Innehållsförteckning:
Video: 1:a italienska pizzamästerskapet: La cat mangiona vs. Michele från Ale
2024 Författare: Cody Thornton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 12:45
Det hände, det var den 16 april i år, som penntillverkarna i Dissapores tomma värld började prata om pizza. Det första italienska pizzamästerskapet föddes, betoning på pizza. Med dagens utmaning mellan La gatta mangiona från Rom och Michele da Ale från Senigallia (An) är bilden av semifinalistpizzeriorna klar.
MICHELE DA ALE
Med ovanligt förakt för fara vet Alessandro och Alessio Coppari inte vilken sida de ska välja mellan gourmetpizzornas kätterska innovatörer och den napolitanska traditionens talibaner. I den meningen att deltagande i pizzakriget inte intresserar dem, så slänger de på en lördagskväll 100/120 meter pizza (pizza per meter är husets verkliga specialitet) motsvarande 450 runda pizzor, i en pizzeria på strandpromenaden i Senigallia, eftersom den precis har renoverats, verkar den ha gjorts med avsikt för att hålla jockarna borta. Tätheten hos Ferragostan strandbord, det låga i tak och de dåligt absorberande inredningsmaterialen gör akustiken praktiskt taget infernalisk, det är svårt att känna mellan matgäster.
Belöningen är en ganska unik pizza vad gäller smak, mjukhet och smältbarhet tillagad i en stor vedeldad ugn "Ambrogi Forni" klädd med eldfast sten, där temperaturen ligger mellan cirka 350 och 400 ° C, en kompromiss för att klara tre olika typer av deg: rund pizza, kamut pizza och pizza i metervara. Michele da Ale, och spin-off MezzoMetro Da Ale i Jesi (An), är också bland de främsta italienska ställena för glutenfritt kök: på begäran är bröd, pizza, färsk pasta, desserter och skeddesserter läckra och glutenfria -gratis. -gratis.
Den här gången smakade vi några pizzor i metervara med diverse pålägg, från den enkla Estiva, en margherita med hackade tomater, till den raffinerade parmesanen och balsamvinägern. Äntligen en Margherita, den mest klassiska av runda pizzor.
- Visuell aspekt: rektanglarna eldar mer än den klassiska skivan. Att bita i margherita bekräftas som bra, men om olika destabiliserande element inte kommer in på fältet med pizzan i metervara, låt oss kalla dem superkrafter, vi kanske inte pratar om Michele da Ale här. Taklisten? Tsk, taklisten är den bästa i världen.
- Matlagning: homogen och snabb.
- Deg / konsistens: Mjölen med högt W-värde (med hög glutenhalt), fördegarna och den långa jäsningen gör degen perfekt för mjukhet och spänst. För de som är intoleranta mot vete finns det ekologiskt ris- eller bovetemjöl bearbetat i renhet (som Senatore Cappelli), eller med tillsatser som sötar smaken, se hampa sativa mjöl.
– Lätthet / smältbarhet: den bästa delen efter smaken, doften och lättheten uppfattas tugga efter tugga.
- Smak: Talibaner förblindade av tradition och gourmet upphöjda av jäsning med surdeg låt oss sluta fred och skaka hand. Michele da Ale får alla att hålla med.
- Öl/vin: de kombinerar öl med olika typer av pizza, men jag tar alltid Augustiner Malheur. Estrella Daura och Ambar för att påminna er om att vi är i templet för glutenfritt.
- Service: mellan beställningen och leveransen av pizzorna går det 5 till 10 minuter, även på helger, även i augusti, även på lördagar.
Dom: Bland de de-neapolitanska pizzorna en av mina favoriter, om jag var en entusiast skulle jag nästan kunna skrika efter ett mirakel.
- Rösta: 90/100
- Genomsnittspris: 6 euro.
Michele da Ale Restaurant Pizzeria, Lungomare Da Vinci, 33 - Senigallia (Ancona) Tel 07160578.
KATTEN ÄTER
Monteverde är ett av de romerska stadsdelarna som ger mer tillfredsställelse åt gourmeterna i huvudstaden; La gatta mangiona, i via Ozanam, invigde den nya vågen av romersk pizza 1999, med experiment på deg och mognad, dubbelspår av tradition och kreativitet i recept och ständigt arbete med friterad mat, som härskar här och så långt som jag är berörda inte har någon like i staden. Akustik över genomsnittet av pizzeriorna i staden, meny som tar tillbaka klassikerna men som är avgörande integrerad av dagens förslag skrivna på tavlan, som går utöver pizza och drar fördel av säsongens råvaror.
Jag smakade fyra pizzor. Med margherita är vi på höga nivåer: konsekvent, mycket rejäl, vattnighet nära noll. Taklisten är definierad, fläcken (de små svarta punkterna på grund av matlagning) perfekt. Du äter det och du glömmer det, redo att ge dig av på nya äventyr.
För de andra förlitade jag mig på tavlan med dagens förslag, att föredra framför den tryckta menyn om man vill komma ur traditionen. Den första med puntarelle korsar två skolor, toppingen av en gourmetpizza på en traditionell bas. Den gyllene pizzan, med provolone, ansjovis, gula tomater och Pomigliano-basilika har moderna smaker och trots den svåra hanteringen i ugnen eftersom tomaterna tenderar att släppa ut mycket vatten, hade den perfekt konsistens och sammanhållning. Till sist calzonen, fylld med romersk broccoli och korv trots den fantastiska smaken och strukturen på slutet, tugga för tugga hamnar du utan problem.
Visuell aspekt: Bred och regelbunden skiva, avgränsad taklist, nästan konstnärlig fläck, rätt fördelning av mozzarellan.
Matlagning: Felfri.
Deg / textur: Som vanligt, mycket konsekvent, rejäl, tekniskt felfri.
Lätthet / smältbarhet: För serien: det kommer att ha hänt dig också, efter den första pizzan skulle du genast vilja ha en till på tallriken.
Smak: Bestämd, definierad och balanserad.
Vin/öl: På inslaget angående hantverksöl, överraskande på vin, med cirka 200 etiketter och inte några kultflaskor.
Service: Dynamisk, ibland hyperkinetisk. Van att ge det bästa även när rummet är fullt, vilket är normen.
Pris: 10 euro.
Dom: Med La Gatta Mangiona har vi alltid en utmärkt kväll: säkerhet.
Göra: 89/100.
La Gatta Mangiona, via Federico Ozanam, 30 - Rom. Tel 06 53 46 70 2.
Gå vidare till semifinal Michele från Ale. Tillsammans med Sorbillo, Cafasso, F.lli Salvo, Pepe för Kampanien och Sforno, Tric Trac och Pizza da Re för resten av Italien.
Rekommenderad:
Italienska pizzamästerskapet där Neapel och Verona delas, förstår du Gambero Rosso?
Om vi idag var pedantiska för att specificera att för att undvika "pizzakriget" (© Guardian) mellan innovativa kättare och traditionella talibaner skiljer "italienska pizzamästerskapet" i Dissapore Neapel från resten av Italien, skulle du säga att vi gillar att vinna lätt. Referensen är naturligtvis vid rodret för Gambero Rosso, enligt vilken den bästa pizzerian i Italien ligger […]
Matteo Salvini: “ Köp italienska, ät italienska och drick italienska ”
På Coldiretti Village i Bologna sa Matteo Salvini om att köpa italienskt, äta italienskt och dricka italienskt. Och han pratade också om USA:s tullar
1:a italienska pizzamästerskapet: Michele da Ale vs. O ’ Malomm
Exklusivt Dissapore. Fjortonde utmaningen för det första italienska pizzamästerskapet, idag mot varandra Michele da Ale från Senigallia (Ancona) och O ’Malomm från San Patrignano (Rimini). MICHELE DA ALE Alessandro och Alessio Coppari behöver inte packa sina pizzor med den väsentliga trenden för tillfället. Le ultrapizze, en neologism minskade otaliga gånger för […]
Italienska mästerskapet i pizza: finalen. Sforno vs. Michele från Ale
Det italienska pizzamästerskapet idag vet vinnaren av dragningen av resten av Italien. Efter tusentals provningar nådde de finalen i mål: Sforno och Michele da Ale. Rom vs Senigallia, rund pizza i napolitansk stil vs pizza i metervara från University of Pizza, den från Vico Equense. Imitationer? Nej, det här är egna utarbetningar, och […]
1:a italienska pizzamästerskapet: La cat mangiona vs. Smakvägar
Exklusivt Dissapore: vi avslutar dragningen av den första omgången med utmaningen mellan en hörnsten av romerska pizzerior och platsen som har satt L'Aquila på kartan över gourmetpizzerior. Collide: Kattätaren i Rom och Paths of taste från L’Aquila. Kattätaren Monteverde är ett av de distrikt som ger mer tillfredsställelse till […]