Video: People of the Fud - Ett annat liv är möjligt: de unga som arbetar i Slow Food-presidien
2024 Författare: Cody Thornton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 12:45
För Silvia, inte mer än 25 år gammal, är ordet kris bara ett irriterande surr, liknande det som produceras av en fluga som glider in i ditt öra, du måste jaga bort den. Hon, precis som andra, är väldigt upptagen. Vi talar om unga människor som har tagit en svår väg tillbaka till marken, till jordbruksnäringarna, till sina farföräldrars näringar. Och som min ofta sa: jorden är låg, för att odla den måste man böja sig ner. Silvia skriver i en blogg med titeln All Around the Food, och är entusiastisk. Han deltog i Gente del Fud som en guide för resplaner som organiserades av vår sponsor, Garofalo pastafabrik, inom Salone del Gusto 2012.
Silvia guidade mig genom en imaginär resa som började i provinsen Rovigo. Här ville två bröder, Manuela och Andrea Tessari investera i produktionen av gåsen i Onto, en typisk produkt från Veneto-regionen. På skylten stod inskriptionen: i Veneto är det inte bara grisar som inte slänger något. Gåsen in på, ett uråldrigt reservat, kommer från alla delar av gåsen. Det är en gås tillagad i vin med kryddor, örter och vilda örter och placerad i en burk med gåsfettet.
Från Ligurien åkte vi ner till Cilento, för då ligger en paviljong vid Lingotto några tiotals meter från den andra, och vi träffade en vacker flicka, tog examen i ekonomi i Milano, som bestämde sig för att återvända till sitt hemland för att producera Cacioricotta. Vi är i Cilento och hon heter Filomena Merola. Silvia var upprymd när hon berättade för mig om denna mycket unga producent. Eftersom en kvinna och som kvinna representerar hon ett överlägset exempel för henne.
Från Filomena kom vi fram till Francesco Armentano, en bonde som producerar de berömda Mormanno-linserna, ett Slow Food-presidium som de andra. Vi är i provinsen Cosenza. De alltför många svårigheterna orsakade av klimatförändringarna och den senaste jordbävningen har inte stoppat produktionen av denna fantastiska baljväxt, en av de mest älskade av vegetarianer.
Vi gick snabbt från en garnison till en annan och stannade vid Garofalo-läktaren för att vila. Här förtrollade en annan ung man, en kock född 1974 med ett par Michelinstjärnor, oss med en rätt designad för Garofalos pastafabrik, en rätt som frammanar en uråldrig tradition, baserad på kålrot, ansjovis och pasta. Det var Niko Romito.
Han centrifugerade kålroten och kokade vätskan i 90 grader för att separera den fasta delen från vattnet. Han filtrerade det för att ta bort eventuellt kvarvarande klorofyll och gav vika för en glansig transparens, där grönt bara var ett minne. Han doppade pastan i den som den är, tömd ur vattenkokaren, utan annan tillagning, utan fett eller krämning, kryddad endast med avsaltad ansjovis och ett lätt stänk chili.
Vi smakade det innan vi gick. Det var som att dyka in i ett gammalt minne av gommen, men polerat till en spegel. De tre beståndsdelarna: bitterheten hos kålrotsblastarna, den salta ansjovisen och pastans struktur med dess söta stärkelse, var perfekt igenkännliga och perfekt balanserade. Fantastiskt, så mycket att det förmodligen är en del av menyn på Reale Casadonna i Castel di Sangro, där kocken har sitt hem.
Men vi kunde inte sluta: Pietro Guglielmi väntade på oss vid den liguriska paviljongen, i provinsen Imperia. Vaken, leende, son till någon som har gett upp en produktion av hantverksmässigt aromatiskt vatten på grund av tillkomsten av kemiska parfymer. Men Peter gav inte upp och började där 7 (sju) generationer före honom hade varit: produktionen av bitterorange blomvatten. Chapeau.
Till slut gick vi för att se Andrea Giovannini, i provinsen Trento. Han driver en koja, en alpin hage och är galen i nötkreatursrasen Grigia Alpina som han har studerat sedan han var 18 år. Den producerar sensationella fjällostar.
Så vårt varv tog slut, jag hälsade på Silvia med en antydan av känsla och jag började fundera. Om jag var tvungen att utöva ett uråldrigt yrke, våra farföräldrars, vilket skulle jag välja? Jag tvivlar inte på att jag skulle bli en tryffeljägare i Acqualagna, mitt hemland. Tänk på det en sekund och svara sedan. Vilken jordbruksproduktion bland de äldsta skulle du välja att bedriva, kanske i nästa liv?
Rekommenderad:
Första första maj, de som inte arbetar äter inte
Vi vill inte, men vi är alla parter i tvisten. Nyheten om staden Pessano con Bornago i Milano ("dina föräldrar betalar inte - 34 skolbarn tog bort sina måltider"), säger jag direkt, gör mig ganska förskräckt. Jag kanske är en pappa. Jag skäms över ett system som, i otillräckligheten hos de medel som […]
Enligt Gordon Ramsay missbrukar de som arbetar på restauranger kokain
Enligt Gordon Ramsay missbrukar de som arbetar på restauranger kokain. Den skotske kocken sa detta i sin nya TV-serie "Gordon Ramsay on cocaine" och gjorde Neil Rankin, den brittiske kocken som anklagar Rmsay för att sätta restaurangbranschen i ett dåligt ljus, upprörd
Lorenzo Guerrieri-effekt: alla som arbetar i vinaffären som Barbara Berlusconis nya pojkvän
Det finns ett ställe i Brianza, en vinbutik för att vara exakt, som har varit på allas läppar i några timmar. Det här är "Il Mulino a vino" i Monza, som lyckligtvis inte nämns på grund av dåliga historier om dåligt tillagad mat eller falskt vin. Nej, tvärtom, stället är vackert och ingen har någonsin klagat. Anledningen […]
Mezzokanon i Neapel: den livliga matsalen som arbetar i full fart
Universitetsmatsalen i via Mezzocannone 14, i Neapel, har en lång och komplicerad historia. Efter att ha nått 10 000 måltider om dagen i slutet av 1990-talet stängdes den 2003. Tre år senare påbörjades renoveringen (4 miljoner i offentliga pengar), men matsalen har aldrig öppnat igen. I november förra året, trött […]
Gordon Ramsay: Fox arbetar på en serie om hans liv
Fox sägs arbeta på en komedi-tv-serie om Gordon Ramsay, men kocken är inte en av huvudpersonerna