Innehållsförteckning:

Karta: var man kan äta en fantastisk florentinare i Florens
Karta: var man kan äta en fantastisk florentinare i Florens

Video: Karta: var man kan äta en fantastisk florentinare i Florens

Video: Karta: var man kan äta en fantastisk florentinare i Florens
Video: Florence Foodie guide - Where to eat in Florence Italy! 2024, Mars
Anonim

Ah, florentinaren. Ett namn, ett varumärke och en frodig fantasi. Vilket tar tillbaka till episka och välsmakande måltider, till gastronomisk turism och till avfarter från motorvägen för skrämmande köttätande pauser. Men om du vill, även kolossala treor för mindre bluff utlänningar.

Men framför allt en myt som också döljer fallgropar och missförstånd.

Typ: Florentinaren är inte en biff från djur som föds upp på kullarna i Fiesole som njuter av utsikten över Brunelleschis kupol, utan en köttbit som vissa får från nötkreatur uppfödda i Piemonte, andra till och med i Spanien (Cecchini docet). Gemensamt för alla måste vara minst 20 dagars mognad, fyra fingrar högt och uppbyggt av ytterfilé och ytterfilé. Och sedan, den legendariska Chianina, köttet som traditionellt förknippas med denna biff, är mer lämplig för långa matlagningsrätter som bräserat och kokt kött.

Oavsett snitt som väljs, kräver den florentinska stilen strikt glöd (med en blandning av träslag valda för att erhålla aromatiska övertoner) med temperaturer som kan ge upphov till verkliga religionskrig, samtidigt som det är på vikten av partiet i Om det är mindre än ett och ett halvt kilo är inte florentinsk”vi bör komma ihåg att eftersom snittet som förenar kotpelaren på ett nötkreatur är moder natur den enda verkliga domaren i tvisten.

Låt oss komma till hjärtat med två varningar:

– Vi pratar bara om lokala i kommunområdet, för att inte tala om den berömda Trattoria Tullio i Fiesole, Padellina, Ballini,, Cecchini, Sanesi i Lastra a Signa, där köttets godhet förtjänar ett stopp.

- Be aldrig om en välgjord florentinare. Inte för mig att du inte vill åtföljas till stadens portar i en kör av hån.

1. Forntida förfriskningar av Cambi

Florentinska forntida förfriskningar förändras
Florentinska forntida förfriskningar förändras

Vi finns bortom Ponte Vecchio i San Frediano-distriktet. Här råder stora aptitretare och generösa portioner, tillsammans med en omfattande vinlista. På tisdag och fredag kan du fortsätta att beställa Florentine, medan dina gäster också kan välja den kokta eller stuvade torsk Livorno-stilen.

Antico Ristoro di Cambi - via Sant’Onofrio 1 / r, Florens

2. Brindellonen

brindelone fiorentina florens
brindelone fiorentina florens

Familjeförvaltning för en plats som också älskas av florentinerna, som känner sig hemma här. Det kan vara för det gemytliga husets vin, den rustika miljön, alla klassiska traditionella rätter på menyn, eller för de humana priserna, men Brindellonen är ett kort att spela med slutna ögon.

l’Brindellone - piazza Piattellina 10-11, Florens

3. Buca dell’Orafo

buca dell guldsmed florens
buca dell guldsmed florens

Här kan du smaka på den klassiska Chianina, eller välja ribollita med svartkål. Läget är också karaktäristiskt: ett hål under gatunivå ett stenkast från Ponte Vecchio med priser som passar läget.

Buca dell’Orafo - gå till Girolami 28, Florens

4. II Latini restaurang

trattoria il latini fiorentina
trattoria il latini fiorentina

Välkomna vid bordet av en fin flaska Sangiovese befinner vi oss i den klassiska miljön i stadskärnan, med hängande skinkor och en välordnad toskansk meny. Florentinaren, som är av absolut nivå, är inte särskilt vanlig. Det råkar också prova det sittande vid bordet tillsammans med nya vänner, skapade för tillfället av servitörerna, med tanke på den ständiga folkmassan som platsen uthärdar. Röstmeny, så var försiktig så att du inte blir distraherad.

II Latini Restaurant - via dei Palchetti 6, Florens

5. Perseus

Florentinsk perseus
Florentinsk perseus

En plats som, om du gillar det eller inte, kan tillåta sig att inte ta emot reservationer. Dess namn är på allas läppar, obestämt mellan de som anser att det är det bästa stället att smaka på en florentinare och de som föraktar den och anklagar den för att leva i förgången glans. Hur du än tror, här är biffen av värde, uppskuren vid bordet framför ögonen på kunderna av erfarna servitörer med ett redo skämt.

Perseus - Viale Minzoni 10, Florens

6. Alla Buca Lapi Restaurang

trattoria buca lapi florens
trattoria buca lapi florens

Historiskt hål, erhållet i Palazzo Antinoris källare och erkänt som ett av de florentinska stadens tempel. Priserna är inte direkt enokomiska. Öppet endast på kvällen från måndag till lördag.

Buca Lapi Restaurant - via del Trebbio 1, Florens

7. Endast Toscano

bara toskanska Florens
bara toskanska Florens

För den som vill komma ur stereotypen av den typiska trattorian med rutiga dukar, kasta dig in på denna nya plats bakom San Lorenzo-marknaden. Kött är inget skämt eftersom det kommer från en av de bästa slaktarna i Italien, Simone Fracassi från Arezzo, som väljer ut till kocken Gennaro Napolitano kvigrygg i två vikter, ett halvt kilo i revbenet och kilot i filén.

Solo Toscano - piazza del Mercato centrale 22, Florens

8. Trattoria da Burde

trattoria da burde florence
trattoria da burde florence

Hundraårsjubileumstrattoria utanför stadskärnan, som alltid har varit en referenspunkt och en gemytlig mötesplats för att smaka på det äkta toskanska köket. Här är även vinutbudet värt ett besök tack vare den "unga mannen" i familjen Gori, Andrea, en av de mest populära och välkända sommeliererna i Italien, en sedan länge uppskattad författare till Dissapore. Burde kommer från smeknamnet (Burdel) som gavs till grishandlare som Barducci som denna restaurang öppnade 1901.

Trattoria da Burde - via Pistoiese 154, Florens

9. Trattoria da Damasco

trattoria da damasco florens
trattoria da damasco florens

Du kommer hit för den 4-fingrar höga biff, som erbjuds med utmärkt valuta för pengarna. Den har den anmärkningsvärda fördelen att kunna ta sig dit med bil, i ett område (nära Cascine) där det också är möjligt att hitta parkering.

Traktor från Damaskus - via del Barco 13 / r, Florens

10. Trattoria da Sergio Gozzi

trattoria sergio gozzi
trattoria sergio gozzi

Rätt ställe att sitta vid bordet i San Lorenzo för arista eller kotlett gjord på bondpotatis, men utan att glömma florentinaren. Bord att fraternisera och spartansk inredning för en riktig toskansk atmosfär utan krusiduller, med mer än rimliga priser. Mycket nära basilikan San Lorenzo, den är endast öppen för lunch.

Trattoria Sergio Gozzi - piazza San Lorenzo 8 / r, Florens

11. Trattoria da Mario

trattoria da mario
trattoria da mario

Liten karaktäristisk och mycket trång plats. I tre generationer har Colzi matat turister men framför allt medborgare (därav stängningen på söndagar och helgdagar) med typiska och kejserliga florentinska rätter. Handskriven meny och avslutas med cantucci och vinsanto.

Trattoria Fiaschetteria Mario - via Rosina 2 / R, hörnet av det centrala torget - Florens

Rekommenderad: