Innehållsförteckning:

Hur man blir kock: 5 misstag att inte göra
Hur man blir kock: 5 misstag att inte göra

Video: Hur man blir kock: 5 misstag att inte göra

Video: Hur man blir kock: 5 misstag att inte göra
Video: 5 Misstag du bör undvika när du blandar drinkar 2024, Mars
Anonim

"Vad vill du vara?"

I skolan var svaren jag alltid hört desamma: fotbollsspelare, astronaut, några vågade bli läkare. De kamrater som hade förstått allt sa: de bevarade.

Under några år har däremot ett av de mest eftertraktade yrkena varit kock. Tofsar, tatueringar och uppkavlade ärmar ställs regelbundet ut på TV och i tidningar, sagor om glupska älskare, kraftfulla bilar och överdriven lyx. Aldrig tidigare har hotellskolor och privata kurser varit så populära.

Själv får jag meritförteckningar på killar som drömmer om en Michelinstjärna och tycker att matlagning är deras liv.

Men är vi verkligen säkra på att det är så det fungerar?

Efter tjugo år av catering och nästan tio av undervisning känner jag att jag kan ge användbara råd till dem som drömmer om att börja detta yrke, så här är 5 misstag att undvika om du vill bli kock.

1) Cook lika Chef

Wow, din senaste skapelse slår igenom på Instagram med 21 likes och två smileys. Mamma berättar för alla hur bra du är vid spisen. Men är du säker på att den sfärifierade soppan med Mont Blanc-ansjovisluft och sifonering av Marmite creme fraiche räcker för att ge dig titeln kock?

På sistone använder alla som försöker laga mat detta namn. Ledsen att jag gör dig besviken men kock är inte synonymt med kock eller med "Kill what cool I am in a white jacket while playing the little potatisalchemist".

Kocken är chefen för köket, den som leder en brigad, bestämmer menyer, recept och sköter beställningar.

Chef är inte bara synonymt med en bra person i köket utan definierar också hans ledar- och organisationsförmåga.

Köket är organiserat i en hierarkisk skala med kocken (eller verkställande kocken) högst upp och sedan souschefen, chefen för spelet och sedan de olika kockarna tilldelade de relativa stationerna upp till commis och plongeurs.

Därför är det inte bara etymologiskt felaktigt, det är också meningslöst eftersom det inte betyder "superkock".

2) Att försumma grunderna

Att veta allt om sfärifiering, gelning och svampning utan att kunna steka gör dig till en kock med ett kort yrkesliv. Modet passerar, matlagningen utvecklas men utan solida utgångspunkter och en djupt rotad kunskap om råvarorna blir det svårt att hänga med.

eldskock
eldskock

Det sägs att matlagning är vetenskap och kunskap, studier och uppoffringar. Det är så här: Det är ingen lyckad rätt utan förmågan att kontrollera slutresultatet i varje situation. Skolan är början, sedan är det böcker, uppdateringar, kollegors studier, provningar och sökandet efter nya råvaror i en resa som aldrig tar slut.

Kom ihåg: trädet med svaga rötter är avsett att falla snabbt.

3) Tänk inte på livskvaliteten

Du kommer inte att tro det, men ibland tar det en baksätet att veta hur man lagar mat. Kocken på en restaurang är skyldig att organisera mentala och arbete. Att hantera en à la carte-tjänst med dussintals olika kurser beställda vid olika tidpunkter är inte lätt.

Innan du föreslår din egen skapelse kommer du att spendera år med att skala potatis, stanna bakom ångande kokplattor och fuktiga vattenkokare i ett rum med temperaturer över 35 ° i genomsnitt. Allt detta medan dina vänner har roligt och flickvänner och följeslagare åker på semester med vänner.

kock och kärlek
kock och kärlek

Arbete kommer att bli ditt tidsfördriv, kollegor kommer att vara dina bästa vänner. Det är ingen slump att de flesta barn från hotellskolor lämnar restaurangernas kök några år efter examen.

Utvärdera väl om du har tillräckligt med passion för att ge upp ett liv med "normala" människor. Berömmelse och ära är reserverad för ett fåtal utvalda och först efter år av blod, svett och tårar.

För alla andra finns det en fin samling av uppoffringar, ryggsmärtor, tendinit och värkande nackar.

4) Sex, ostron och champagne

Lyxen? Självklart om du är rik i din familj eller om du har jobbat hårt och bra för att ha skapat dig en viktig position. Annars är vinsterna inte värda ansträngningen som krävs. Det överstiger sällan 2 000 euro per månad, mycket lättare att lösa mellan 1 200 och 1 600 för arbetsskift som sträcker sig från 10 till 16 timmar om dagen.

cigarett kock
cigarett kock

Och om du tror att män och kvinnor kommer att falla för dina fötter är du helt ur vägen. Om du inte heter Cracco och leder framgångsrika program på TV. Om inte, kommer du bara att locka människor baserat på din charm och ditt sätt att göra saker. Så länge de inte springer iväg skrämda av stanken av fisk som dina händer gör.

Kort sagt, hellre än att ägna sig åt erotiska fester baserade på kaviar, ostron och champagne, gör dig redo att äta en god kebab liggandes i soffan med en läsk och en film (nej, av Lino Banfi nej).

5) Vem får dig att göra det?

Jag föreställer mig dina reaktioner vid det här laget. Vem kommer att tänka på en överdrift, vem kommer att tänka på det faktum att en kock trots allt inte jobbar i en gruva, och vem, med synd om mig, kommer att fråga "men vem fick dig att göra det då?"

Svaret är enkelt. Att vara kock är världens bästa jobb.

Leendet som dyker upp på en persons ansikte efter första tuggan, komplimangerna, kreativiteten, adrenalinet är faktorer som ofta överskuggar trötthet, låga löner och värkande ben.

Det är ett jobb som fullbordar dig, mer än "att vara kock" kommer du till den grad att "vara kock".

kock
kock

Du ägnar också din fritid åt att prata om räkor och carbonare, en stor del av din lön går till gastronomiböcker och du väljer vänner bland matälskare.

Gör inte det här jobbet för att det är på modet, än mindre för att du gillar det du ser på TV. Välj det bara om du älskar mat i alla dess former och jag försäkrar dig att "du kommer inte att arbeta" en enda dag av ditt liv

P.s. Trots att åren gått verkar det som att drömmen om att få behållas aldrig har gått ur modet.

Rekommenderad: