Video: Nej, svart bröd med kol är inte heller så gott som det verkar
2024 Författare: Cody Thornton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 12:45
De som vallfärdar till vissa bageri-kaféer (en gång helt enkelt "konditorier" men om du inte kallar dem att du idag förtjänar låga betyg i gastronomisk världslighet), till den chica eller dåliga bagaren som går till snabbköpet, de gör det det för att ta reda på hur den smaken smakar. Gråfärgat bröd som tittar zen från hyllorna.
Ja, för svartbröd är trendigt och intresset för alternativa mjöl likaså. Om jag var en ANSA-titellista skulle jag nu skriva: The svart bröd till träkol “.
Och detta trots kilopriset som i snitt går från 6, 50 till 8 euro, mot 3-4 € / kg durumvetebröd. I princip dubbelt så mycket.
För de få som ännu inte har hört talas om det: träkol är resterna av trä som bränts vid höga temperaturer och i en atmosfär praktiskt taget saknar syre.
I limpan, hamburgerbulle, pizza, kex, croissanter, trendiga bagare och konditorer använder vegetabiliskt kolpulver.
För att förstå varandra tillsätter de detta mycket mörka damm i degen förutom riktigt mjöl. Vilket inte är billigt, långt därifrån kostar ett kilo "svart mjöl" cirka 25 euro per kilo.
Också för att det, förutom originalfärgen, skulle finnas fler. Att sätta svart bröd i centrum av scenen skulle också vara de överlägsna näringsegenskaperna hos träkol: smältbarhet, kolesterol under kontroll, gasupptagande förmåga som begränsar svullen mage och halsbränna.
På denna punkt, det vill säga om det faktum att det verkligen är ett universalmedel för hälsan, återkommer idag Repubblica / National Geographic, som har tagit sig besväret att konsultera några experter.
Jo, det vill säga dåligt, eftersom det inte ger goda nyheter. Vegetabiliskt kol för livsmedel är inte så bra som man tror och bör konsumeras med försiktighet.
Samtidigt anses det inte ens vara en ingrediens utan en tillsats, ett färgämne: kodnamn E153. Så mycket att du inte kan hitta svartbröd eller croissanter i utländska bagerier. FDA (den amerikanska myndigheten som sysslar med livsmedelssäkerhet), som fruktar att den innehåller cancerframkallande ämnen som bensopyren, har aldrig tillåtit dess användning i livsmedel.
EFSA, den europeiska motsvarigheten till FDA, har en annan uppfattning, enligt vilken vegetabiliskt kol i minimala doser inte har några skadliga effekter på vår hälsa.
Då är de becksvarta degarna inte längre smältbara och förhindrar inte heller förstoppning. Eller snarare, effekten finns, men den upplevs inte ens så intetsägande.
Dessutom, eftersom det är ett mycket poröst ämne, skapar det problem för barn eftersom det blockerar de näringsämnen som är nödvändiga för tillväxt. Inte bara för dem, utan också för diabetiker eller de med sköldkörteldysfunktion, för, förklarar National Geographic:
”Det fungerar nästan som ett lim: i vår mage binder det allt runt omkring sig. Gifter förstås, men även droger och näringsämnen. De som tar livräddande mediciner bör konsumera kol efter minst 1-2 timmar”.
Slutsatsen är att, utan att skapa onödig alarmism, med tanke på att en brioche, en hamburgermacka eller en mörk pizza då och då absolut inte skadar, måste konsumtionen av träkol hållas tillbaka trots de oemotståndliga nyanserna av grått.
Och framför allt, på grund av vår älskade medvetna konsumtion, ropar ingen längre efter de botande egenskaperna och de mirakulösa egenskaperna.
Rekommenderad:
Kommer Taggiasca-oliven, som det verkar uppenbart, från Taggia? Seborga säger nej
Ett krig har brutit ut i Ligurien som lovar att bli långt och väl utkämpat. Tvistens föremål? Ursprunget till Taggiasca-oliven. Hon föddes i Taggia, förstås. Nej vänta, hon är född i Seborga. Den lilla (300 invånare och 5 kvadratkilometer) medeltida byn i Imperias inland har beslutat att utmana Taggia om faderskapet till en av de mest kända […]
Carlo Cracco: nej, nej och nej, kocken kryddar inte levande lamm
Det var Albert Einstein som sa "två saker är oändliga: universum och mänsklig dumhet, men jag tvivlar fortfarande på universum"; män arbetar dag efter dag för att försöka att inte motsäga honom - även om det nu gått bort - genom att bekräfta hans ord vid alla möjliga tillfällen. Denna gång vilar bevisbördan på en […]
Onlineshopping: Amazon Pantry stänger, men det är inte som det verkar
Amazon Pantry, onlineshoppingtjänsten, stänger: från och med idag blir även stormarknadsprodukter en del av Amazon Prime
Restauranger öppnade igen för middag? Det nya DPCM kommer inte att ge några stora nyheter, verkar det som
Den nya DPCM kommer, men utan några stora nyheter. Det finns mycket lite hopp om återöppning av restaurangerna under kvällen
Bröd: durumvetebuffeln som ger krispigt förklarat med två bröd
Om du tror att durumvete ger krispigt ditt bröd (eller det du köper) har du fel. Och vi förberedde två bröd med olika mjöl bara för att bevisa det för dig