Innehållsförteckning:
Video: Hur kommer det sig att alla pratar om poke men du vet inte "Hawaiian sushi"
2024 Författare: Cody Thornton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 12:45
Det var 2016, när New York Times, på tal om etniska restauranger med överraskande valuta för pengarna, nämnde Sons of Thunder, kanske den första platsen i Big Apple, nära FN:s högkvarter, helt tillägnad peta.
Strax efter, inklusive peta i 2017 års ordbok för hipstermat, antog Dissapore en hypotes för rätten baserad på rå fisk, vanligtvis bläckfisk eller tonfisk, skuren i tärningar och smaksatt med sojasås, typisk för Hawaiiöarna, en framtid som erövrare av många internationella tabeller, inklusive våra.
Tillkomsten av rå fisk i Italien
I Italien har fisk alltid ätits tillagad eller åtminstone marinerad, förutom i ett mycket robust Adriatiska bältet mellan Bari och Lecce. Det finns en tradition. I resten av landet blev rå fisk på modet i slutet av sjuttiotalet, när de första sushirestaurangerna, Poporoya och Mister Shiro, öppnade i Milano.
Trots en grupp motståndare, som vi är hedrade över att vara en del av, som alltid har sett den anonyma upptäckaren av eld som en välgörare av mänskligheten, har vi sedan dess bevittnat och glatt deltagit i invasionen av etniska restauranger: orientaliska, sydamerikanska, afrikanska, senast Hawaiians. Med rå fisk in permanent i vår kost. Inklusive poke, döpt till "Hawaiian sushi".
Spridningen av peta
Spridningen av poke började för ett par år sedan, med start från den amerikanska västkusten, från surfingens paradisiska öar och det förtrollade havet, för att sedan slå igenom i London, Paris och även i Italien.
Poken - uttalas "po-kay" - som på modersmålet betyder "skuren i stora bitar", är inte bara rå fisk, tvärtom, de andra ingredienserna som utgör den spektakulära maxi-skålen som den serveras i - peta skål - är lika viktiga.
Hur poke görs
Den allmänna regeln föreskriver närvaron av rå eller marinerad fisk, en tuggbar bas, vanligtvis ris, dressing av en sås plus andra ingredienser som kräver en boost av smak.
Men hur löst den än är sammansatt, uppmanas poke att vara lätt, fräsch och kalorifattig.
På ursprungsöarna finns poke överallt - barer, restauranger, bensinstationer - gjord på marinerad rå fisk, vanligtvis tonfisk, sesamolja, kokt ris, Maui sötlök och andra ingredienser som vanligtvis är avokado, nötter Macadamia, paprika, chili paprika, ibland tång eller fiskrom.
Ett måste är den rostade nötbaserade dressingen, kallad Inamona, som också finns i det thailändska köket.
I verkligheten tappar poke, nedsänkt av en våg av internationell popularitet, sitt verkliga väsen, klagar Hawaiianerna. Överdriven kontaminering med andra kök, särskilt i USA, skulle ha förvandlat den exotiska rätten till en ursäkt för att godtyckligt blanda zucchini, tomater, quinoa, rädisor och andra ingredienser i mycket svalare-tomma sallader långt ifrån originalet.
Poken i Italien
De har inte helt fel, om även i ovan nämnda Sons of Thunder i New York, självutnämnda "hem för hawaiisk mat", är den mest efterfrågade rätten på menyn en skål som innehåller morötter och rädisor, gurka och ankbröst.
I London, på Ahi Pokè, kanske den mest populära restaurangen som ägnas åt den hawaiianska rätten, råder en ovanlig fruktversion, medan kunderna på I Love Poke, den första italienska temarestaurangen öppnade i Milano på Piazza Mercanti, och replikerade snabbt både i via Tortona 20 som i via Fabio Filzi 4, föredrar peta med kyckling och jordnötter, eller med avokado och torkad frukt.
På Pacific Poke i Turin, via Duchessa Jolanda 1 och via Verdi 34, går kundernas preferenser till en lågkaloriversion av poke.
Men om Lady Luck reserverar dig en resa till Honolulu, Hawaiis huvudstad, glöm inte att prova laxlomi eller hawaiisk sallad, som är tillagad med laxkött som masserats under lång tid för att bli mörare, serverad mycket kall med en ton av kryddighet.
Rekommenderad:
Hur kommer det sig att McDonald ’s hamburgare inte åldras?
New York-konstnären Sally Davies fotograferade en hamburgare och en portion pommes frites i nästan fem månader (145 dagar). I slutet av experimentet, kallat Happy Meal Project, var utseendet på smörgåsen och potatisen praktiskt taget identiska. Varför blir inte McDonalds snabbmat gammal? Det är inte första gången vi pratar om det, om det är för […]
E ’ lätt att förändra ditt liv om du vet hur man gör det, och nu vet du det: Lolita Tea Party
Den lugnande potentialen hos den "gulliga" är en vanlig upplevelse. Vetenskapliga studier har visat ett positivt samband mellan det intresse kvinnor visar för "gulliga" saker - valpar, gräddtårtor, dockor - och nivån av kvinnliga hormoner i blodet. I synnerhet ett test utfört på ett urval av 1 kvinna (som kan vara jag, […]
Vad är det egentligen vi pratar om när vi pratar om hantverksöl?
5 Star Movement ber om en lag för att skydda hantverksöl i Italien och de 875 små bryggerier som finns på det nationella territoriet
Skulle du äta "babybajs"? 5 DE.CO. Italienare att, du kommer inte att tro det, men existerar
DOC, DOCG, IGP, KGB, DDT och BVS, de italienska valörerna är bortkastade; för varje typisk produkt dess skydd, ett skydd så specifikt att det finns akronymen De.Co. som identifierar de kommunala valörerna, det vill säga produkter och hantverksmässiga produktioner (inte bara gastronomiska) typiska för en specifik kommun. Eftersom det finns 8 047 italienska kommuner kan du bara föreställa dig vad […]
Människor, det är drama: Alla hjärtans dag 2014 närmar sig. Afrodisiakummenyn som jag inte kommer att äta
Det är den tiden på året igen. Det där med kväljande melass och romantik mycket ett kilo. Med restauranger som skickar nyhetsbrev skrivna i krystad kursiv och hjärtan i överflöd. Eller så skapar de Facebook-event där omslagsbilden är ett par läppar. Medan ovärderliga romantiska komedier sticker ut på bio. Människor, det är drama: ja […]