Video: New York Times: men välsignade amerikanska kockar, först nu upptäcker du Bronte-pistagenötter
2024 Författare: Cody Thornton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 12:45
2017 riskerar att bli Bronte-pistagens år, eller snarare upptäckten utomlands av vulkanens berömda gröna guld.
New York Times har precis förklarat hur pistagenötterna som växer i den lilla sicilianska staden vid Etnas sluttningar har vunnit de amerikanska kockarnas hjärtan. De passar bra till allt från sött till salt: sallader, såser, tillsammans med foie gras passar de också bra till pasta och ger en touch av färg.
Jämfört med pistagenötter som odlas i USA, särskilt i Kalifornien, är Bronte pistagenötter mindre, mer intensivt gröna och med en lila hud.
Men det är framför allt smaken som är mer avgörande.
Tack vare lavan och mineralerna som infiltrerar jorden gör färgen på sicilianska pistagenötter unik. Skörden sker vartannat år, för det följande året höjs "ögonen", det vill säga knopparna på grenen som skotten växer från, för att låta plantan vila och bättre motstå motgångar. Och av samma växter, som aldrig bevattnas för att stjäla smak från frukterna.
Än idag sker skörden för hand: inkilade som de är mellan lavastenarna och nära varandra är pistageplantorna också svåra att nå, omöjliga att använda något maskineri.
Frukterna skördas från augusti till september, och när de väl sprids på tyg av familjerna i Bronte, som var och en har några växter, bearbetas de i husen, inte särskilt bukoliska i verkligheten, utspridda bland pistagelundarna.
Frukterna exponeras för solen på de stora terrasserna för att torkas i slutfasen av skörden. Och om vädret hotar att regna, stängs lakanen omedelbart för att skydda de dyrbara frukterna.
Idag är Bronte pistagenötter alltmer efterfrågade, Trots att deras produktion bara täcker 1 % av världens, har Bronte-pistagenötter hittat en ny marknad i USA, men ändå fortsätter sicilianerna att använda dem praktiskt taget överallt: cannoli, cassata, buccellati eller som panering för superlativa stekar.
Vilket leder till en fråga vi redan har ställt oss tidigare: men hur många pistagenötter kan det någonsin finnas i Bronte?
Rekommenderad:
Il Buonappetito - Kockar som hatar kockar
Kan kockar tala illa om kollegor? Och kan de göra det offentligt? Den senaste historien som ställer Simone Rugiati, Sushirestaurangen och Massimiliano Alajmo mot varandra, säger att det är möjligt. Men är det rätt sätt?
Tallriken är trasig: kockar som är värda och kockar som inte är det
"Piripicchio son till orkanen och apokalypsen …" och att följa hela släktforskningen. Du behöver inte vara en hästkapplöpningsentusiast för att ha bläddrat igenom en "Bloodstock Review"-katalog en gång i livet. De är böcker som rekonstruerar härstamningen av ett prov för att uppskatta det ekonomiska värdet baserat på släktforskningen. Oroa dig inte. Jag antar inte tvingad […]
Gorgonzola: kommer staden först eller kommer osten först?
Consortium for the Protection of Gorgonzola Cheese (grundat 1970 för att behålla osten med PDO-beteckningen) lämnade in en stämningsansökan mot en Gorgonzola-gård, "Caterina", och anklagade den för att använda sitt namn för att sälja "Stracchino di Gorgonzola"”, Cheese far från att vara dyrt och autentiskt. Och vinner! Milanos domstol, […]
Davide Oldani och Filippo La Mantia: vad tv-kockar tycker om tv-kockar
Efter Carlo Cracco och Master Chef, blir ingenting sig likt igen? Om en kock inte också blir en tv-stjärna, hamnar han nedstämd inlåst på sin restaurang, och riskerar dessutom att få honom att gå upp i luften, med tanke på de höga driftskostnaderna och kundkretsen som decimerats av krisen? Vi frågade Davide Oldani och Filippo La Mantia, kockar […]
Kommer kockar att våga bli kockar igen? God aptit
Kommer kockar att våga bli kockar igen? Kommer de att kunna ge upp sin framgång och pengarna de har tjänat?