Innehållsförteckning:

Hur kommer det sig att alla pratar om poke men du vet inte "Hawaiian sushi"
Hur kommer det sig att alla pratar om poke men du vet inte "Hawaiian sushi"

Video: Hur kommer det sig att alla pratar om poke men du vet inte "Hawaiian sushi"

Video: Hur kommer det sig att alla pratar om poke men du vet inte "Hawaiian sushi"
Video: Дневник хранящий жуткие тайны. Переход. Джеральд Даррелл. Мистика. Ужасы 2024, Mars
Anonim

Det var 2016, när New York Times, på tal om etniska restauranger med överraskande valuta för pengarna, nämnde Sons of Thunder, kanske den första platsen i Big Apple, nära FN:s högkvarter, helt tillägnad peta.

Strax efter, inklusive peta i 2017 års ordbok för hipstermat, antog Dissapore en hypotes för rätten baserad på rå fisk, vanligtvis bläckfisk eller tonfisk, skuren i tärningar och smaksatt med sojasås, typisk för Hawaiiöarna, en framtid som erövrare av många internationella tabeller, inklusive våra.

Tillkomsten av rå fisk i Italien

I Italien har fisk alltid ätits tillagad eller åtminstone marinerad, förutom i ett mycket robust Adriatiska bältet mellan Bari och Lecce. Det finns en tradition. I resten av landet blev rå fisk på modet i slutet av sjuttiotalet, när de första sushirestaurangerna, Poporoya och Mister Shiro, öppnade i Milano.

Bild
Bild

Trots en grupp motståndare, som vi är hedrade över att vara en del av, som alltid har sett den anonyma upptäckaren av eld som en välgörare av mänskligheten, har vi sedan dess bevittnat och glatt deltagit i invasionen av etniska restauranger: orientaliska, sydamerikanska, afrikanska, senast Hawaiians. Med rå fisk in permanent i vår kost. Inklusive poke, döpt till "Hawaiian sushi".

Spridningen av peta

Bild
Bild

Spridningen av poke började för ett par år sedan, med start från den amerikanska västkusten, från surfingens paradisiska öar och det förtrollade havet, för att sedan slå igenom i London, Paris och även i Italien.

Poken - uttalas "po-kay" - som på modersmålet betyder "skuren i stora bitar", är inte bara rå fisk, tvärtom, de andra ingredienserna som utgör den spektakulära maxi-skålen som den serveras i - peta skål - är lika viktiga.

Hur poke görs

Bild
Bild

Den allmänna regeln föreskriver närvaron av rå eller marinerad fisk, en tuggbar bas, vanligtvis ris, dressing av en sås plus andra ingredienser som kräver en boost av smak.

Men hur löst den än är sammansatt, uppmanas poke att vara lätt, fräsch och kalorifattig.

Bild
Bild

På ursprungsöarna finns poke överallt - barer, restauranger, bensinstationer - gjord på marinerad rå fisk, vanligtvis tonfisk, sesamolja, kokt ris, Maui sötlök och andra ingredienser som vanligtvis är avokado, nötter Macadamia, paprika, chili paprika, ibland tång eller fiskrom.

Ett måste är den rostade nötbaserade dressingen, kallad Inamona, som också finns i det thailändska köket.

Bild
Bild

I verkligheten tappar poke, nedsänkt av en våg av internationell popularitet, sitt verkliga väsen, klagar Hawaiianerna. Överdriven kontaminering med andra kök, särskilt i USA, skulle ha förvandlat den exotiska rätten till en ursäkt för att godtyckligt blanda zucchini, tomater, quinoa, rädisor och andra ingredienser i mycket svalare-tomma sallader långt ifrån originalet.

Poken i Italien

Bild
Bild

De har inte helt fel, om även i ovan nämnda Sons of Thunder i New York, självutnämnda "hem för hawaiisk mat", är den mest efterfrågade rätten på menyn en skål som innehåller morötter och rädisor, gurka och ankbröst.

Bild
Bild

I London, på Ahi Pokè, kanske den mest populära restaurangen som ägnas åt den hawaiianska rätten, råder en ovanlig fruktversion, medan kunderna på I Love Poke, den första italienska temarestaurangen öppnade i Milano på Piazza Mercanti, och replikerade snabbt både i via Tortona 20 som i via Fabio Filzi 4, föredrar peta med kyckling och jordnötter, eller med avokado och torkad frukt.

Bild
Bild

På Pacific Poke i Turin, via Duchessa Jolanda 1 och via Verdi 34, går kundernas preferenser till en lågkaloriversion av poke.

Bild
Bild

Men om Lady Luck reserverar dig en resa till Honolulu, Hawaiis huvudstad, glöm inte att prova laxlomi eller hawaiisk sallad, som är tillagad med laxkött som masserats under lång tid för att bli mörare, serverad mycket kall med en ton av kryddighet.

Rekommenderad: