New York Times: men välsignade amerikanska kockar, först nu upptäcker du Bronte-pistagenötter
New York Times: men välsignade amerikanska kockar, först nu upptäcker du Bronte-pistagenötter

Video: New York Times: men välsignade amerikanska kockar, först nu upptäcker du Bronte-pistagenötter

Video: New York Times: men välsignade amerikanska kockar, först nu upptäcker du Bronte-pistagenötter
Video: It only took cooking 10 recipes for Vaughn to reach these conclusions 😌 2024, Mars
Anonim

2017 riskerar att bli Bronte-pistagens år, eller snarare upptäckten utomlands av vulkanens berömda gröna guld.

New York Times har precis förklarat hur pistagenötterna som växer i den lilla sicilianska staden vid Etnas sluttningar har vunnit de amerikanska kockarnas hjärtan. De passar bra till allt från sött till salt: sallader, såser, tillsammans med foie gras passar de också bra till pasta och ger en touch av färg.

Jämfört med pistagenötter som odlas i USA, särskilt i Kalifornien, är Bronte pistagenötter mindre, mer intensivt gröna och med en lila hud.

Men det är framför allt smaken som är mer avgörande.

Bild
Bild

Tack vare lavan och mineralerna som infiltrerar jorden gör färgen på sicilianska pistagenötter unik. Skörden sker vartannat år, för det följande året höjs "ögonen", det vill säga knopparna på grenen som skotten växer från, för att låta plantan vila och bättre motstå motgångar. Och av samma växter, som aldrig bevattnas för att stjäla smak från frukterna.

Än idag sker skörden för hand: inkilade som de är mellan lavastenarna och nära varandra är pistageplantorna också svåra att nå, omöjliga att använda något maskineri.

Bild
Bild

Frukterna skördas från augusti till september, och när de väl sprids på tyg av familjerna i Bronte, som var och en har några växter, bearbetas de i husen, inte särskilt bukoliska i verkligheten, utspridda bland pistagelundarna.

Frukterna exponeras för solen på de stora terrasserna för att torkas i slutfasen av skörden. Och om vädret hotar att regna, stängs lakanen omedelbart för att skydda de dyrbara frukterna.

Pistaschträd - Bronte
Pistaschträd - Bronte

Idag är Bronte pistagenötter alltmer efterfrågade, Trots att deras produktion bara täcker 1 % av världens, har Bronte-pistagenötter hittat en ny marknad i USA, men ändå fortsätter sicilianerna att använda dem praktiskt taget överallt: cannoli, cassata, buccellati eller som panering för superlativa stekar.

Vilket leder till en fråga vi redan har ställt oss tidigare: men hur många pistagenötter kan det någonsin finnas i Bronte?

Rekommenderad: