Innehållsförteckning:

Antonia Klugmann: hur Masterchefs nya domare har förändrats
Antonia Klugmann: hur Masterchefs nya domare har förändrats

Video: Antonia Klugmann: hur Masterchefs nya domare har förändrats

Video: Antonia Klugmann: hur Masterchefs nya domare har förändrats
Video: The Shredder: A professional villain (TMNT 87) 2024, Mars
Anonim

"Antonia, du hittar alltid ett jobb i matsalen om det blir fel".

Således kommenterade mamman med friulisk pragmatism beslutet av Antonia Klugmann, 28 38, Trieste-kock på "L'Argine a Vencò", i Collio, i provinsen Gorizia, eller kastade bort sin karriär som advokat att bli en laga mat.

Ett modigt val, med tanke på att hårt arbete i professionella kök dominerades (och fortsätter att vara) av män, men den nya domaren i Masterchef Italia, som i den 7:e upplagan av programmet som börjar imorgon på SkyUno tar platsen för Carlo Cracco, hade laga mat i blodet mer än rätt, som han berättade i en vacker intervju med Vanity Fair.

Vi sammanfattar det uppdelat efter ämnen.

Adjö rättspraxis: Jag är ledsen, jag måste gå (till köket)

Bild
Bild

Han tog sina juristexamen men under tiden gick han på en matlagningskurs i Altopalato. Hon kom hem förvandlad. På dagen, på natten, tänkte han bara på att laga mat, välja produkter, hitta på rätter, prova kombinationer, experimentera.

Början var hårt arbete och lärling, med arbetsuppgifter som diskmaskin och factotum:”Jag jobbade i en bagageaffär i Trieste, jag gjorde godis. Folk sa: men de här kakorna är goda. Jag hade tur. På den tiden öppnade ägaren en restaurang med en kock. Han frågar mig: vill du prova som praktikant? Först senare fick jag veta att han och kocken hade satsat: detta varar i fyra dagar. Tja, istället stannade jag där i fyra år, jag lärde mig yrket”.

Men hon behöver erfarenheten omedelbart för att förstå att hon vill bli chef, vilket kommer att ske 2006 på Antico Foledor Conte Lovaria i Pavia di Udine, 2012 på Ridotto i Venedig och sedan 2014 på Argine di Vencò.

Öde i en zucchini (och i en olycka)

Det gick inte smidigt direkt. En bilolycka riskerar att slänga allt. Men hon kommer ut levande och upptäcker trädgården, där hon kan komma tillbaka i kontakt med jorden. Lär dig att respektera säsongsvariationer och att ge sitt kök dagens omisskännliga prägel.

"Det hände för snart tolv år sedan nu. En berusad kille med en skåpbil kommer emot mig för 190 i timmen. Jag är ensam på motorvägen, nära Latisana (Udine). Bilen börjar snurra som en topp. Jag har tre tankar. Jag tänker: det är över. Jag tänker: förbli inte förlamad. Jag tänker: om döden måste vara, låt den vara med ett ögonblick. Sedan ett fruktansvärt slag, men jag kommer ut levande. Ett år av terapi. Och ingen matlagning. Bara simning, massage, rehabilitering. Det är i det ögonblicket som jag börjar "känna" smakerna och upptäcka trädgården".

Ett jobb för riktiga män och kvinnor

Bild
Bild

De yngre generationerna som vuxit upp på bröd och Masterchef tycker att det är en piece of cake att jobba i köket. Klugmann förklarar det så här:

”Vårt är hårt arbete, som ska göras med kultur, konsekvens och modernitet. Du måste ge upp så mycket av dig själv. Man måste ta hänsyn till tröttheten, man får leva med smärtan. Du vet inte hur många injektioner jag har fått, hur många smärtstillande jag har tagit. En gång för år sedan hjälpte man varandra i köket med droger och alkohol; inte idag. Du skulle inte ens räcka tio minuter."

Masterchef: minus tio kilo (Hej, Endemol, tar du mig också?)

Det är oundvikligt att prata om Masterchef 7, inspelad under sommaren och som såg Antonia arbeta sida vid sida med kända kollegor.

"Jag gillade det inte - säger Klugmann - det var som om jag tittade på mig själv genom spegeln. TV plattar till allt".

Senare slöt han fred med de fängslande rytmerna i den kulinariska tävlingen: MasterChef öppnade mitt sinne. I två månader tog jag hand om mig själv. Jag hade aldrig auktoriserat mig själv att ta hand om min oseriösa sida”. Så här är höga klackar och 10 kilo mindre:

”På MasterChef bar jag klackar för första gången i mitt liv. Mycket smärtsamt, men vackert. Jag idrottade, jag brukade springa: och detta gjorde mig bra. Innan jag kom in hade jag en 48:a, nu en 42:a. Jag gick ner tio kilo: bättre så här är det inte? Nu är jag nöjd med min estetiska sida. Och jag vet att inget dåligt händer när man går in i ett parfymeri”.

Välkommen, Antonia.

Masterchef: om kollegor var platt

Bild
Bild

Antonia Klugmann leker med sina kollegor som länkar Barbieri till tortellini och mortadella, Bastianich till hamburgare och Cannavaccioulo till en tallrik pasta, "men väldigt elegant, eftersom hennes händer är så graciösa…".

Låt oss bränna sac à poche på torget

Den friulianska kocken har helt rätt när hon säger att de flesta kvinnliga kockar är begränsade till den söta sidan medan huvudrätterna överlåts till manliga kollegor. Samt när han påpekar skillnaden i hänsyn mellan män och kvinnor i köket:

”I många kockars medvetande är kvinnor bara bra på att göra konditorer. Om en manlig kock är auktoritär sägs han vara en med karisma och personlighet. Om hon är kvinna däremot är hon hysterisk och har ont i huvudet. Förstår du skillnaden? . Och visst, Antonia, det är samma som passerar mellan den äldre mandrillen och den gamla peripatetikum.

Som tur är, nu, åtminstone i köket (och hos Masterchef), har Antonia Klugmann kommit. I övrigt har vi mycket kvar att göra.

Rekommenderad: