Vad säger kolbrödsfusket om oss?
Vad säger kolbrödsfusket om oss?

Video: Vad säger kolbrödsfusket om oss?

Video: Vad säger kolbrödsfusket om oss?
Video: Sourdough and the origins of leavened bread | The Right Chemistry 2024, Mars
Anonim

Tolv apuliska bagare fördömdes för att de använde färgen E153 i tillverkningen av bröd, focaccia och bruschetta med vegetabiliskt kol, som stoltserar med dess välgörande matsmältningsegenskaper.

Det brott som utmanas av Apulian Forestry Corps är kommersiella bedrägerier och produktion av bearbetade livsmedel för att variera deras naturliga sammansättning med tillsats av otillåtna kemiska tillsatser.

Låt oss ta ett steg tillbaka. Vi har redan berättat att med vegetabiliskt kol menar vi svartpulvret, fint och poröst, industriellt framställt genom destillation av trä, som sedan behandlas med ånga eller koldioxid vid 800 ° C.

Sedan en tid tillbaka använder bagare och konditorer vegetabiliskt kolpulver i limpan, i hamburgerbullen, i pizzan, i kexen, i croissanten.

I praktiken, förutom riktigt mjöl, tillsätter de detta mycket mörka damm till degen.

träkol
träkol
träkol
träkol

I fallet med apuliska bagare (som i många andra) berodde den svarta färgen inte på användningen av naturliga färgämnen som bläckfiskbläck, utan på den ökända E153.

Färgämne med en kontroversiell historia: FDA (den amerikanska myndigheten som arbetar med livsmedelssäkerhet), som fruktar att det innehåller cancerframkallande ämnen som bensopyren, har aldrig tillåtit att det används i livsmedel. Av olika åsikt är EFSA, den europeiska motsvarigheten till FDA, enligt vilken färgämnet i minimala doser inte har några skadliga effekter på vår hälsa.

Sedan är det gällande lag i Italien, komplex som vanligt. Så mycket att en tydlig förklaring av orsakerna som ledde till att de tolv Bari-bagarna fördömdes måste delas upp i tre punkter:

1. En "fin bageriprodukt" kan skapas som tillsätter vegetabiliskt kol till basingredienserna (vatten, jäst och mjöl) som färgämne och i de mängder som tillåts enligt europeiska bestämmelser i ämnet.

2. Den produkt som avses i punkt 1 kan inte kallas "bröd" och inte heller får formuleringen "bröd" förekomma på etiketten, presentationen eller reklammaterialet, både för färdigförpackade produkter och bulkprodukter.

3. Information om de gynnsamma effekterna av träkol för människokroppen får inte läggas till etiketten, presentationen eller reklammaterialet för den produkt som avses i punkt 1, eftersom den endast används som färgtillsats.

I slutändan är det osannolikt att minimala doser av färgämne som tillsätts till bröddegen kommer att påverka konsumentens hälsa negativt, men aktivt kol förblir olämpligt för dem som lider av förstoppning, för dem som tar andra droger under dagen och i närvaro av besvär, tarm.

Dessutom, om konsumenter förleds att tro att de har producerat "svart bröd" som det de brukade göra för länge sedan, rikt på fibrer och gjort med råg eller andra fullkorn, samtidigt som de helt enkelt färgat det med en tillsats, är detta ett livsmedel bedrägeri.

Vad säger detta senaste italienska matbedrägeri om oss?

Förmodligen att när vi går till den chica bagaren eller till snabbköpet borde vi vara mindre betingade av mode och trender som svartbröd.

Också på grund av priset per kilo, eftersom det svarta brödet med vegetabiliskt kol såldes ut trots den genomsnittliga kostnaden på 6,50 till 8 euro, jämfört med 3-4 € / kg för durumvetebröd.

I princip dubbelt så mycket.

Rekommenderad: