Video: Vad tycker Carlo Cracco egentligen om Michelinguiden?
2024 Författare: Cody Thornton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 12:45
Föreställ dig att du har ett bombshell uttalande på dina händer Carlo Cracco på guider. På guiderna sa jag, så naturligtvis, också på Michelin guide. Och det undgår er inte, jag är redo att slå vad om, att Michelinguiden har höjt en stjärna på den milanesiska restaurangen i Cracco, högljutt, senast för två månader sedan.
Vad gör du där? Tja, du delar dem med Dissapores läsare, vilken fråga. Ni andra följ mig dock, jag känner att ni inte kommer att ångra er.
"Vad tycker du om guiderna?", frågar Marco Lombardo den tidigare domaren på MasterChef i en lång intervju för Il Giornale?
Cracco måste vara typen som, om man vänder på dem, svarar med en fråga: "Hur många restauranger finns det i Italien?". Och det fortsätter också. "Vi tjänar cirka 20 tusen. Hur många är det som verkligen går för att prova dem?".
Vid det här laget är intervjun omvänd, intervjuaren svarar intervjupersonen:
"De säger några dussin".
"Enligt min mening ännu mindre", rättar Cracco honom. "Och tror du att de lyckas?". Här, nu kommer ögonblicket då Cracco exponerar sin avhandling:
"Räkna ut: om du gick på restaurang varje kväll skulle det bli 365 platser. Låt kritikerna vara tio: det är 3650 recensioner. Cirka 17 tusen saknas. Och även om de var tjugo…".
Klart, eller hur? Cracco har precis sagt det utan att säga det: de flesta recensioner som befolkar sektorguiderna är påhittade, i-n-v-e-n-t-a-t-e.
I sektorsguiderna sa jag såklart också i Michelinguiden. Inte överraskande, till nästa fråga, nämligen: "Så det finns recensioner av middagar som aldrig har gjorts?", svarar kocken från Vicenza så här:
Jag ska ge dig ett fall i Milano: Essensen. De gav stjärnan till en kock som inte längre var där, det fanns en till. Jag tror verkligen inte att det är det enda fallet”.
Vad pratar Cracco om?
Av stjärnan som Michelinguiden tilldelade restaurangen Essenza i Milano, medan han höjde den till sin egen, trots att det i månader varit känt om kocken Eugenio Boers förestående övergivande. Som punktligt, några dagar efter att ha tilldelats stjärnan, lämnade den milanesiska klubben utan att ge förklaringar.
Kort sagt, det verkade som att Cracco hade tagit det bra, med leenden fördelade på mikrofoner och kameror dagarna efter utgivningen av Michelinguiden, men så var uppenbarligen inte fallet.
Annars på frågan "En kollega till dig sa:" Cracco måste gå tillbaka till köket ", varför så mycket avundsjuka?", skulle han inte ha svarat så här:
"Han är någon som aldrig kom för att äta med mig: till och med när jag spelade klart in Masterchef eller Hell's Kitchen vid 20-tiden tog jag min cykel och kom hit utan att gå hem. Trots att jag var kokt. De. Jag har 16 kockar och 34 anställda, jag kommer att ha dubbelt så många i Galleriet: hur kan jag inte komma? Mitt namn står på skylten, inte någon annans".
Ovannämnda "Galleria" är den nya stora restaurangen som Cracco är på väg att öppna i Galleria Vittorio Emanuele i Milano efter 17 härliga år i det fönsterlösa bunkerliknande i Via Hugo.
Detta är ett annat ämne i intervjun som gavs till Il Giornale, återigen finns det ingen brist på nyheter:
”Fem våningar, en helt vår för tillverkning av konfektyr och choklad. Under en källare, galet, att besöka och var man kan köpa. Och för allmänheten finns det två barer, hallen och även ett litet evenemangsutrymme: jag tror att vi kommer att kalla det Salone Particolare. Med en otrolig utsikt över Galleria”.
Enligt Cracco verkar det som att något stort väntar på oss, absolut inte ett infall för att kröna en stor karriär, utan en verklig nödvändighet:
”Jag fick ont om utrymme och ville inte skicka iväg folk längre. Och du kan inte begära 200 euro utan att ge tröst i utbyte: nu ska jag ha kaffe, bakverk, en källare som jag tror att ingen har i Milano. Jag kommer att ha tjänsterna, rökrummet till exempel: Jag röker inte, men jag är ingen läkare, jag måste ge de som betalar möjligheten att inte ha några besvär”.
Under tiden verkar han dock ha rökt Michelinguiden.
Rekommenderad:
Vad är Fipronil, hur hamnade det i ägg och vad riskerar vi egentligen
Allt du behöver veta om Fipronil-ägg, vad bekämpningsmedlet är, hur det kom in i äggen och vad vi verkligen riskerar
Vad är det egentligen för fel på GMO-lax
Bästa Dissapore, det är inte möjligt att varje gång jag kommer till din sida berättar du för mig om Ogiemmme. Alltid Ogiemme. Bara Ogiemme. Om du gillar Ogiemme ät Ogiemme. Om du är intresserad av Ogiemme, studera Ogiemme. Och kort och gott. Ja just det, vi pratar mycket om Ogiemme, någon kanske har fått nog. Men vad är vårt fel […]
Vad önskar du dig <em> egentligen </em> i julklapp?
I rangordningen av frågor som någon måste redan ha ställt till mig, men jag skulle inte svära för att de har studsat tillräckligt, finns det säkert, och på de högre positionerna: "Vilken present vill du ha i julklapp?". När jag svarar gör jag som du, för att inte ta farliga kramar, pekar jag på några små presenter, men … vad står egentligen på din lista? Vilka är gåvorna som […]
Geni eller bedragare: vem är Carlo Cracco egentligen?
Arkiverad också den 1 maj, återgår min överlevande neuron mödosamt till aktivitet, så mödosamt att jag inte kan läsa Wall Street Journal utan att undra om Carlo Cracco är det transcendenta geni som kommer fram från de SEX sidorna av överdrift (och fantastiska bilder) än den första världens ekonomiska tidning tillägnade den sista […]
Proteindiet, vad det är och vad du egentligen äter
Exempel på en proteindiet för viktminskning: vad det är och hur det fungerar, med en meny för att förstå reglerna, vad man ska äta och vad man ska undvika, för- och nackdelar med denna regim