Innehållsförteckning:
Video: Bröd är guld: pasta med pesto och rivet bröd av Massimo Bottura
2024 Författare: Cody Thornton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 12:45
Kockar slösar inte mat. Som vi redan har berättat för dig är "Bröd är guld" (Phaidon-L'ippocampo, 424 s. 29, 90 €) resultatet av erfarenheterna från över 50 av de bästa kockarna i världen som, kallade till handling av Massimo Bottura, turades om i köket på Refettorio Ambrosiano under Expo 2015.
Samlade i boken finns det 150 recept för alla som för alltid kan förändra din uppfattning om de enklaste ingredienserna och deras användning i köket. Att skapa extraordinära rätter av vanliga råvaror är en ovanlig gest, även lite revolutionerande, som verkligen kan göra skillnad.
Förutom recepten ger "Il pane è oro" en röst till kockarna som Bottura kallade för att förvandla överskottet av Expo, avsett att slängas, till extraordinära rätter att erbjuda de fattiga. Inklusive Bottura själv, som minns hur denna pasta med pesto föddes:
De där dagarna i Milano var med mig Jessica Rosval, Davide Di Fabio och Laura Cattani från Osteria Francescana. Davide, min sous-chef, började genast rota i skafferiet, ur vilket han tog fram lite grönsaker tillsammans med parmesansäcken.
Jessica och Laura hade under tiden plockat på basilikan. Davide tittade på den där högen av överlevande löv och skakade på huvudet: de räckte inte till en klassisk genuesisk pesto.
Så han föreslog att man skulle lägga till andra örter som mynta. När han senare upptäckte att det bara fanns en handfull pinjenötter tappade han inte modet och föreslog: "Tänk om vi lägger lite ströbröd i det?". Lysande.
Brödsmulor är det italienska kökets jokerkort: nybakat bröd passar perfekt till måltiden; nästa dag går det fortfarande bra att göra rostat bröd eller bruschetta. Ytterligare två dagar och det blir för hårt även för att skära det, så det måste förvandlas till ströbröd. Ett oändligt antal traditionella rätter, både söta och salta, är resultatet av denna geniala återhämtningsoperation.
David riv det inaktuella brödet och slängde det i en panna med olivolja. Han lade alla ingredienserna i en mixer, lade till is för att förhindra att örterna blev bittra och tappade sin vackra ljusgröna färg och mixade allt tills det nådde pestons färg och konsistens”.
PASTA MED MINTPESTO OCH CRUSTED BRÖD
för 6 personer
MINTPESTO
200 g. av basilikablad
50 g. persiljelöv
120 g. av myntablad
25 g. av gammalt bröd, rivet
2 vitlöksklyftor, skurna i bitar
2 matskedar plus 2 teskedar extra virgin olivolja
50 g. av Parmigiano Reggiano riven för tillfället
1 tsk havssalt
PASTA
1 tsk grovt salt
600 g. av fusilli eller annan kort pastaform
Parmigiano Reggiano riven just nu för att servera
MINTPESTO OCH CRUSTED BRÖD
- Blanda basilika, persilja, ströbröd, mynta, vitlök och 5 isbitar i en mixer eller matberedare tills det är fint hackat.
- Tillsätt olja, parmesan, salt och emulgera väl.
FÖRBERED PASTAN
- Koka fusillien al dente i rikligt med lättsaltat kokande vatten.
- Låt rinna av och smaka av med pesto.
- Garnera med parmesan och servera
Rekommenderad:
Il Buonappetito - "Brödet är guld": ny bok av Massimo Bottura
Den nya boken av Massimo Bottura släpps, den heter "Bröd är guld", "bröd är guld", på italienska, även utgiven av typerna av Phaidon. Kokboken innehåller över 150 rätter av internationella toppkockar med ett gemensamt tema, de använder rester
Bröd och lögner. Lite bröd
Jag börjar med en kritik, eller snarare två. Den första är riktad mot mig själv, som attackerade Dario Bressanini med överdriven entusiasm. Ett sätt som inte hjälpte till att förstå sanningen. Så låt oss sänka tonen och låt oss försöka förstå lite mer. I sin bok attackerade Bressanini det ekologiska jordbrukets värld. Vad jag […]
Australien: juridisk strid mellan Lavazza och Vittoria om kaffe “ Guld ”
En juridisk strid har brutit ut i Australien mellan Lavazza och det lokala Vittoria-kaffe: vem kommer att ha titeln Caffè Oro? Det talas om intrång i ett registrerat varumärke
Bröd är guld av Massimo Bottura: recept på choklad och päronkaka av Carlo Cracco
Ur den nya boken av Massimo Bottura, med titeln "Brödet är guld", receptet på choklad- och päronkakan skapad av Carlo Cracco, en tårta som gör att vi kan använda de chokladrester som glöms bort i skafferiet, mot matsvinn
Bröd: durumvetebuffeln som ger krispigt förklarat med två bröd
Om du tror att durumvete ger krispigt ditt bröd (eller det du köper) har du fel. Och vi förberedde två bröd med olika mjöl bara för att bevisa det för dig