Innehållsförteckning:

Bröd är guld: pasta med pesto och rivet bröd av Massimo Bottura
Bröd är guld: pasta med pesto och rivet bröd av Massimo Bottura

Video: Bröd är guld: pasta med pesto och rivet bröd av Massimo Bottura

Video: Bröd är guld: pasta med pesto och rivet bröd av Massimo Bottura
Video: How to Make Pesto with Massimo Bottura, Chef of the #1 Ranked Restaurant in the World 2024, Mars
Anonim

Kockar slösar inte mat. Som vi redan har berättat för dig är "Bröd är guld" (Phaidon-L'ippocampo, 424 s. 29, 90 €) resultatet av erfarenheterna från över 50 av de bästa kockarna i världen som, kallade till handling av Massimo Bottura, turades om i köket på Refettorio Ambrosiano under Expo 2015.

Samlade i boken finns det 150 recept för alla som för alltid kan förändra din uppfattning om de enklaste ingredienserna och deras användning i köket. Att skapa extraordinära rätter av vanliga råvaror är en ovanlig gest, även lite revolutionerande, som verkligen kan göra skillnad.

Förutom recepten ger "Il pane è oro" en röst till kockarna som Bottura kallade för att förvandla överskottet av Expo, avsett att slängas, till extraordinära rätter att erbjuda de fattiga. Inklusive Bottura själv, som minns hur denna pasta med pesto föddes:

Refettorio Ambrosiano, Milano, Massimo Bottura
Refettorio Ambrosiano, Milano, Massimo Bottura
Refettorio Ambrosiano, Milano
Refettorio Ambrosiano, Milano
Refettorio Ambrosiano, Milano
Refettorio Ambrosiano, Milano

De där dagarna i Milano var med mig Jessica Rosval, Davide Di Fabio och Laura Cattani från Osteria Francescana. Davide, min sous-chef, började genast rota i skafferiet, ur vilket han tog fram lite grönsaker tillsammans med parmesansäcken.

Jessica och Laura hade under tiden plockat på basilikan. Davide tittade på den där högen av överlevande löv och skakade på huvudet: de räckte inte till en klassisk genuesisk pesto.

Så han föreslog att man skulle lägga till andra örter som mynta. När han senare upptäckte att det bara fanns en handfull pinjenötter tappade han inte modet och föreslog: "Tänk om vi lägger lite ströbröd i det?". Lysande.

Brödsmulor är det italienska kökets jokerkort: nybakat bröd passar perfekt till måltiden; nästa dag går det fortfarande bra att göra rostat bröd eller bruschetta. Ytterligare två dagar och det blir för hårt även för att skära det, så det måste förvandlas till ströbröd. Ett oändligt antal traditionella rätter, både söta och salta, är resultatet av denna geniala återhämtningsoperation.

David riv det inaktuella brödet och slängde det i en panna med olivolja. Han lade alla ingredienserna i en mixer, lade till is för att förhindra att örterna blev bittra och tappade sin vackra ljusgröna färg och mixade allt tills det nådde pestons färg och konsistens”.

PASTA MED MINTPESTO OCH CRUSTED BRÖD

för 6 personer

MINTPESTO

Bild
Bild

200 g. av basilikablad

50 g. persiljelöv

120 g. av myntablad

25 g. av gammalt bröd, rivet

2 vitlöksklyftor, skurna i bitar

2 matskedar plus 2 teskedar extra virgin olivolja

50 g. av Parmigiano Reggiano riven för tillfället

1 tsk havssalt

PASTA

1 tsk grovt salt

600 g. av fusilli eller annan kort pastaform

Parmigiano Reggiano riven just nu för att servera

MINTPESTO OCH CRUSTED BRÖD

Bild
Bild

- Blanda basilika, persilja, ströbröd, mynta, vitlök och 5 isbitar i en mixer eller matberedare tills det är fint hackat.

- Tillsätt olja, parmesan, salt och emulgera väl.

FÖRBERED PASTAN

Bild
Bild

- Koka fusillien al dente i rikligt med lättsaltat kokande vatten.

- Låt rinna av och smaka av med pesto.

- Garnera med parmesan och servera

Rekommenderad: