Video: Gualtiero Marchesi: från Cracco till okunniga kunder allt som sägs i en oupprepbar intervju
2024 Författare: Cody Thornton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 12:45
Intervjun med Gualtiero Marchesi Nuförtiden ser det ut som en krämpaj utan vallar av en gentleman som, ja, kan mycket, men som knappt känner blygsamhet (vilket förblir en herrarnas konst). Å andra sidan pratar vi om honom, även om han vad gäller otroliga intervjuer är en återfallsförbrytare, så vi måste vara noga med att dosera orden och uttrycken måste bli mer pastellfärgade, där det är möjligt belagt med en rejäl dos gyllene löv och öron av vete., eftersom Gualtiero Marchesi är Gualtiero Marchesi.
Någon mer kättersk i genomsnitt nämnde också en sorts senil demens, men jag tror inte riktigt på det: jag såg det nyligen och allt tycktes mig utom en farfar med Alzheimers princip.
Nej, kära Gualtiero, faktum är att du vet mycket, mycket längre än många yngre men mindre erfarna kollegor och lärjungar. Du vet hur man handskas med lågprofilerad fejkkommunikation med stil, jag ska svara på det som går igenom mitt huvud i det ögonblicket som om det vore en samtidskonstföreställning, men som faktiskt är väl orkestrerad.
Det slutliga målet, för någon som har gjort så många intervjuer i sitt liv, är att dra fördel av närvaron av den tjänstgörande journalisten efter behag, som blir plasticine i hans händer och, bländad av berömmelsen om matlagningsguden som kom. jordnära, uppnår det slutliga målet att göra ett stänk.
Tycka om? Avfyrar en störtflod av välriktade svar, så många att vi stackars journalister inte längre vet vilket som är mest sensationellt. Jag hatar okunniga kunder, är inte matlagning för alla? Vem är den bästa av mina elever? (var finns Cracco och Oldani i din ranking?) Musikens och konstens pindariska flygningar? (Att han är mer än en kock är fullt utvecklad, men om han säger det själv, låt oss inse det, det får dig att le.)
Och så "vi är landet helt överkokt". Det var vid den tidpunkten när jag läste intervjun som jag insåg att Gualtiero inte är där, men det gör han! Min teori om utnyttjandet av den intet ont anande journalisten, utnyttjad för att förmedla budskap som kommer att få folk att prata om Marchesi, blir mer påtaglig. Ja, jag är nästan säker på det.
En annan bekräftelse kommer när Marchesi visar total brist på mediadiplomati genom att förklara att han åt på Craccos ett par gånger, men han kommer inte ihåg vad han åt. Ja nej, detta görs inte, även ett barn skulle komma dit.
Men han, med en viss lust att provokera till varje pris, får här medvetet egot att svämma över och folk tappar käften framför artikeln. Som när han, för att tillföra lite krydda till ens de dehards av den daterade kombinationen av mat och eros, skjuter ett "vid bordet är jag en girig, som i sängen". Kort sagt saker som man inte förväntar sig av en 80-åring.
Kort sagt, Marchesi sköt stort igen den här gången men jakten på att skandalen ska delas på ett viralt sätt verkar inte lyckas som vanligt.
Kanske för att han har sagt så många att man inte längre vet vad man ska satsa på. Jag skulle skriva ett inlägg bara om drömmen om att öppna ett äldreboende för seniora kockar. Det finns en del material: kan du föreställa dig Adrià och hans följeslagare spela bingo med bönor?
PS. Marchesis uttalanden till Giornale var så fantastiska att de var tvungna att samlas in för att kunna konsulteras mer bekvämt. Här är de bästa, vilken föredrar du?
– Jag är inte längre kock, utan kompositör. Mina rätter är idéer, som mitt ris och guld: varför ska jag sluta med det?
– Jag åt på Craccos på festen under mina åttio år. Hur åt jag? Jag kommer inte ihåg.
– Kockar på tv går illa för att de lurar att det är köket. Men matlagning är en vetenskap.
– Den bästa av hans elever är Paolo Lopriore. Nu jobbar han på Grand Hotel i Como. Han är enastående, en sann artist.
- Om jag fortfarande har det med guiderna? Nu diskuterar alla, på bloggar, på tripadvisor … Kanske var guiderna bättre
– Vid bordet är jag en girig typ, som i sängen
– Jag har en hemlig dröm, att skapa ett äldreboende för kockar i Colorno
– Jag känner mig väldigt Bach. Sen i mina rätter finns det mycket japansk inspiration, och från konstens värld. Pistoletto, Burri, Pollock.
– De värsta kunderna är de okunniga. Toulouse Lautrec säger att matlagning inte är avsedd för de ociviliserade, de grova och filistéerna. (Arget svar från Filippo Mantia, en välkänd kock).
– Jag råkade se något av talangerna: en skamlig rätt, och alla sa "det är bra än bra". Omöjligt för mig.
Rekommenderad:
Saker som aldrig setts förut - Försvarande restaurangguider från Gualtiero Marchesi
När Gualtiero Marchesi talar tar jag anteckningar i tysthet. Han är det italienska kökets Moses, en som öppnade vattnet med den första trestjärniga italienska restaurangen av Michelin. Det är säkert. Efter det undrar jag om Marchesi själv talar i videon ovan, för när jag hörde honom blev jag tagen av förtvivlan. […]
10 kokböcker allt som allt läsbara mellan nu och våren
Efter att ha övergett den öppna spisens komfortzon (när årstiden tillåter det) vill vi fortsätta läsa böcker och prova recept i harmoni med våren - precis runt hörnet, även där det inte verkar så. Här är de tio läsningar som ska behandlas med ankomsten av den nya säsongen, inklusive redaktionella nyheter, nyfikna utlänningar på Sicilien och återvänder […]
Tonnami kalvköttet: det är allt man tänker, sägs det, sägs det
Varm eller kall? Det bisarra vädret nuförtiden uppmuntrar dig inte att kasta dig huvudstupa in i vårens förberedelser, så även jag förblir vag och osäker som vädret, jag kastar mig på en av de där rätterna som finns i en kall eller varm version, lite som du vill ha: vitel tonnè. Oskyldigt kalvkött skuret i skivor och […]
Mat: hur man inte ska dömas som okunniga utlänningar i Italien
Mat i Italien är en jävligt allvarlig sak. Så allvarlig att det i princip är det enda som italienarna inte kompromissar med. Eftersom de redan har gett dem alla grundläggande tips för att göra ett utlänningskamouflage i den italienska publiken går vi vidare till den avancerade nivån. En guide för de konstigaste utlänningar, inte bara användbar […]
Restauranger öppna i Kalabrien? “ Allt en bluff ”: intervju med Nino Rossi från Qafiz
Regionen Kalabrien öppnar restauranger och barer igen och bränner alla andra med tiden, mitt i oundvikliga kontroverser. Men återöppning är nu omöjligt, åtminstone enligt kocken Nino Rossi från Qafiz (Michelin-stjärna i Santa Cristina d'Aspromonte), som vi intervjuade