Nej, svart bröd med kol är inte heller så gott som det verkar
Nej, svart bröd med kol är inte heller så gott som det verkar

Video: Nej, svart bröd med kol är inte heller så gott som det verkar

Video: Nej, svart bröd med kol är inte heller så gott som det verkar
Video: DIY Black Bread Recipe 2024, Mars
Anonim

De som vallfärdar till vissa bageri-kaféer (en gång helt enkelt "konditorier" men om du inte kallar dem att du idag förtjänar låga betyg i gastronomisk världslighet), till den chica eller dåliga bagaren som går till snabbköpet, de gör det det för att ta reda på hur den smaken smakar. Gråfärgat bröd som tittar zen från hyllorna.

Ja, för svartbröd är trendigt och intresset för alternativa mjöl likaså. Om jag var en ANSA-titellista skulle jag nu skriva: The svart bröd till träkol “.

Och detta trots kilopriset som i snitt går från 6, 50 till 8 euro, mot 3-4 € / kg durumvetebröd. I princip dubbelt så mycket.

För de få som ännu inte har hört talas om det: träkol är resterna av trä som bränts vid höga temperaturer och i en atmosfär praktiskt taget saknar syre.

träkol
träkol

I limpan, hamburgerbulle, pizza, kex, croissanter, trendiga bagare och konditorer använder vegetabiliskt kolpulver.

För att förstå varandra tillsätter de detta mycket mörka damm i degen förutom riktigt mjöl. Vilket inte är billigt, långt därifrån kostar ett kilo "svart mjöl" cirka 25 euro per kilo.

kol i degen
kol i degen

Också för att det, förutom originalfärgen, skulle finnas fler. Att sätta svart bröd i centrum av scenen skulle också vara de överlägsna näringsegenskaperna hos träkol: smältbarhet, kolesterol under kontroll, gasupptagande förmåga som begränsar svullen mage och halsbränna.

På denna punkt, det vill säga om det faktum att det verkligen är ett universalmedel för hälsan, återkommer idag Repubblica / National Geographic, som har tagit sig besväret att konsultera några experter.

Jo, det vill säga dåligt, eftersom det inte ger goda nyheter. Vegetabiliskt kol för livsmedel är inte så bra som man tror och bör konsumeras med försiktighet.

Samtidigt anses det inte ens vara en ingrediens utan en tillsats, ett färgämne: kodnamn E153. Så mycket att du inte kan hitta svartbröd eller croissanter i utländska bagerier. FDA (den amerikanska myndigheten som sysslar med livsmedelssäkerhet), som fruktar att den innehåller cancerframkallande ämnen som bensopyren, har aldrig tillåtit dess användning i livsmedel.

EFSA, den europeiska motsvarigheten till FDA, har en annan uppfattning, enligt vilken vegetabiliskt kol i minimala doser inte har några skadliga effekter på vår hälsa.

Då är de becksvarta degarna inte längre smältbara och förhindrar inte heller förstoppning. Eller snarare, effekten finns, men den upplevs inte ens så intetsägande.

Dessutom, eftersom det är ett mycket poröst ämne, skapar det problem för barn eftersom det blockerar de näringsämnen som är nödvändiga för tillväxt. Inte bara för dem, utan också för diabetiker eller de med sköldkörteldysfunktion, för, förklarar National Geographic:

”Det fungerar nästan som ett lim: i vår mage binder det allt runt omkring sig. Gifter förstås, men även droger och näringsämnen. De som tar livräddande mediciner bör konsumera kol efter minst 1-2 timmar”.

Slutsatsen är att, utan att skapa onödig alarmism, med tanke på att en brioche, en hamburgermacka eller en mörk pizza då och då absolut inte skadar, måste konsumtionen av träkol hållas tillbaka trots de oemotståndliga nyanserna av grått.

Och framför allt, på grund av vår älskade medvetna konsumtion, ropar ingen längre efter de botande egenskaperna och de mirakulösa egenskaperna.

Rekommenderad: