk' Marcello Trentini (3)

Å andra sidan, varför riskera att äta dåligt när det finns anledning att fira? Här, faktiskt.

I en kondors anda med 15 tiondelar av sikt, klättrade jag efter jobbet på projektpresentationsmiddagen.

Att testa är bättre än att chatta om ingenting, så jag offrade mig för samhället och sprang ett kulinariskt maraton av det slag du har provat eftersom du inte kan missa någonting. Och sedan bestämde jag mig för att ge dig några råd om hur du kan utnyttja möjligheten till designer catering.

Eugenio Roncoroni
Eugenio Roncoroni
Salvia och rosmarin macaron med hjärtganache, duvlever och kakaoböngrue Eugenio Boer
Salvia och rosmarin macaron med hjärtganache, duvlever och kakaoböngrue Eugenio Boer

För "splatter"-graden

– Glöm de tråkiga rödsockrade mandlarna och byt ut dem mot något mer vågat. För att hylla att ha överlevt den akademiska världen, är den bästa kocken för examensfesten definitivt Eugenio Roncoroni (en av de två själarna i Marknadsföra i Milano).

Pojken kommer inte att gå för det subtila, jag säger dig: han är någon som till exempel inte har en lätt hand med koriander och inte är rädd för att skada vegetarianer. Med all sannolikhet kommer dina klasskamrater att minnas din examen inte så mycket för den oroliga diskussionen, utan för sadeln av hare, bränd purjolök, Berneseaska och jus.

Och så är han ung, tatuerad, mörk och tärnorna kommer att sucka efter hjärtats kock, i betydelsen femte kvartalet.

Risotto alla cenere, fjällröding och dess ägg Eugenio Boer
Risotto alla cenere, fjällröding och dess ägg Eugenio Boer

För kompromisslöst äktenskap

- Inga crepes och extranummer av förrätter. Möjligen inga kolonner täckta med fuskmarmor och inte ens en vanlig buffé. För ett nutida gourmetbröllop vore det bra och rätt att välja ett fullblod som passar i köket som prästen på altaret.

Tantens svågers kusin kommer ihåg, även efter 20 år, att vid din bankett var de där salvia- och rosmarinmakronerna med hjärtganache, duv- och tranlever och kakaobönor exceptionella.

Eugenio Boer (av Essenza i Milano) har personlighet och det framgår tydligt av dess modiga rätter, inte lämpliga för svaga hjärtan eller för gommar som är vana vid sciaperie.

Risotto alla cenere, fjällröding och dess ägg kommer att diskuteras länge, även när paret redan ska ha barn på universitetet: en rätt som inte kompromissar och som därför kommer att förvandla alla till "matkritiker".

köksstämning
köksstämning

För den förstföddas födelse

– Aktuella ögonblick måste firas ordentligt, utan att ge upp någonting, njuta av det bästa, inte bry sig om vågar, dieter, kalorier. Överflöd, substans och högtidligt hat mot fruktbarhetsgudinnan kan bara representeras av "magen" maten par excellence: gatumat.

Jag säger inte att vi ska överdriva det, men meningen är inte så långt borta: åtminstone för en dag, att välja som huvudcatering Giuseppe Zen, du kan gå till det med stekt pizza och brandacujun torsk.

Men från hatten, här, kunde kocken göra överraskningar av alla slag, och om du vet Gatuätare förstå varför. Den enda kontraindikationen: de mignonservetter du beställde kanske inte räcker till festen.

En catering där man inte smutsar ner munnen, vad är det för catering?

Amberjack carpaccio med kabozu grädde och pulver och vårrullar med grönsaker, torsk och cikoria med yuzu cream Wicky Priyan
Amberjack carpaccio med kabozu grädde och pulver och vårrullar med grönsaker, torsk och cikoria med yuzu cream Wicky Priyan

För jobbfrämjande

– Efter år av träning måste du ta på dig en slips och gå på en massa middagar där 12 olika språk pratas och fusionsrätter äts. Även om det inte är New York här kan det hända och du måste vara redo att behaga den traditionalistiska kontorschefen och kollegan 2.0.

Så, för att redan komma i stämning, kan festkocken vara det Wicky Pryian, kock för Wicky's Cuisine Seafood, i Corso Italia i Milano, förmodligen den bästa japanska fusionsrestaurangen i Italien. En sorts samurajer i en modern version som kommer att besegra alla tveksamheter som du fortfarande kan ha om det asiatiska köket med raw food.

Till exempel: torskcigarren är en vårrulle som liknar oss i rullen, men som sedan går ännu längre. Även amberjack-carpaccio med yuzu-kräm och puder är inget skämt.

Från vänster Eugenio Boer och Cristiano Tomei
Från vänster Eugenio Boer och Cristiano Tomei
Ostron vilar på glödande kol och wakame-tång Cristiano Tomei (2)
Ostron vilar på glödande kol och wakame-tång Cristiano Tomei (2)

Moreno Cedroni och Christian Tomei, eller den lilla svarta klänningen

Då skulle det finnas en Moreno Cedroni, till exempel, som, som besökarna på La Madonnina del Pescatore i Senigallia vet, ser bra ut vid alla tillfällen eftersom det är lite som den lilla svarta klänningen.

Eller, för att säga, en Cristiano Tomei, kock på restaurangen L'imbuto i Lucca, som jag skulle kalla till barnfödelsedagsfesten eftersom du kan leka med rätterna (hans ravioli fylld med olja exploderar i munnen och gör dig glad, men även ostron på glödande kol med wakame-tång har sin egen charm) och för att jag verkligen skulle se dem där.

Och nu när vi har skämtat, låt oss tänka. Varför räcker det inte längre med "anonym" catering?

I en tid av global gourmetisering, lite genom vana och lite genom gommens utveckling, krävs mycket mer av mat än tidigare. Och på högtidsdagen är det strängt förbjudet att göra ett misstag. Håller du med?

Rekommenderad: