Vad är restauranghemligheten som alla är överens om? Marsipanfodralet
Vad är restauranghemligheten som alla är överens om? Marsipanfodralet

Video: Vad är restauranghemligheten som alla är överens om? Marsipanfodralet

Video: Vad är restauranghemligheten som alla är överens om? Marsipanfodralet
Video: CASE STUDY: Owner Opens 5 Restaurant Locations in Less Than 3 Years 2024, Mars
Anonim

De öppnar restauranger, platser, bistroer. Nya platser öppnar non-stop i Rom och Milano: ovanliga timmar, nya koncept, koncentrerade i ett enda förslag, bara köttbullar, bara kebab eller tryffel, bara fransk mat. Eller allt: alltid öppet, från morgon till kväll, från frukost till aperitif, inriktad på att avskaffa happy hour och leta efter den förlorade kvaliteten på focaccia och inaktuella pizzor.

Av allt, även för det jag läste om Dissapore, var det som fascinerade mig mest Marzapane i Rom. Inte så mycket för menyn, om än mycket intressant, som för att alla de tillfrågade, från den mest raffinerade gourmeten till den minst pretentiösa av vänner, beskrev den för mig som en underbar plats.

Jag åkte dit, med syftet att upptäcka den perfekta formeln som gör att alla är överens.

Skäms över en så genomtänkt meny, som jag ville beställa "en av allt", blev jag kär i den. Förtjänsten av den unga kocken Alba Esteve Ruiz, som på några månader, tillsammans med de två grundarna Mario Sansone och Angelo Parello, förde in denna restaurang via Velletri till romarnas preferenser och därutöver, och vann många utmärkelser inklusive 2014 Emerging Cook pris från Gambero Rosso Restaurants Guide of Italy.

Marsipan, fat och öl
Marsipan, fat och öl

Låt oss gå i ordning. Jag gick till lunch, lämplig tid (14:00). Vi börjar med en karamelliserad mullet amuse bouche med piquillo, robiolaost och Taggiasca-oliver. En perfekt balans, en bit som du omedelbart skulle vilja förvandla till en tallrik.

Under hela lunchen dricker vi ett intressant öl som håller alla rätter väl, Equilibrista del Birrificio del Borgo, som erhållits från den kombinerade jäsningen av 50 % Chianti Sangiovese-must och 50 % ölmust (duchessa), utsatt för remuage, som händer för Champagnen..

Jag fortsätter med en kopp ansjovis, kanderad paprika, persiljekräm, rostad mandel och alli-oljor. En noggrann omsorg i spelet av smaker. Den kanderade paprikan balanserar ansjovisens smak och gör den perfekt.

Mina matgäster beställer och jag smakar. "La Granda" urval kokt köttbulle med kål och halvkryddig BBQ-sås. En perfekt rätt som kommer att kämpa för att lämna menyn. Mjuka, saftiga köttbullar som du aldrig kommer att sluta.

Vaktel i scapece med persimon och valnötter. Vakteln erbjuds på två olika sätt, det ena på låg temperatur serveras i rumstemperatur, det andra brynt och krispigt.

Följt av en smak av carbonara som jag vill testa, för om några månader leker den redan med Pipero al Rex carbonara, referensen, och för att den är en bra måttstock i alla fall. Perfekt, krämig, knaprig bacon, välsmakande och kryddig pecorino, vällagad spagetti.

Marsipan, spagetti och öl
Marsipan, spagetti och öl

Spaghettoni med russin, svärdfisk, ister och smaksatt bröd. Jag var mindre entusiastisk än de andra, men kanske var det bara för att det var den känsliga efterträdaren till en viktig carbonara.

Bland de senare vinns den gyllene palmen av "Le Crucifere", en blandning av kål tillagad vid låg temperatur, knaprig, sauterad, reducerad till grädde. Enkelt och överraskande.

Marsipan, fat
Marsipan, fat

Knasig spädgris perfekt tillagad i låg temperatur med rödbetsgrädde, grillad radicchio, schalottenlök i glögg och färska hallon.

Efterrätterna är av De Bellis, ett välkänt konditori som nu etablerat sig i Rom som ett av de bästa. Ett glas Mont Blanc som är värt att avsluta en perfekt lunch.

Vi har valt à la carte, men det finns även menyer från 35 € (5 provningar) eller 55 € (7 provningar), från 80 € för provsmakning av tryffelmenyn.

Informell miljö, inga dukar, inga formella och spetsade servitörer. Perfekt timing, vänlig och korrekt service. Enkel inredning, välkomnande och ljust rum. Överkomliga kostnader för hög kvalitet och mycket goda rätter.

Marsipan, menyer och rätter
Marsipan, menyer och rätter

Bill 45 € per person (3 personer). 3 aptitretare, 2 förrätter, 2 andra förrätter, 1 dessert, 1 flaska öl, 1 flaska vatten.

Full tillfredsställelse, mycket mer än den senaste historiska huvudrollen jag besökte nyligen.

Så här är vi i restaurangen som alla är nöjda med. Betyder detta att vi även i Italien är villiga att ge upp duken? Vi föredrar en informell miljö, men vi är inte alls villiga att snåla med fantasin och menyns godhet. Kan det vara vårt verkliga alternativ till krogen, där vi äter mycket bra och spenderar mellan 20 och 50 euro men vi vet det och lugnar oss som missionärspositionen?

Vad är restauranghemligheten som alla är överens om? Har du en att rapportera? Det slår mig till exempel att jag i Florens kände samma känsla av hälsosam tillfredsställelse efter att ha lämnat IO - Osteria Personal. Ordet är upp till dig.

Rekommenderad: