Tex-Mex: Trumps mur bekämpas vid bordet
Tex-Mex: Trumps mur bekämpas vid bordet

Video: Tex-Mex: Trumps mur bekämpas vid bordet

Video: Tex-Mex: Trumps mur bekämpas vid bordet
Video: Explainer Trumps mur mot Mexiko 2024, Mars
Anonim

Det finns ingen taggtråd att hålla i när du sätter dig vid bordet. De känner det väl i den remsan av världen som består av USA:s sydligaste stater, där mat är synonymt med Tex-Mex (demokratiska nachos, anti-suveräna burritos och blandras chili).

Det här är inte en gräns som de andra, här möts USA och Mexiko, supermakten och u-landet, redneck-idealen blandas med den amerikansk-spansktalande drömmen.

Det där gränsköket som i Europa ofta framställs som äkta mexikansk mat, är faktiskt mötet mellan två kulinariska traditioner som har gått samman och ombildats till en gastronomisk hybrid. Men idag har denna hybrid nu fulla medborgarrättigheter.

Bild
Bild

Stratifierade generationer av mexikaner som immigrerat till staterna har lyckats skapa (utan att förstöra) en nytradition av köket med dess fetischer, den kulinariska smältgrytans flagga. Den stora fördelen med Tex-Mex är dess politiska personlighet.

Uttryck (på papper) för en integration långt ifrån verklig, Tex-Mex respekterar mångfald genom att integrera dem, slå samman dem och skapa en gastronomisk etnisk grupp i sin egen rätt, Chicano. Precis som idag de stora internationella kockarna är bärare av politiska, sociala och miljömässiga budskap, kunde en god svartbönaburrito inte överträffas.

Bild
Bild

I min mage, till exempel, skulle det säkert vara mer smältbart än Trumpian tegelstenar. Tycker du att han överdriver med den gastropolitiska eftertanken? Så hur är det med den suveräna banketten i "hamburger first"-stil i Vita huset, den där unga amerikaner åt efter att ha valt menyn av tycoonen själv?

Är det en slump att det bara fanns McDonalds och Wendys hamburgare?

Bild
Bild

På min senaste resa till USA (bara en månad innan avstängningen började) var Tex-Mex hörnstenen i min dagliga kost. Fortfarande långt ifrån tillämpningen av matpyramiden erbjuder offentliga platser i Kalifornien, Utah, Nevada, Arizona, New Mexico och Texas rätter av nachos, chili con carne, fajitas.

Mexikansk kontaminering, netto från problemen med "Green Card" - det permanenta uppehållstillståndet i USA - har nått långt utanför gränsområdena och har hittills gastronomiskt koloniserat Amerika, tack vare mestismaten par excellence.

Låt oss börja med sagan om "demokratiska" nachos.

De finns bokstavligen överallt: från den mer kammade versionen av restauranger till den standardiserade versionen av "tema" snabbmat, såväl som på turistplatser.

Den modigaste varianten är den av de små butikerna som säljer allt, från fiskespön till snacks, som har öppet 24 timmar om dygnet: man måste vara våghalsig från Escherichia coli för att köpa ett paket nachos och inte gripas av hygienisk-hälsofobier. du duschar dem med chili, grön chili och gräddfil i självbetjäningsskålar, naturligtvis med en riklig ostfinish från pressautomater.

Av alla priser och minskade i oändliga variationer är nachos bilden av demokratiseringen av Tex Mex. Mellan hipsterskyltfönstren i centrala Santa Monica, såväl som i en avlägsen by i Utah, mitt bland indianer, men också bland de gamla ludopaterna i Las Vegas, var säker: din dagliga dos nachos kommer inte att ta bort någon.

Burritos och tacos, å andra sidan, hittar sitt tempel i Taco Bell, den tematiska snabbmaten som finns i hörnen av alla gator, på de strategiska positionerna som i Italien skulle vara ockuperade av kyrkor eller rådhus.

Taco Bell är emblemet för mötet med en "Tex"-inställning till mat (snabb, stekt och fet) med en "Mex"-tradition (pico de gallo som råder, svarta bönor och kryddiga såser).

Bild
Bild

Men ärligt talat, inte ens de andra snabbmatskedjorna, de som vi skulle kunna anse mer lyhörda för nationalistiskt tänkande, håller inte tillbaka.

Oavsett om det är den kryddiga blandningen av kryddor som de täcker pommes fritesen med (som Jack in the Box), eller versionen av Wendys chili cheese fries (som i grunden är en maträtt av nachos med chili, bara istället för nachos finns det pommes frites), resultatet förändras inte.

Bild
Bild

De stora kedjorna drar sig inte för Chicano-logiken: de erbjuder också, tyst, mellan en hamburgare och nästa, Tex-Mex-recept. Wendy's, till exempel, med sin ingefära-tjej i republikansk stil på skylten, har massor av hamburgare men har inget emot "det exotiska".

Du känner till de två tvillingstäderna på gränsen mellan Kalifornien och Mexiko? Calexico på ena sidan och Mexicali på den andra. Det är lite som att säga Tex-Mex eller Mex-Tex: en fråga om synvinkel.

Chili con carne fortsätter att prata om fetischer och är nu en polyglot enhet som sträcker sig långt bortom den geografi som den tillhör. Den finns överallt i Amerika, och överallt bevittnar vi dess omtolkning, som en maträtt som nu tas för given på amerikanska bord.

Kort sagt, chili, jämfört med andra Tex-Mex-rätter, är redan i uppgraderingsfasen: efter dess intåg i masskulturen och dess tullklarering på amerikanska bord, är vi här i omtolkningsögonblicket, vilket är ett måste för varje maträtt som respekterar dig själv.

Bild
Bild

Här är alltså korsningarna med andra gastronomiska traditioner, vilket skapar en meta-rätt med odefinierbara konturer.

Den finns ren i skålen (även att ta bort) på snabbmatsrestauranger, men även reviderad i en version i Bolognesisk stil, som om det vore en ragù. Det sker mitt i Death Valleys brännande ingenting. Det är just här som jag, från menyn på en restaurang, följer sirensången som får mig att prova "Chili Spaghetti".

Bild
Bild

Om blandningen av Tex Mex och italiensk mat, kära amerikaner, måste vi prata om det igen (och nej, det här är inte en fråga om gastropolitik).

Efter denna mycket personliga utflykt om politiserad amerikansk mat återvänder jag hem. Även här, på vårt eget lilla sätt, skämtar vi inte: jag tänker på förbundets förfäders strider mot grannkebaber, på stormarknadernas "utplacerade" filosofier, på hur var och en av oss väljer att shoppa, oavsett om eller inte vi stödjer uthyrning av tomater.

Ja, att äta är en politisk handling, ibland omedveten, men det är det. Salvini säger det också, även om han ännu inte har burit slaktaruniformen (eller ja?).

Inte för att Trump i allt detta verkade särskilt orolig för ostnachos, men det gjorde han inte. Men jag vill fortsätta hoppas på kraften i Tex-Mex.

Rekommenderad: