Innehållsförteckning:

Peperonata: 10 dilemman att lösa
Peperonata: 10 dilemman att lösa

Video: Peperonata: 10 dilemman att lösa

Video: Peperonata: 10 dilemman att lösa
Video: PEPPERONATA CALABRESE С КАРТОФЕЛЕМ И СОСИСКАМИ ВКУСНАЯ SALVACENA ИДЕЯ ТОЛЬКО 10 ЕВРО Х 5 ЧЕЛОВЕК 2024, Mars
Anonim

Om, i en matklubb, finner du dig själv att prata om recept av peperonata, tillvägagångssätt, varianter, tolkningar, till och med dogmer skulle dyka upp: så många som det finns deltagare i diskussionen, upphöjda till tionde makten.

Och om, putacaso, en av er inte var bekant med preparatet, skulle han bli chockad, övertygad om att allt är giltigt och motsatsen till allt.

Visst, i köket, speciellt i hemmet, är det ofta lite så. Men kort sagt: om du vill reda ut tvivel, för att få en uppfattning om vad som är bäst enligt din smak (sann och enda domare att lyssna på), här är en sammanfattning av dilemman, avgörande frågor och deras möjliga lösningar.

1. Vilken färg?

En paprika, det är en peppar, det är en peppar. Eller inte. För när det gäller denna grönsak är färgen avgörande.

Det röda, speciellt om det är mörkt, motsvarar en intensiv, nästan kryddig smak. Den helgula är den av de sötaste och mildaste paprikorna, medan om den är nyanserad av grönt, eller grönsaken är helt grön, tar den bittra nyanser.

Jag, som inte gillar bitter mycket, letar inte efter det i peperonata och siktar verkligen på att få en mjuk sötma.

Därför blandar jag generellt röd och gul paprika som balanserar varandra ger en balanserad helhet i smaken och behaglig i färgen.

Om du förstås älskar intensiva toner, lägg till det gröna också, kanske i mindre mängder än de andra två.

Stuvad paprika
Stuvad paprika

2. Flikar, remsor eller bitar?

Klaffen är lika lång som hela grönsaken, eller åtminstone delad på mitten, och två eller tre fingrar bred. Remsan är cirka en cm bred och fem lång. Tocchetton är en liten fyrkant som kan vara liten (ett par cm på varje sida) eller större (ungefär dubbelt). Det är inte fråga om getull.

I det första fallet får du en fylligare rätt (och längre tillagning), lämplig till exempel som förrätt.

I den andra (lösningen jag föredrar) en mångsidig beredning som du kan servera som tillbehör men också använda för att smaksätta en varm eller kall pasta.

Klumpar, speciellt om de är små, gör att paprikan tappar volym och ger mindre tillfredsställelse när de smakas, även om de är lättare att hantera med en gaffel. Enligt mig, va!

3. Med vitlök eller lök?

Här är det verkligen en smaksak och man kan även lägga båda. Var snarare uppmärksam på snittet.

Om du hackar vitlöken kommer peperonatan att få sin starka smak, medan den lämnas hel och krossad, eller delad på mitten, ger den en mer diskret arom.

Dito för löken, som jag personligen skar i skivor och sedan delade på mitten, för att få remsor mer eller mindre lika långa som remsorna av peppar.

Givetvis bidrar löken också till en söt maträtt. Välj den, beroende på marknaden, gyllene, vit eller röd, och förakta inte schalottenlök.

Purjolöken däremot rekommenderar jag inte: både för att den har en för karaktäristisk smak, vilket förvränger receptet lite, och (och framförallt) för att det är en vintergrönsak, när paprikan är typiskt sommar.

4. Tomat, eller till och med inte?

Tillsatsen eller inte av tomaten, och i vilken form, beror framför allt på hur du vill använda peperonatan.

Blir det tillbehör? Mot slutet av tillagningen kan du lägga till några hela eller lätt krossade datterino-tomater.

Vill du krydda pastan? Lägg San Marzano, skalad och i filéer, eller goda skalade tomater så fort paprikan börjar mjukna.

Är du bara intresserad av att färga preparatet något? En spets av trippelkoncentrat löst i botten kommer att färga den utan att vara för påträngande.

Som sagt, du kan säkert undvika att lägga till det och lämna "naturen" peperonata.

peperonata
peperonata

5. Med eller utan skal?

Här går vi in i matsmältningens rike.

Som tur är för mig smälter jag också stenarna och jag tycker att skalet i peperonatan tjänar till att hålla filéerna (eller flikarna eller bitarna) i form och konsekventa, som å andra sidan, när de skalas, "mosar" lite.

Som sagt, om du av någon anledning bestämmer dig för att skala paprikorna, snarare än att rosta dem eller skålla dem i vatten (ja, jag har sett detta också), är det bättre att skala dem med en potatisskalare. Annars säger det sig självt att de utsätts för en dubbelkokning på bekostnad av krispigheten. Vilket jag ska berätta i nästa punkt.

6. Knäckigt eller mjukt?

Vill du lära dig en gång för alla att inte äta ruttna grönsaker? Jag har alltid kämpat min kamp i familjen, eftersom jag är den enda som älskar konsistensen av grönsaker, motarbetad av partiet av massa, överkokt, boggart.

Tvärtom, matlagning inte al dente, men ändå lite efter, gör att du inte bara kan "känna" mer av paprikan, skillnaderna i smak mellan en färg och en annan och smakerna på de andra ingredienserna, utan det kommer att vara en vinnare dagen efter.

Att peperonatan med rätta är en av rätterna att ju mer de är där desto mer förbättras de, men resten gör att de oundvikligen tappar tonen: om du utgår från redan mycket mjuka bitar kommer du att sluta med en oformlig pap. Du ser.

7. Bitterljuvt ja eller nej?

Enligt min mening, ja, men utan att överdriva. Du gör inte en inläggningskonserver. Du förstärker smaken och doften av paprikan och framhäver sötman med en antydan av socker.

Jag strör ungefär en jämn tesked på grönsakerna (låt oss säga, ett par medelstora paprikor), så fort de börjar vissna, och jag mixar med en omgång vinäger (bara i betydelsen en runda från den halvkorkade flaskan med tummen), håller lågan väl livlig tills jag inte längre känner det höga.

En liten touch som ger rundhet till helheten, annars lite platt (igen enligt mig).

Om du förstås har en motvilja mot denna smak så klarar du dig utan större skuldkänslor.

peperonata
peperonata

8. Med vilka aromer?

Gillar du kryddig? För konsistens, använd chili istället för peppar: färsk skivad, torr smulad eller pulveriserad, som du föredrar och i den mängd som passar dig bäst, kombinera det från början.

Jag föraktar inte användningen av paprika, särskilt när det gäller en peperonata som endast är gjord av röd paprika.

Örter kapitel: en stor klassiker är basilika, en utmärkt kombination med timjan, intressanta är de med mejram eller färsk oregano, alla örter som ska kombineras när värmen är avstängd. Även ett lagerblad (den här, i början av tillagningen) är inte dåligt.

Salta ingredienser, eller den klassiska oliv-kapris-ansjovistriptyken, är alltid välkomna. Ansjovis att smälta i botten, och svarta oliver och väl avsaltad kapris att lägga till mot slutet. Bara i det här fallet akta dig för salt.

9. Varmt eller kallt?

Solomoniskt, ljummen. Eller i rumstemperatur. Kort sagt, varken för varmt eller för kallt, för att njuta av smakerna och, som redan nämnt, konsistensen.

Så om du vill äta den nygjord, ta bort den från värmen och låt den vila i tio, femton minuter innan servering.

Det som blir kvar (om du har gjort det i mängder) håller i kylen några dagar, mångsidigt och lättåtervinningsbart (se punkt 10): ta bort det en kvart innan det når rätt temperatur.

Om du inte gillar kall mat, och du vill värma den snabbt (jag skulle säga i en panna, stek den, snarare än i mikrovågsugnen), desto större anledning kommer du att få bättre resultat om, som anges i punkt 6, du har varit lite efter med matlagningen.

10. Vad ska man kombinera det med?

Med tanke på att den passar väldigt bra till sig själv (jag äter vanligtvis hälften direkt ur grytan redan innan den serveras på bordet) så finns det rätter som den serverar som tillbehör med extrem njutning.

Salamellor och korvar, också i en smörgåsversion genom att kopiera popfoodtruckarna från arenorna: kanske äter du inte den lättaste och lättsmältaste av rätter, men med en trevlig fräsch öl blir det ett rent nöje.

Likaså allt fläsk, revbensspjäll och kotletter, men också en ärlig stek, och köttbullar, bättre brynta eller stekta än med sås. Bland pålägget, kokt skinka och Praga framför allt.

Ostar: färska (hon i den kalla versionen) som stracchino, primosale, mozzarella och fiordilatte fläta; rökt ost, varför inte grillad; taleggio, robiole och mjukostar i allmänhet.

Ägg i alla såser: vanligt, förvrängt, pocherat. I förlängningen är det gott i en omelett (i det här fallet föredrar jag dock att det inte är sötsyrligt).

Om du har en liten portion över, sträck den med tomatsås eller fruktkött och krydda pastan eller riset, eller sträck den inte alls och gör en kall pasta.

Prova det också på bruschetta och i allmänhet i smörgåsar med ovannämnda ostar och kött.

Här verkar det som om det är allt. Eller kanske du fortfarande har några tvivel (eller några lösningar) om peperonata, dess beredning, dess användning?

Rekommenderad: