Innehållsförteckning:

Rankingen av smör: bäst i världen
Rankingen av smör: bäst i världen

Video: Rankingen av smör: bäst i världen

Video: Rankingen av smör: bäst i världen
Video: All Things Butter Top 10 Recap 2024, Mars
Anonim

För nu upphör inte bristen på smör, en riktig psykos för fransmännen som oroar sig för sina älskade croissanter. Det finns två huvudorsaker:

- Europeiska unionens beslut 2015 att inte längre införa mjölkkvoter för medlemsländerna, vilket ledde till ett överskott av produkter som kontrollerades följande år med en produktionsminskning på cirka 3 %;

- Den ökade inhemska efterfrågan som har övertygat USA att minska exporten, medan torkan i Nya Zeeland, världens ledande mjölkexportör, har minskat mjölkproduktionen.

Idag är smörmarknaden uppdelad i två segment: detaljhandelssmör, allmänt konsumerad, producerad med mjölk från olika mejerier; "mono-ursprung" smör, producerad med mjölk från ett enda mejeri, märkt i Frankrike med en beteckning för territoriellt ursprung, den AOP, och nästan bara tillgänglig för privata beställningar.

Detta förklarar varför vissa kockar går så långt att de betalar för premiumsmör mer än 40 euro per kilo.

Men hur mäter vi mängden smör vi tar till bordet?

Det enklaste sättet är att beräkna mängden fett materia, som enligt lag inte kan vara mindre än 80 %. Det är också viktigt att överväga hur den produceras. Smöret erhålls genom att separera mjölken från dess fettkomponent, grädden, enligt två metoder: för ytbeläggning eller för centrifugering.

Med ytbehandlingsmetoden, som används i Italien, får mjölken vila i några timmar för att få fram grädden och avlägsnas sedan för att få fram smöret. På så sätt erhålls en mindre rik grädde, som lämnar många komponenter kvar i restmjölken som används för att producera fina nationella ostar som Grana eller Parmesan, men ger upphov till en lägre kvalitet på smör. I praktiken offras smör för bättre ostar.

I andra länder används i allmänhet metoden att separera genom centrifugering, vilket ger en rik grädde och följaktligen en bättre kvalitet på smöret.

När du har grädden, börja med pastöriseringsprocessen för att eliminera eventuella mikroorganismer, följer jäsning, eller snarare införandet av några "bra" bakterier i produkten för att tillföra smak. Men var försiktig, inte i de nordiska länderna som vanligtvis utför en saltning, skaffa saltat smör.

Kvalitetssmör, rikare och krämigare, med mindre fukt, reagerar bättre på värmen från matlagning, bryts ner mindre lätt vid höga temperaturer och överför en omisskännlig arom till varje beredning.

Bild
Bild

Nyhetsbyrån Bloomberg har sammanställt en rankning av de bästa smörerna i världen, som inkluderar några italienska märken, låt oss se det i detalj.

Delitia (1)

Tillverkad i Italien med samma mjölk som Parmigiano Reggiano, vilket ger den en söt smak och örtiga toner, marknadsförs den i USA under varumärket Delitia. Den innehåller 84 % fett och kostar cirka 12 euro per kilo.

Djurfarm (2)

En liten gård i Orwell, Vermont, USA, specialiserad på mejeriprodukter gjorda av nötkreatur som föds upp på bete under hela deras livscykel, från födseln till slakten ("gräsmatad"). Smöret, marknadsfört under varumärket St. Clair och nästan exklusivt byte av Thomas Keller, kock på Per Se, en av de mest kända restaurangerna i New York, innehåller en fettprocent på 87%. 24-timmarsjäsningen i samma kärnmjölk som korna bidrar till färgens varma gula toner.

Plugra (3)

Det första vittnesmålet är en välkänd fransk konditor, François Payard, som jämför det med Lescure, ett av de mest populära transalpina smöret. Ändå, även om det är mjukare än de produkter som säljs i amerikanska stormarknader, är det inte ett smör tillverkat av mjölk med enbart ursprung. Förhållandet mellan kvalitet och pris är mycket fördelaktigt.

Dubbelt Devon Cream Butter (4)

Scones-älskare kommer att uppskatta detta rika smör i en glasburk tillverkad i södra England. Något salt, det finns också på Amazon UK.

Echiré Beurre de Baratte (5)

Tillverkat med mjölk från kor uppfödda i Celles-sur-Belle i västra Frankrike, detta AOP-smör handgjort på träfat med anor från 1894, med en silkeslen textur som gör det lätt att breda ut, innehåller 84 % fett. Säljs även på nätet kostar den mellan 16 och 20 euro per kilo.

Straus Family Creamery (6)

En ekologisk, familjeägd gård i Marshall på Kaliforniens kust har tillverkat smör sedan 1992. Straus-smöret är tillverkat av mjölk från hållbara regionala gårdar och säljs i utvalda butiker, inklusive Whole Foods i USA, och har den klassiska smaken som en sommelier skulle kunna definiera "rund". Från 18 euro per kilo.

Delitia (7)

En annan italiensk produkt som marknadsförs i USA under varumärket Delitia är buffelmjölkssmör. En specialitet till salu för cirka 13 euro per kilo.

Ampersand (8)

Kocken Grant Harrington som också arbetade för Gordon Ramsay mognar sin mjölk från Jersey-kor i cirka två veckor, tillsätter sedan rosa Himalayasalt och bearbetar det för hand, för att möta kraven från Michelin-restauranger i Storbritannien, till ett pris av cirka 5 euro för 200 gram.

Rekommenderad: