Vad tycker Carlo Cracco egentligen om Michelinguiden?
Vad tycker Carlo Cracco egentligen om Michelinguiden?

Video: Vad tycker Carlo Cracco egentligen om Michelinguiden?

Video: Vad tycker Carlo Cracco egentligen om Michelinguiden?
Video: Квантовый физик НАРУШАЕТ МОЛЧАНИЕ о темной тайне времени 2024, Mars
Anonim

Föreställ dig att du har ett bombshell uttalande på dina händer Carlo Craccoguider. På guiderna sa jag, så naturligtvis, också på Michelin guide. Och det undgår er inte, jag är redo att slå vad om, att Michelinguiden har höjt en stjärna på den milanesiska restaurangen i Cracco, högljutt, senast för två månader sedan.

Vad gör du där? Tja, du delar dem med Dissapores läsare, vilken fråga. Ni andra följ mig dock, jag känner att ni inte kommer att ångra er.

"Vad tycker du om guiderna?", frågar Marco Lombardo den tidigare domaren på MasterChef i en lång intervju för Il Giornale?

Cracco måste vara typen som, om man vänder på dem, svarar med en fråga: "Hur många restauranger finns det i Italien?". Och det fortsätter också. "Vi tjänar cirka 20 tusen. Hur många är det som verkligen går för att prova dem?".

Vid det här laget är intervjun omvänd, intervjuaren svarar intervjupersonen:

"De säger några dussin".

"Enligt min mening ännu mindre", rättar Cracco honom. "Och tror du att de lyckas?". Här, nu kommer ögonblicket då Cracco exponerar sin avhandling:

"Räkna ut: om du gick på restaurang varje kväll skulle det bli 365 platser. Låt kritikerna vara tio: det är 3650 recensioner. Cirka 17 tusen saknas. Och även om de var tjugo…".

Klart, eller hur? Cracco har precis sagt det utan att säga det: de flesta recensioner som befolkar sektorguiderna är påhittade, i-n-v-e-n-t-a-t-e.

I sektorsguiderna sa jag såklart också i Michelinguiden. Inte överraskande, till nästa fråga, nämligen: "Så det finns recensioner av middagar som aldrig har gjorts?", svarar kocken från Vicenza så här:

Jag ska ge dig ett fall i Milano: Essensen. De gav stjärnan till en kock som inte längre var där, det fanns en till. Jag tror verkligen inte att det är det enda fallet”.

Vad pratar Cracco om?

Av stjärnan som Michelinguiden tilldelade restaurangen Essenza i Milano, medan han höjde den till sin egen, trots att det i månader varit känt om kocken Eugenio Boers förestående övergivande. Som punktligt, några dagar efter att ha tilldelats stjärnan, lämnade den milanesiska klubben utan att ge förklaringar.

Kort sagt, det verkade som att Cracco hade tagit det bra, med leenden fördelade på mikrofoner och kameror dagarna efter utgivningen av Michelinguiden, men så var uppenbarligen inte fallet.

Annars på frågan "En kollega till dig sa:" Cracco måste gå tillbaka till köket ", varför så mycket avundsjuka?", skulle han inte ha svarat så här:

"Han är någon som aldrig kom för att äta med mig: till och med när jag spelade klart in Masterchef eller Hell's Kitchen vid 20-tiden tog jag min cykel och kom hit utan att gå hem. Trots att jag var kokt. De. Jag har 16 kockar och 34 anställda, jag kommer att ha dubbelt så många i Galleriet: hur kan jag inte komma? Mitt namn står på skylten, inte någon annans".

Ovannämnda "Galleria" är den nya stora restaurangen som Cracco är på väg att öppna i Galleria Vittorio Emanuele i Milano efter 17 härliga år i det fönsterlösa bunkerliknande i Via Hugo.

Detta är ett annat ämne i intervjun som gavs till Il Giornale, återigen finns det ingen brist på nyheter:

”Fem våningar, en helt vår för tillverkning av konfektyr och choklad. Under en källare, galet, att besöka och var man kan köpa. Och för allmänheten finns det två barer, hallen och även ett litet evenemangsutrymme: jag tror att vi kommer att kalla det Salone Particolare. Med en otrolig utsikt över Galleria”.

Enligt Cracco verkar det som att något stort väntar på oss, absolut inte ett infall för att kröna en stor karriär, utan en verklig nödvändighet:

”Jag fick ont om utrymme och ville inte skicka iväg folk längre. Och du kan inte begära 200 euro utan att ge tröst i utbyte: nu ska jag ha kaffe, bakverk, en källare som jag tror att ingen har i Milano. Jag kommer att ha tjänsterna, rökrummet till exempel: Jag röker inte, men jag är ingen läkare, jag måste ge de som betalar möjligheten att inte ha några besvär”.

Under tiden verkar han dock ha rökt Michelinguiden.

Rekommenderad: